Maurice Carême (1899-1978) poète et écrivain belge de langue française. 

Homonymes

Il y a le vert du cerfeuil

Et il y a le ver de terre.

Il y a l’endroit et l’envers,

L’amoureux qui écrit en vers,

Le verre d’eau plein de lumière,

La fine pantoufle de vair

Et il y a moi, tête en l’air,

Qui dit toujours tout de travers.

1844
Secrets du vieux druide de la forêt ménapienne, 

accompagnés des préceptes et avis salutaires

Jean de Milan 

publiés et mis en langage vulgaire par le Sage Aremi.

Du cerfeuil.

Le cerfeuil mondificatif

Pour guérir un cancer est un bon détersif.

Broyez avec du miel, il faut que le mal cède

A la vertu de ce remède.

Infuse dans du vin le cerfeuil est vanté

Contre les douleurs de côté.

Autre usage le cerfeuil aide

Et souvent rétablit l'estomac dévoyé

Quand sur l'endroit malade on l'applique broyé

Sapphô (V.620-591 av. J.C.) poètesse 

Odes et Fragments sur la rose 

....
"Ô mon Atthis, dans la lointaine Sardes 

est partie Anactoria, qui fut aimée de nous. 

...

Maintenant parmi les femmes lydiennes

elle resplendit comme, une fois le soleil couché,

la lune aux doigts de rose éclipsant tous les astres. 

Sa lumière se verse sur la mer salée,

sur les prés aussi aux maintes fleurs. 

La rosée alors en gouttes de beauté est éparse,

s’épanouissent alors les roses

et le délicat cerfeuil et le mélilot parfumé."
....

Contes et légendes du carvi

Scott Cunningham,

auteur de L'Encyclopédie des herbes magiques

Le bois sacré

Dans l'île de Rügen, sur la Baltique, 

il y avait un bois sacré dédié à Hertha, 

déesse de la terre et des moissons.

Celle-ci y vivait avec ses courtisanes et ses servantes, 

et n'en sortait qu'à certains jours déterminés, 

dans un char tiré par huit génisses blanches. 

Si l'homme qui voyait passer ce cortège

avait sur lui des grains de Carvi, il ne lui arrivait rien. 

Sinon il disparaissait, enlevé par les femmes, 

et nul ne le revoyait jamais. 

Mythologie des épices, 
Aromates et condiments
 
Le ou la Cardamome aromatique - Elettaria cardamomum

La cardamome, parfois appelée cardamomier, cardamome aromatique ; Amome ; Arbre à semences jolies ; Galanga ; Graine des anges ; Graine du paradis ; Reine des épices ; Zingibier.

est une plante herbacée à rhizome, vivace aux feuilles piquantes, appartenant à la famille des Zingibéracées et dont les fruits séchés (capsules) produisent l’épice du même nom.

La "vraie" cardamome est issue de la plante Elettaria cardamomum.  

Elle serait originaire de la côte de Malabar, région de l’Inde d’où provient également le poivre.

C'est une plante de montagne qui a besoin d’ombre et d’humidité pour se développer correctement et nécessite un sol riche en humus. La plante, qui peut être productive pendant 20 à 40 années, donnera sa première récolte au bout de deux ou trois ans.

A partir de son épais rhizome, superficiel se développant horizontalement, la cardamome forme une touffe de tiges dressées pouvant atteindre 2 à 4m, 

Les feuilles poussent aux nœuds des tiges. De couleur vert foncé (mais pouvant varier du vert clair au pourpre), elles sont persistantes, pointues, linéaires avec un revers duveteux.

Dans son environnement d'origine, la cardamome fleurit (exceptionnel en France) au printemps ou en été, sous la forme de panicules constituées de fleurs blanches striées de violet.

Ces panicules poussent généralement à plat, mais peuvent parfois être partiellement dressés, voire verticaux.

Elles forment ensuite des fruits.

Son fruit ovoïde, est une capsule jaune-vert comprimé sur 3 faces et groupé en une sorte d’épi contenant de 6 à 20 graines noires et brunes. Les graines possèdent une saveur piquante et poivrée qui  donnent l'épice la "cardamome", utilisée comme condiment.

