Marie-Claude Palys - auteur - L'échalote -

2020

Marie-Claude Palys - auteur

L'échalote -

L'échalote, Allium ascalonicum 

Petit légume sur les étals toute l’année

Plante vivace bulbeuse, alliacée,

Amaryllidacée 

En latin  ascalonia cepa, 

Krommuon askalônion 

Oignon d’Ascalon 

Eschaloine ; escaluigne ; eschalotte ; 

Echalote rose ou brun rougeâtre, 

Plus ou moins allongée,

Grise, plus aromatique

Une place de choix dans le potager.

Ombelles blanches ou bleuâtres

 Illustre cousine de l’oignon

Consacrée aux Dieux

Chez les Perses et les égyptiens 

A l'instar de Charlemagne, 

Ascalonica - Allium oschaninii 

Dans les recettes d' Apicius. 

"Cepam ascaloniam"

En bonne place le huitième jour

Mois de messidor,  calendrier républicain

Plante condimentaire et potagère, 

Piquante et longue en cuisson.

Sauces et condiments, 

combinant les vertus d’un aliment 

Et d’un médicament

Symbolise la purification

Triomphe de la mélancolie, 

De la tristesse et la malchance