1873

Émile Zola (1840-1902) écrivain et journaliste français

Le Ventre de Paris

Et, au-dessus du fourneau, plus haut que

les écumoires, les cuillers, les fourchettes

à longs manches, dans une rangée de

tiroirs numérotés, s’alignaient les chapelures,

la fine et la grosse, les mies de pain pour paner,

les épices, le girofle, la muscade, les poivres. 

Mythologie des épices, 

Aromates et condiments
 

Le Cerfeuil commun - Anthriscus cerefolium
 

Le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium),cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.

est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), bisannuelle, probablement originaire du Caucase, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

La tige est légèrement poilue en dessous des nœuds.

Les feuilles petites à long pétiole, très tendres et finement découpées, renferment une essence aromatique.

Cette plante qui aime l’ombre dépasse rarement la taille d’un buisson, couvert de petites fleurs comestibles magenta pale ou blanches, présentées en ombelles. 

Le cerfeuil sauvage (Anthriscus sylvestris, l'Anthrisque sauvage), encore appelé Cerfeuil sauvage ou Cerfeuil des bois,de la famille des Apiacées.

Plante médicinale utilisée en Chine depuis l'Antiquité, elle passe pour être stimulante, digestive stomachique, diurétique, dépurative et sudorifique

Sa racine est toxique. Les jeunes feuilles, fleurs et les jeunes fruits sont comestibles d'un goût plus fort que ceux de sa congénère le cerfeuil (Anthriscus cerefolium).

Les graines sont employées en condiment comme celles de carvi.

Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen de Köhler ; Max Vogtherr ; M. Gurke ; 1898

le Cerfeuil sauvage (Anthriscus sylvestris) ne doit en aucun cas être confondu ni avec la grande et la petite ciguë (Aethusa cynapium), le cerfeuil anisé (Myrrhis odorata), le cerfeuil penché (cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum), qui lui ressemblent beaucoup.

- La petite ciguë, Ciguë des jardins (Aethusa cynapium), éthuse ciguë, faux-persil, ciguë des moissons, persil des chiens ou ache des chiens, est une espèce de plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées.

Le risque de confusion avec le persil, la carotte, le cerfeuil ou autre Apiaceae est réel.

Toutefois, l'odeur fétide de la plante est assez différente de celle du persil ou du cerfeuil. De plus, les languettes vertes (bractéoles) situées sous chaque groupe de fleurs permettent de l'identifier sûrement.

Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé - Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz - 1885, Gera, Allemagne

- Le cerfeuil anisé, Cerfeuil d'Espagne ou Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata).

est une vivace aromatique aux grandes feuilles de fougère très décoratives. Toutes les parties de la plante dégagent une forte odeur d'anis d'où son autre nom de Cerfeuil anisé.

Le Myrrhis odorata porte un feuillage caduc très découpé vert vif, dentés, triangulaires.

En juin des inflorescences se développent en ombelles fleurs étoilées blanches, suivies de fruits brun brillant, ridés qui dégagent en les mâchant, un goût d'anis sucré très rafraîchissant.

Antispasmodique, son suc dans un lait chaud avec du miel soigne la toux et les bronchites.

Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé - Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz - 1885,

- Le cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum)

Le cerfeuil penché, cerfeuil des fous, (appelé également cerfeuil enivrant) ressemble beaucoup au cerfeuil sauvage (Anthriscus sylvestris) 
le Cerfeuil penché serait toxique et provoquerait des troubles nerveux et digestifs.

La toxicité du Cerfeuil penché étant incertaine, il vaut mieux être prudent. 

On dit aussi que les animaux qui en mangent, chancellent comme s'ils étaient ivres ; d’où l’un de ses synonymes : Cerfeuil enivrant.

Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé - Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz - 1885

- Le Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum),  Cerfeuil bulbeux, Cerfeuil à bulbe, Chérophylle bulbeux, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

Malgré son nom, cette espèce n'est pas une variété de cerfeuil.

Ses fleurs blanches, petites, sont  regroupées en ombelles composées. Feuilles très finement divisées.

La racine pivotante, est de forme conique, charnue de la taille d'une carotte courte, de couleur extérieure grise, à chair blanchâtre. Elle se mange comme légume.