La récolte de la cardamome peut s’effectuer presque tout au long de l’année et se fait exclusivement à la main

.

Elles sont alors plongées dans un bain d’eau bouillante puis séchées au soleil en général. Les capsules restent vertes après cette opération, d’où le nom de "cardamome verte". 

La cardamome est généralement vendue en capsule, mais on trouve aussi de la cardamome moulue plus pratique pour la cuisine. 

Son goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. Après le safran et la vanille, elle demeure l'une des épices les plus chères du Monde.

Il existe trois variétés naturelles de cardamome verte :

- La cardamome de Malabar, originaire du Kerala, qui présente des panicules floraux poussant horizontalement, le long du sol

- La cardamome de Mysore, originaire du Karnataka, présente des panicules poussant verticalement. 

- La cardamome vazhuka, un hybride naturel entre ces deux variétés, dont les panicules poussent entre l’horizontale et la verticale. Ses tiges présentent les mêmes caractéristiques que celles de la cardamome de Mysore.
 

Pollinisation

Avec la domestication, le pollinisateur de la cardamome a changé.

La plante sauvage est pollinisée par des abeilles solitaires du genre Megachile, alors que les souches domestiquées le sont par des abeilles sociales.
 

Pour le Codex Alimentarius (code alimentaire),  la cardamome est un nom générique pouvant correspondre à d'autres espèces:

Il existe d'autres plantes asiatiques "fausses"' cardamomes, du genre Amomum qui lui sont parfois substituées ou mélangées. 

Genre Amomum

Cardamome noire - Amomum subulatum 

Grande cardamome ; cardamome du Népal ; cardamome brune ; fausse cardamome ; cardamome brune.

C'est épice orientale, dont les grains sont plus gros que ceux de la cardamome verte et possèdent un goût différent. Les cardamomes verte et brune peuvent être associées de manière complémentaire dans la cuisine indienne.

Ses propriétés pharmacologique et antioxydante, ou celles de son huile essentielle, font l'objet de nombreuses publications académiques.

Cardamome médicinale - Amomum villosum, 

Cardamome de la forêt 

Cette cardamome de la forêt, cousine des cardamomes noires d’Inde et de Chine, présente un aspect velu, c'est une espèce de plante originaire d'Asie,  d'environnements où la lumière est irrégulière, comme les sous-bois des forêts tropicales ou les zones rocheuses offrant une ombre.

Elle est très aromatique, camphrée, mentholée, chargée de senteurs terriennes et minérales.

 Le fruit est utilisé dans la médecine asiatique pour soigner les ulcères de l'estomac.

Cardamome sauvage du Siam - Amomum villosum xanthioides

Fausse cardamome de Thaïlande 

Cette espèce est étroitement apparentée à Amomum villosum, différant principalement par sa capsule de graines, qui est verte ou brunâtre chez cette espèce lorsqu'elle est mature et fraîche.

Cardamome en grappe -Amomum compactum  

Amomum acre ; cardamome ronde ; cardamome de Java ; 

Amomum compactum est une plante pérenne aromatique, très similaire à la vraie cardamome (Elettaria cardamomum).

Ses jeunes pousses piquantes peuvent être consommées crues, rôties ou cuites. Ses fruits ont une saveur sucrée de térébenthine et sont utilisés comme épice.

Les graines ont quant à elles une saveur poivrée semblable au gingembre. On les utilise comme épice aromatique chaude.
La cardamome en grappe bénéficie également de vertus médicinales. 

Cardamome du Bengale - Amomum aromaticum, 

fausse cardamome ; a pour nom vietnamien thảo qủa, thảo đậu khấu.

On dénombre 30 espèces identifiées au Vietnam dont Amomum aromatica, cultivée comme épice et plante médicinale. 

Originaire du Bengale et Assam (Inde), la cardamome du Bengale est cultivée dans les régions montagneuses, spécialement à Hoàng Liên Son, dans la province de Lào Cai (Nord) .

Les graines constituent un remède antibactérien et stimulant de la digestion

Cardamome de Chine - Amomum globosum

Cardamome ronde chinoise ; cardamome amère ; Amomum tsao-ko ; cardamome tsao-ko ;

Les gousses de cardamome rouge sont une espèce différente de cardamome, cultivée en Chine, près du Tibet et de la Birmanie. 

Elles sont beaucoup plus grosses que la cardamome noire indienne et ont une odeur forte et une saveur subtile. A également le parfum du camphre et a des notes moins fumées que la cardamome noire indienne.

Cardamome du Cambodge - Amomum krervanh

Cardamome krervanh ; cardamome du Siam ; cardamome d'Indochine ;

Elle fait partie des espèces renommées au Cambodge et au-delà pour leurs qualités aromatiques et médicinales. 

Cette cardamome est l’un des nombreux produits cambodgiens exportés en Chine, où elle est appelée "cardamome blanche".

En médecine chinoise traditionnelle, les fruits séchés sont réputés avoir une saveur âcre et froide, et être en mesure de faire circuler le souffle, réchauffer l’estomac, faciliter la digestion et alléger l’intoxication alcoolique.

Cardamome ailée de Java - Amomum maximum - 

cardamome fausse maniguette ;

Cette cardamome est l’un des nombreux produits cambodgiens exportés en Chine, où elle est appelée "cardamome blanche".

En médecine chinoise traditionnelle, les fruits séchés sont réputés avoir une saveur âcre et froide, et être en mesure de faire circuler le souffle, réchauffer l’estomac, faciliter la digestion et alléger l’intoxication alcoolique. 

Il existe enfin des cardamomes africaines du genre Aframomum comme la kororima, proches de la maniguette, qui présentent un goût similaire et sont également utilisées en cuisine.

genre Aframomum :

- Aframomum corrorima (kororima), cardamome d'Éthiopie, cardamome muscade, cardamome d'Abyssinie ;

- Aframomum angustifolium, cardamome de Madagascar ;

- Aframomum hanburyi, cardamome du Cameroun ;

- Aframomum danielli ;

- Aframomum citratum ;

- Aframomum excapum.

-  Framomum melegueta - La maniguette

est une espèce de plantes à fleurs du genre Aframomum et de la famille des Zingiberaceae.

Cette plante vivace produit une gousse brune contenant de nombreuses petites graines. Cultivée en Afrique subtropicale (où elle est souvent utilisée comme aphrodisiaque), elle est et appartient à la même famille botanique que le gingembre, les Zingiberaceae. La maniguette est aussi appelée plante du paradis, graine de paradis ou poivre de Guinée.

Etymologie

Elettaria cardamomum, 

Dans le nom Elettaria 

 - Elettaria est une adaptation latinisée des noms donnés à la plante dans divers dialectes des Indes orientales (ëlam/elakkai). 

Le nom actuel du genre Elettaria est dérivé de Elettari, nom local indien. La cardamome était déjà dénommée êlâ dans l’ancienne littérature indienne 

sanscrit : êlâ, bâhula, truti, vayastha, chandraravâlâ. 
 

Le mot cardamome est issu du latin cardamomum,

Provenant lui-même du grec ancien καρδάμωμον (kardámômon), 
- composé de κάρδαμον (kardamon), cresson,

et

- ἄμωμον (amômon), amomum. qui désigne une plante à épices indienne.

La lexicographie ne s’accorde pas sur le genre grammatical du mot. 

. Les Dictionnaires Le Robert, Le Petit Larousse, le Dictionnaire d’orthographe et d’expression écrite d’André Jouette et la 9e édition du Dictionnaire de l'Académie française le donnent féminin. 

. Pour les dictionnaires plus anciens, comme le Littré, le Dictionnaire général de la langue française d’Hatzfeld et Darmesteter, l’Académie française jusqu’à la huitième édition, comme pour le Trésor de la langue française informatisé, il est masculin.