Franz Eugen Köhler, Médizinal-Pflanzen de Köhler 1897

Étymologie de Anthriscus cerefolium

Anthriscus

- Du grec antrikos

- Du latin anthriscum qui désignait le cerfeuil sauvage

Cerefolium

- Du latin chaerephyllum ou caerefolium, 

- Dérivé du grec "chaïron" : joyeux, et "phyllon" : feuille 
devenu cerfolium en latin médiéval, 

Devenu en ancien français cerfeil, cerfuel et cerfeuil

Pollinisation du cerfeuil

Les fleurs hermaphrodites du cerfeuil sont normalement protandres : les 5 étamines libèrent successivement leur pollen avant que le stigmate ne soit réceptif.

Il le reste ensuite pendant deux jours et il ne peut être fécondé que par le pollen émanant d’une autre  fleur.

Mythologie greco-romaine

Déméter (Céres) était la déesse des récoltes et du monde végétal.

Cèrès se rattache au verbe latin "cresco" signifiant naître, croître. 

Ainsi, son nom indique les fonctions de la déesse :

"Elle est la sève sortie de la terre qui s'élève et gonfle les jeunes pousses. ..."
 

Un très grand nombre de plantes lui soient consacrées dont le cerfeuil.

le cerfeuil était très utilisé lors des fêtes et festins organisés en l'honneur de Cérès,

C'était un symbole de résurrection chez les romains

La statue de Ceres - Peter Paul Rubens

Sapphô (V.620-591 av. J.C.) poètesse 

Odes et Fragments sur la rose 

....
"Ô mon Atthis, dans la lointaine Sardes 

est partie Anactoria, qui fut aimée de nous. 

...

Maintenant parmi les femmes lydiennes

elle resplendit comme, une fois le soleil couché,

la lune aux doigts de rose éclipsant tous les astres. 

Sa lumière se verse sur la mer salée,

sur les prés aussi aux maintes fleurs. 

La rosée alors en gouttes de beauté est éparse,

s’épanouissent alors les roses

et le délicat cerfeuil et le mélilot parfumé."
....

Antiquité

..."Les Grecs qui n’ont jamais connu ni estimé le cerfeuil vrai nommaient Anthriskos, un cerfeuil sauvage indéterminé"... 
Paul-Victor Fournier, 

Originaire d'Asie centrale (Caucase), le cerfeuil était bien connu des Grecs, qui l'ont appelé "feuille qui réjouit". 

Propagé par les Romains, le cerfeuil est très rapidement incontournable.
Ils en firent un symbole de résurrection et de rajeunissement. 
Ils aimaient la cuisine parfumée et utilisaient bon nombre d'herbes aromatiques, dont le cerfeuil…

V° siècle av. J.C.

Aristophane (445 av.J.C.-385/375 av.J.C.) poète comique grec.

Il cite la mère d'Euripide Clito, comme vendeuse de légumes, de cerfeuils et de tissus, renommée pour la qualité de son service.

III° siècle av. J.C.

Le cerfeuil est connu par les Romains vers le III° siècle av. J.C.

I° siècle

Dioscoride (v.20/40 ap.J.C.-v.90 ap.J.-C) médecin, pharmacologue et botaniste grec,

décrit un cerfeuil qu’il appelle Myrrhis, 

Pline l’Ancien (23 apr. J.-C.-79 ap. J.C. écrivain et naturaliste romain 

décrit une plante qui est :

..."très semblable à la ciguë, mais moins robuste et de saveur agréable ".... 

ses longs fruits,

..." comme laqués noirs à maturité..." .
Il s’agirait du cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) l'arôme fortement anisé de ses feuilles froissées, lui fit longtemps remplacer la myrrhe (Commiphora molmol).

VIII° siècle

Charlemagne recommande la culture du cerfeuil dans le capitulaire De Villis (nommé De villis vel curtis imperialibus, Des terres et cours impériales).

Il fait partie des 90 plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux 

IX° - XII° siècle

Le Cerfeuil eut,son âge d'or au Moyen Âge. Utilisé comme plante médicinale, on lui reconnaissait des vertus purgatives et diurétiques, celles de guérir le cancer et les calculs, et de calmer les points de côté.

Le plan de Saint-Gall est un dessin architectural médiéval datant du début du IX e siècle. Il représente un complexe monastique bénédictin complet, 
Rédigé vers 806, cette source est capitale pour la connaissance des abbayes médiévales.
Walafrid Strabo 
Hortulus, 
plates-bandes situées au sud : ....le cerfeuil etc....
Le cerfeuil - Cerefolium
Le cerfeuil procure un soulagement en cas d’hémorroïdes et de douleurs gastriques aiguës.
 

Le plan de Saint-Gall est un dessin architectural médiéval datant du début du IX° siècle. Il représente un complexe monastique bénédictin complet.

 
Rédigé vers 806, cette source est capitale pour la connaissance des abbayes médiévales.

Walafrid Strabon ou Strabus, dit parfois en français Gaufroy le Louche, religieux franc bénédictin, poète, botaniste, diplomate d'origine souabe

Hortulus, 

plates-bandes situées au sud : ....le cerfeuil etc....

Le cerfeuil - Cerefolium

...Le cerfeuil procure un soulagement en cas d’hémorroïdes et de douleurs gastriques aiguës...

L’école de médecine de Salerne, (en latin Schola Medica Salernitana), première école de médecine fondée en Europe au Moyen Âge, vers le IX° siècle, et l'une des plus importantes.

Elle atteint son apogée au XI° siècle et XII° siècle

CERFEUIL. 

Le cerfeuil a une odeur et un goût aromatique 

assez agréables ; il est apéritif, 

fondant, diurétique, épuratif, 

et même un peu stomachique, 

Pour l'usage externe, on se sert de sa décoction 

comme d'un bon détersif 

et pour aviver les ulcères ; on l'applique en cataplasme 

sur les ulcéres putrides et cancéreux, 

sur les engorgements laiteux et scrofuleux. 

Hildegarde de Bingen (1098-1179) moniale bénédictine allemande.

Le livre des subtilités des créatures divines, Physique, Les plantes, les éléments, les pierres et les métaux,

Traduit du latin par Pierre Monat, Editions Jérôme Million, Grenoble 2002, p.89-90.

Il pourrait s'agir du cerfeuil sauvage (Chaerophyllum temulum), ennivrant (cerfeuil des fous)

..."Le cerfeuil est de nature sèche, et il pousse non pas grâce à la force de l’air ou à l’humidité de la terre, mais dans les petits courants d’air, avant que ne s’élève la chaleur féconde de l’été ; il est pourtant plus chaud que froid et sa chaleur est fort saine. On le classe parfois dans les plantes inutiles, car si on le mange il provoque beaucoup de vapeurs dans la tête de l’homme. Il n’est bon à manger ni cuit ni cru ; mais il est utile pour certains médicaments et soigne les blessures des ulcères. Piler du cerfeuil verser dans du vin le suc obtenu et donner à boire à celui qui aura des blessures ouvertes des viscères ; répéter souvent et il sera guéri. 

Lorsqu’on mange des aliments crus, il arrive que des humeurs mauvaises nées de ces aliments, qui n’ont été adoucis par aucun condiment, viennent dans la rate et y provoquent une douleur : prendre alors du cerfeuil, un peu moins d’aneth, faire avec du pain des sortes de galettes a tremper dans du vinaigre ; on obtient ainsi un condiment qu’on mangera souvent. Prendre aussi de la graine de lin, la faire cuire dans une poêle, retirer l’eau et mettre la graine dans un petit sachet, à l’emplacement de la rate, aussi chaud qu’on pourra le supporter. 

Si on souffre de plaies de toutes sortes, et de démangeaisons, prendre du cerfeuil, trois fois autant de polypode, et cinq fois plus d’aunée que de cerfeuil ; faire cuire dans de l’eau, retirer l’eau, recueillir les herbes dans un linge puis les mettre dans une poêle en y ajoutant un peu d’encens frais, de soufre et de la graisse de porc fraîche en quantité supérieure aux autres éléments : faire épaissi à petit feu, comme un onguent. Qu’avec cet onguent, celui qui souffre enduise  le tour de ses plaies, et cela pendant cinq jours, pour que sa peau et sa chair s’en imprègnent ; puis que le malade se lave dans un bain ; tant et si bien que ces humeurs et cette fétidité le quitteront"...