On retrouve une racine commune dans les dénominations internationales du mot cardamome :
Allemand : kardamom ; anglais : cardamom ; espagnol : cardamomo ; italien : cardamomo ; portugais : cardamomo ; grec : kárdamo ; Inde : ilaayachee, elaichi, elettari, chhoti elaichi ; 
 

La cardamome dans la bible

Apocalypse 18-13 

"de cinnamome, d'aromates, de parfums, de myrrhe, d'encens, de vin, d'huile, de fine farine, de blé, de boeufs, de brebis, de chevaux, de chars, de corps et d'âmes d'hommes".

La cardamome et les rites religieux en Inde

En Inde et au Pakistan, la cardamome est toujours utilisée pour communiquer avec les dieux et sert d’offrandes aux divinités lors des cérémonies religieuses hindoues.

Sous la dynastie des Chola, tous les royaumes conquis étaient soumis au versement d’un tribut à l’empereur. 

Avec ces contributions, Rajaraja le Grand fit construire Le temple Brihadishwara de Ihabjavur à la gloire du souverain. 

Les villes étaient tenues de fournir les vaches et les buffles dont on tirait la graisse pour entretenir les lampes du temple, de procurer du camphre, de l’huile de cardamome et d’autres épices pour parfumer l’eau de la toilette du dieu et de mettre à disposition leurs meilleurs spécialistes.

Dans ce temple, des guirlandes de graines de cardamome sont déposées au pied des mûrtis.  Les fiancés officialisent leur engagement par un don réciproque de bétel agrémenté de cardamome et de girofle.

La cardamome et les rites religieux égyptiens

En Egypte, purifier, protéger et regénérer, les mélanges à base d’essences étaient utilisés par les prêtres au cours de cérémonies religieuses.

Dans le rituel d’embaumement les prêtres lisaient le livre des morts :
"Que la sueur des dieux parvienne jusqu’à toi…Que l’onguent étant venu jusqu’à toi tu sois heureux éternellement"

 
Le parfum est capable d' enchanter le coeur des dieux, dans la célébration des cultes. 

- Le kyphi est un parfum composé de seize ingrédients dont la cardamome.

  
Tandis que certains mélanges sont utilisés pour permettre aux vivants d’accéder à la vie éternelle ! 

- le Métopion est une huile composée dans l’enceinte des temples par les prêtres, utilisé pour des rituels d’inhumations et  contenait notamment, de la cardamome et..., de l’essence de térébenthine. 

Il y a 12000 ans

La cardamome est connue localement sous le nom de "Elam" ou "Ellakka", elle remonte aux racines dravidiennes où elle fut appelée "El".

4000 - 3000 ans av. J.C.

À l’origine, la cardamome poussait à l’état sauvage le long des Ghâts occidentaux, dans le sud de l’Inde. 

La cardamome etait connue et utilisée en Inde ; les plus anciennes mentions, sous son nom sanskrit de Ela, datent de la période ayurvédique.

Certaines découvertes archéologiques soutiennent l'hypothèse d'un début très précoce du commerce des épices asiatiques avec l'Ouest.

Des restes de cardamome (originaire des Ghats occidentaux) et de clou de girofle (endémique des Moluques) auraient ainsi été retrouvés à Terqa, un site de l'âge du bronze mésopotamien.

Boivin et Fuller 2009, p. 143.

Les Égyptiens de l’Antiquité se servaient de la cardamome pour la conservation des aliments et l’embaumement des morts, et dans de très nombreux remèdes. Ils ont ainsi consigné les vertus de la cardamome sur le papyrus de Ebers,

 
Le kyphi est un parfum composé de seize ingrédients : 

vin, miel, raisons secs, cyperus, résine, myrrhe, aspalathe, séséli, lentisque, asphalte, jonc, patience, les deux espèces de genièvre (que l’on appelle grand et petit genièvre), cardamome et calamus.

le Métopion est une huile, composée dans l’enceinte des temples par les prêtres,

qui contenait notamment de l’amande amère, de la myrrhe, de la cardamome, du miel, du galbanum, du vin, du jonc, de la graine de baumier et de l’essence de térébenthine. 

...Après avoir réduit les racines en pulpe, les Égyptiens fabriquaient des pastilles à croquer pour blanchir les dents et rafraichir l’haleine. 

Il y a 1000 ans

La cardamome était connue et utilisée en Inde ; les plus anciennes mentions, sous son nom sanskrit de Ela, datent de la période ayurvédique.

L'ayurveda est une forme de médecine traditionnelle non conventionnelle originaire de l'Inde,  la "science de la vie", il puiserait ses sources dans le Véda, ensemble de textes sacrés de l'Inde antique. 

Au VIII° siècle av. J.-C. 

La cardamome est exportée, probablement par la route, puisqu’elle est connue et utilisée par les médecins en Assyrie, et même cultivée dans les jardins du roi de Babylone Merodach-Baladan II.

L’épice se diffuse en Mésopotamie (territoires actuels de l’Irak et de la Syrie), mais aussi dans les pays voisins. 

Les commerçants babyloniens, mésopotamiens et assyriens entretenaient d'excellentes relations commerciales maritimes avec la côte de Malabar, où le commerce de la cardamome était très important. 

Le thé et le café à la cardamome étaient des préparations étaient servis lors des grandes fêtes arabes. La cardamome était un produit que de nombreux rois utilisaient comme offrande à d'autres rois lors de leurs visites politiques.

V° - IV  siècle av. J.C.

Hippocrate (460 av. J.-C. - v. 370 av. J.-C.), prêtre médecin grec mentionne la cardamome dans son ouvrage. 

De la nature de la femme 

"les complications des lochies et contre les dyspnées lors des accouchements" 

A Timna, ville antique du Yémen, la capitale du royaume de Qataban, est cultivé l'arbre à myrrhe et qui est reliée à Aden; c'est dans ce port que sont débarquées les épices exotiques comme la cinnamone, la cardamome, le curcuma, le santal, le bois d'aloès ou le sang-dragon. 

Après ses conquêtes, Les soldats d’Alexandre le Grand (356 av. J.-C.-323 av. J.-C.),auraient introduit la cardamome lorsqu’ils revinrent d’Inde.

Vishnugupta Chânakya (vers 350 av. J.C.- vers -275 av.J.C.) brâhmane hérétique, un des premiers penseurs politiques indiens connus, conseiller de Chandragupta Maurya a mentionné la cardamome qu’ils avaient l'habitude d'appeler "Chaurnayam". 

"une perle verte trouvée dans les banques de la rivière Periyar dans les montagnes du sud-ouest", 
 

I° siècle av. J.-C.

La cardamome est d’abord connue en Europe grâce aux marchands Arabes, qui l’exportent vers la Grèce et la Rome antique.

Diodore de Sicile (I° siècle) historien grec 

dans sa Bibliotheca Historica,

..."Sémiramis reine légendaire des jardins suspendus de Babylone, offrait du vin à la cardamome à ses amants épuisés"...

Dioscoride (20 et 40 ap. J.-C.-90 ap. J.-C) médecin, pharmacologue et botaniste grec.

De materia medica

traduit par Jean des Moulins

"Le meilleur cardamone est celui qu'on apporte de Comagène, d'Arménie et du Bosphore : il croist aussi en Inde & Arabie. 

Il le faut choisir plein, fort à rompre, serré par tout & non percé (car celui qui n'est tel, est hors de saison, & sans vertu) acre & piquant au goust, un peu amer, de son odeur faisant mal à la teste. 

Il a vertu d'échauffer. Bu avec eau, il est bon contre le haut mal, contre la sciatique, la toux, la paralysie, les ruptions, les spasmes, les tranchees du ventre, gette dehors les vers larges. 

Bu en vin, il est bon au mal des reins, à la difficulté d'urine, aux piqures des scorpions, & de toutes bestes qui gettent venin. 

Prins en breuvage avec de l'écorce de la racine de laurier du poids d'une drachme, romp la pierre.

Le parfum faict d'icelui fait mourir les enfants au ventre de la mère : il guerit la gale, si on s'en froute avec vinaigre. 