XV° siècle

Livre des simples médecines 

Bourgogne - France, Paris.

Bibliothèque nationale de France, 

Département des manuscrits, Français  9137 f.112

enluminure

Cerfeuil 

XVI° siècle

Macer Floridius, De viribus herbarum, 16th century

XXVII. Le cerfeuil.

"Le cerfeuil est d'une nature âcre et brûlante. Broyé avec du miel et appliqué sur la partie malade, il remédie aux affections cancéreuses. 

Pris en boisson dans du vin, il apaise les douleurs du côté, si on l'applique en même temps, après l'avoir broyé, sur la partie malade.

Administré dans de l'hydromel, il délivre de la pituite. Cuit dans l'huile et employé en fomentation, il chasse le frisson. 

Broyé dans du vinaigre très fort, il donne une potion qui détruit les ascarides lombricoïdes et autres vers intestinaux. 

Avec du vin, il est diurétique et emménagogue. 

Combiné avec de la cire vierge et du vieux oing, et appliqué en cataplasme à plusieurs reprises, il remédie aux engorgements des parotides et à toutes sortes de tumeurs. 

Mangé avec du vinaigre très fort, il produit souvent en même temps l'effet d'un vomitif et d'un purgatif.

En buvant le suc du cerfeuil, et en appliquant la plante pilée sur le bas-ventre, on fait cesser les obstructions des voies urinaires. 

Le cerfeuil bouilli peut aussi dissiper le vertige. 

Pour obtenir cet effet, il faut en frotter souvent la tête du malade, et en faire un cataplasme qu'on applique sur le front et sur les tempes."

Ce cerfeuil serait le Myrrhis odorata (cerifolio)

XVIII° siècle

Le mois de ventôse est le sixième mois du calendrier républicain français correspondant à quelques jours près (selon l'année) à la période allant du 19 février au 20 mars du calendrier grégorien. 

Le nonidi 19 ventôse, officiellement dénommé jour du cerfeuil, est le 169e jour de l'année du calendrier républicain. 
C'était généralement le 9e jour du mois de mars dans le calendrier grégorien.

Dans le calendrier républicain français, le 19e jour du mois de ventôse, est officiellement dénommé jour du Cerfeuil.

Le soleil est au signe des poissons

La nymphe du Rivage aux Poissons fait la guerre.

Dans ce mois où les vents déchainés sur les eaux,

Les font rentrer au Fleuve et rendent à la Terre,

La Prairie où les fleurs ramènent les oiseaux.
 

Honoré de Balzac (1799-1850) écrivain français

le lys dans la vallée
extrait

..." les marabous de la reine des prés,

es ombellules du cerfeuil sauvage, les blonds cheveux

de la clématite en fruits, les mignons sautoirs 

de la croisette au blanc de lait, "...
 

XIX° siècle

1802

René Richard Louis Castel (1758-1832) poète et naturaliste

Poème

Bientôt, grâce à mes soins, prenant des sucs plus doux

L’ache, au sein de là terre, iroit blanchir pour vous

L’oseille et le cerfeuil s’étendroient en bordure;

Le persil, près des eaux , nourrirait sa verdure;

Et la jeune laitue, au soleil de l’hiver , 

Bravant le long d’un mur 

Fin clémence de l’air,

Sauroit , dès le printems, de sa feuille agréable

Vous payer son tribut, et parer votre table.

1824

Dictionnaire de Médecine de chirurgie et de pharmacie

M. Bricheteau

cerfeuil -..."Cette plante a une saveur aromatique qui est due à une huile essentielle dont Thomson a constaté l'existence, et qui est d'autant plus forte que le cerfeuil est récolté plus près de sa fructification"...
 

1844

Secrets du vieux druide de la forêt ménapienne, 

accompagnés des préceptes et avis salutaires

Jean de Milan 

publiés et mis en langage vulgaire par le Sage Aremi.

Du cerfeuil.

Le cerfeuil mondificatif

Pour guérir un cancer est un bon détersif.

Broyez avec du miel, il faut que le mal cède

A la vertu de ce remède.

Infuse dans du vin le cerfeuil est vanté

Contre les douleurs de côté.

Autre usage le cerfeuil aide

Et souvent rétablit l'estomac dévoyé

Quand sur l'endroit malade on l'applique broyé
 

1888

Flore d'Allemagne d'Autriche et de Suisse

Des mots et des images pour l'école et la maison

Otto Wilhelm Thomé

Dessin original Walter Müller à Gera. Tome III

Anthriscus cerefolium , Famille : Apiacées

XX° siècle

1901

Paul Sédir de son vrai nom Yvon Le Loup (1871-1926) ésotériste et mystique français, 

Les plantes magiques

cerfeuil

..."A l’intérieur, pour les embarras du

foie, des seins, de la matrice, de l’hydropisie,

à l’extérieur contre tous engorgements"...
 

Anna de Noailles (1876-1933) poétesse et une romancière française 

Le Cœur innombrable

Offrande à Kypris
extrait

Clarté du temps, Kypris au sourire innombrable

Je t’offre, afin qu’aux bras du berger, aujourd’hui,

Je demeure joyeuse, ardente et désirable,

Ma lampe, confidente aimable de la nuit.

— Vois, je t’apporte aussi ces herbes odorantes ;

La sauge humide où boit l’abeille dans l’été,

Et le cerfeuil plus frais aux mains que l’eau courante

Mêleront leurs parfums d’onde et de crudité.

...

Francis Jammes (1868-1938) poète français, également romancier, dramaturge et critique.

Recueil : "De l'Angélus de l'aube à l'Angélus du soir"

Écoute, dans le jardin…

"...Écoute, dans le jardin qui sent le cerfeuil,

chanter, sur le pêcher, le bouvreuil..."

Robert Desnos (1900-1945) poète, écrivain et journaliste français.

..."Ils échangent les fleurs d'amour

Ils échangent les herbes odorantes

L'estragon du rêve et le cerfeuil de la tendresse"...
 

Maurice Carême (1899-1978) poète et écrivain belge de langue française. 

Homonymes

Il y a le vert du cerfeuil

Et il y a le ver de terre.

Il y a l’endroit et l’envers,

L’amoureux qui écrit en vers,

Le verre d’eau plein de lumière,

La fine pantoufle de vair

Et il y a moi, tête en l’air,

Qui dit toujours tout de travers.

Henri Pourrat (1887-1959) écrivain français

Le clos au levant

...

Loin des fumées du village

Et des jardins en casiers,

Un clos qui sent le sauvage,

Plein d'ombre et de framboisiers.

J'entends le vent des collines

Qui m'apporte son odeur

De cerfeuil et de racine,

Son goût d'herbe de senteur.
...

XXI° siècle

2002

Jérôme Goust

Fabien Seignobos Illustrateur

Persil, coriandre et cerfeuil

Plantes aromatiques

Résumé : Une invitation à mieux connaître ces herbes aromatiques aux propriétés médicinales reconnues qui ont nourri de nombreux mythes, contes et croyances, et qui sont aujourd'hui cultivées pour parfumer la cuisine.

02/07/2008 

Olivier Pantani - auteur

Cerfeuil et onirisme

...

Tapi dans les broussailles, en attendant mon heure,

Je brûle d’impatience d’embrasser l’ailleurs.

Je rampe vers le rivage, et grée une bouline,

Me laissant emporter vers des côtes opalines.

Goûtant l’ivresse de l’inconnu, je déambule.

Fier, dominant les coteaux en proie au crépuscule,

Un cerfeuil se dessine. Humant l'ombellifère,

Je contemple l’onde, aux pâles reflets aurifères.

Une fraîcheur tellurique, m'enserre, tactile,

Frissons nostalgiques de ma terre peu fertile.

Ainsi s’évaporent mes illusions diurnes,

Me laissant à la merci de mes regrets nocturnes.

...

2019

Cerfeuil

Textes et illustrations Ludwig Bemelmans

Au bord d’une falaise à l'orée d'une forêt verte et touffue vit un pin aguerri. Du haut de son tronc tordu et de ses branches dégarnies, le vieil arbre domine la vallée en solitaire.