Il sert à donner corps aux onguens." 

Apicius (25 av. J.-C. - 37 apr. J.-C.)amateur de gastronomie. 

De re coquinaria ou L’Art culinaire, 

Dans sa "Liste des épices indispensables dans une maison afin de pourvoir à tous les assaisonnements" il classe la cardamome comme une épice majeure. 

Pline l’Ancien (23 apr. J.-C.-79) écrivain et naturaliste romain du I° siècle.

Histoire naturelle 

Livre douze

XXIX. (1) 

"A ces substances ressemble le cardamome (amomum cardamomum, L.) et par le nom et par l'arbrisseau dont il provient; la graine en est oblongue. On le récolte de la même manière dans l'Arabie que dans l'Inde. Il y en a quatre espèces celui qui est très vert, onctueux, à angles aigus, difficile à casser, est le plus estimé; vient ensuite celui qui est d'un blanc tirant sur le roux; en troisième lieu est celui qui est plus court et plus noir. Le plus mauvais est celui qui est de couleur variée, friable et de petite odeur. Le cardamome non falsifié doit se rapprocher du costus. II vient aussi dans la Mé¬die. Le prix du meilleur est de 12 deniers (9 fr. 84) la livre."

Pline pense que la cardamome est originaire d’Arabie. Cela peut s’expliquer par le fait que, face au risque de concurrence des pays méditerranéens, les marchands Arabes qui en font commerce en cachait les origines, comme ils l'ont d’ailleurs fait avec les autres épices.....

Cléopâtre (v.69 av. J.-C.-30 av. J.-C.) employait la cardamome comme parfum d’encens.

La légende raconte que Cléopâtre faisait brûler des parfums de cardamome dans les pièces de son palais avant ses rendez-vous amoureux avec Marc-Antoine. 

Cléopâtre et Marc-Antoine, peinture de Lawrence Alma-Tadema, 1885

II° siècle

Plutarque (v. 46-v.125), Grec d'origine, philosophe, biographe, moraliste et penseur majeur de la Rome antique. 

Oeuvres morales.

Tome V

Traité d'Isis et d'Osiris

80

..."Le Kyphi est un parfum composé de seize espèces de substances : de miel, de vin, de raisins secs, de souchet, de résine, de myrrhe, d'aspalathe, de séséli, de lentisque, d'asphalte, de jusquiame, de patience, de grand genièvre, de petit genièvre (car il y en a deux espèces), de cardamome et de calame. Ces ingrédients ne sont pas mêlés au hasard, mais selon une formule indiquée par les livres saints et dont il est fait lecture, pendant l'opération, à ceux qui sont chargés de composer ce parfum"...

Galien (v. 130 apr. J.-C.- v. 200 apr. J.-C.), médecin de l’Antiquité.

Thériaque

Dans ses Œuvres anatomiques, physiologiques et médicales ou dans De antidotis, la cardamome est régulièrement citée. 

III° - IV° siècle

Lucius Lactance (v.250-325) rhéteur et apologète chrétien 

"Il entasse (…) le cinname et l’amome dont le parfum s’exhale au loin, et les feuilles de baume".
 

Amarasimha (v. 375) grammairien et poète sanskrit de l'Inde ancienne,
mentionne différents noms de cardamome. 
 

VIII° siècle

Les premiers écrits chinois sur la cardamome datent de l’an 720. 

La pharmacopée chinoise la considère comme un remède universel pour traiter les maladies intestinales, les dysenteries et les diarrhées. 

X° siècle

Ibn Al Jazzar (898 - 980), médecin pharmacien

Zad al-Mousafir. 

Electuaire nommé

"Préventif des sinistres"  contient "deux mithqals" soit 8,24 g de cardamome 
 

XI° siècle

Avicenne (980 -1037), médecin et philosophe,

dans le Canon de la médecine, indique l'action souveraine de la cardamome contre les maux de gorge et la toux. 