Tous les jours, heureusement, il reçoit la visite de son vieil ami Cerfeuil, dont l’élégant panache ressemble curieusement à ses vieilles branches nues.

Si le cerf est aussi âgé, c’est qu’il mange chaque jour quantité de cerfeuil sauvage. Leur amitié à toute épreuve résiste au temps et aux périls.

Elle est, peut-être, le secret derrière leur longévité. Or, un matin, un chasseur intrépide braque ses puissantes jumelles sur Cerfeuil qui ne se doute de rien.

Il sort sa carabine, puis s’apprête à appuyer sur la gâchette... Mais un vent soudain souffle dans la forêt, et le destin du chasseur est scellé.

Signification du cerfeuil

Dans le langage des fleurs, le Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) 
symbolise

- La sincérité,  la douceur et la paix

Mais également

- La résurrection et le rajeunissement 
 

Traditions et légendes

Traditions

- Les romains le donnaient, frais, aux gladiateurs avant les combats.

- On lui attribuait aussi durant le Moyen Âge des qualités d’amélioration du teint et de purification des pores de la peau.

- Du cerfeuil placé sous les aisselles fait passer le lait des femmes.

- Dans les Vosges on dit que le persil vient après les sottes et le cerfeuil après les sales. C’est dire qu'il doit être ensemencé par une personne malpropre.

Légende

La princesse et le cerfeuil

Une jeune princesse, frappée d’une mystérieuse maladie cutanée fut effrayée par la laideur de sa peau. Désespérée par la perte de sa beauté, la jeune fille quitta son foyer pour s’isoler dans la forêt où elle vécut en ermite pendant un temps.

Emue par son chagrin, elle reçut la visite d'une fée  qui lui vint en aide. Celle-ci  lui offrit un bouquet de Cerfeuil fraichement cueilli, et lui conseilla d'en appliquer sur son visage.

Bientôt son visage retrouva toute sa pureté, sa beauté et son éclat…et la princesse rejoignit son palais où elle fit l’admiration de toute la cour.

Utilisation du cerfeuil

Usage culinaire

Le cerfeuil se commercialise sous forme fraîche, séchée ou déshydratée. 

Les feuilles fraîches, ciselées sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires, il fait partie des fines herbes.
Pour les plats cuisinés, il s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.

Usage thérapeutique

- Usage externe

Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués.

- Usage en décoction

Propriétés : diurétique, dépuratif.

en décoction peuvent être utilisées en bains de siège, en cataplasme tiède pour les douleurs rhumatismales.

Pour en savoir plus

Henri Pourrat (1887-1959) écrivain français

Le clos au levant

...

Loin des fumées du village

Et des jardins en casiers,

Un clos qui sent le sauvage,

Plein d'ombre et de framboisiers.

J'entends le vent des collines

Qui m'apporte son odeur

De cerfeuil et de racine,

Son goût d'herbe de senteur.
...

Anna de Noailles (1876-1933) poétesse et une romancière française 

Le Cœur innombrable

Offrande à Kypris

extrait

Clarté du temps, Kypris au sourire innombrable

Je t’offre, afin qu’aux bras du berger, aujourd’hui,

Je demeure joyeuse, ardente et désirable,

Ma lampe, confidente aimable de la nuit.

— Vois, je t’apporte aussi ces herbes odorantes ;

La sauge humide où boit l’abeille dans l’été,

Et le cerfeuil plus frais aux mains que l’eau courante

Mêleront leurs parfums d’onde et de crudité.

...

1802

René Richard Louis Castel (1758-1832) poète et naturaliste

Poème

Bientôt, grâce à mes soins, prenant des sucs plus doux

L’ache, au sein de là terre, iroit blanchir pour vous

L’oseille et le cerfeuil s’étendroient en bordure;

Le persil, près des eaux , nourrirait sa verdure;

Et la jeune laitue, au soleil de l’hiver , 

Bravant le long d’un mur 

Fin clémence de l’air,

Sauroit , dès le printems, de sa feuille agréable

Vous payer son tribut, et parer votre table