Toutefois dans les constituants de médicaments Avicenne avait probablement en vue l'Elettaria cardamomum, provenant de l'Inde, mais il n'est pas impossible qu'il s'agisse de l'Afromomum melegueta, la maniguette , amomum ou graine de paradis provenant d'Afrique occidentale. Les deux cardamomes ont été utilisés par les préparateurs de remèdes du moyen âge.

Il n’est cependant pas certain que la cardamome mentionnée dans les écrits du Moyen Âge soit la plante connue aujourd’hui sous ce nom. 

En effet, les caractéristiques qui en sont données peuvent varier, et les mentions en restent rares par rapport aux autres épices. 

XIIe siècle

Manasollasa, un texte sanscrit du XIIe siècle

Il est mentionné :

..."La cardamome est l'une des cinq épices utilisées dans le Paan , une préparation à base de feuilles de bétel"... 

Cette préparation est connue sous le nom de Pancha Sugandha Thambula (Paan aux cinq parfums) 

Chrétien de Troyes (vers 1130-1180/1190) poète français, 

il nomme la cardamome "cardemome"

vin épicé graines de cardamone 

Le Roman de Perceval v.3331-3333. 

Chrétien de Troyes fait boire à son héros Perceval du pimen (vin épicé contenant des graines de cardamome), en fin de repas, dans la fameuse scène de la présentation du Graal

XIII° siècle

Guillaume de Lorris (v.1200-v1238) poète français du Moyen Âge 

La graine de paradis est citée dans le Roman de la Rose (1225-1228), dans la première partie 

Graine de Paradis ou maniguette est une espèce de plantes à fleurs du genre Aframomum et de la famille des Zingiberaceae.

XIV° siècle

Au XIVème siècle, le "pimen" (hypocras) est acheté sur ordonnance médicale afin de favoriser la digestion, ce qui confirme que le vin épicé est non seulement un digestif, mais aussi un médicament de la pharmacopée médiévale.

Arno de Vilanova ( Arnaud de Villeneuve),  médecin catalan

écrit en 1307 

"El Regiment de sanitat" (règles de santé). 

Il y cite Ipocras et donne également une recette de piment.
À partir de 1390, on voit apparaître les noms d'ipocras ou ypocras, probablement en hommage à Hippocrate. 

Le mot est généralement orthographié "hypocras".

Certains ingrédients extrêmement onéreux tels que le musc, l'ambre, la cardamome, le poivre long, les "grains de paradis" et le macis faisaient partie intégrante des meilleures recettes.

XV° siècle

1440

Les portugais, motivés par la recherche d'une alternative au commerce méditerranéen des épices, remportent leurs premiers succès dans les années 1440 lorsque, après avoir franchi le cap Bojador, les navigateurs découvrent l'origine des "graines de paradis", qui atteignaient l'Europe par les caravanes transsahariennes. 

Les marchands portugais reprennent à leur compte le commerce de cette épice qu'ils se procurent le long de la côte du Poivre et revendent à Lisbonne.

En 1497, Vasco de Gama (1460-1524) navigateur portugais, contourne l’Afrique et atteint les côtes de Malabar en Inde. 

En ouvrant cette route maritime, les portugais établissent des routes commerciales permettant l’importation directe de la cardamome en Europe, avec le poivre, le gingembre et la cannelle

C’est à partir du moment où, avec les voyages de découverte portugais en Afrique, on peut déterminer la provenance exacte de la "graine de paradis" que celle-ci perd son intérêt. 

Diogo Gomes est, en 1456, le premier à en recueillir sur la côte actuelle du Libéria et, 

dès 1479, le voyageur français Eustache de la Fosse peut en décrire le fruit.
 

XVI° siècle

Thériaque de Venise

L'Electuaire thériacal de Venise contenait 

"80 g de semences de petit cardamome" 

Il se préparait une fois l'an, en public, au cours de grandes cérémonies, sous le strict contrôle du Doge de Venise

Préparation de la thériaque à Venise, un remède très coûteux. 

Gravure du Liber de arte distillandi de compositis (1512) 

de Hieronymus Brunschwig (1450-1512).

XVI° siècle

En 1514,

le navigateur portugais Duarte Barbosa (1480-1521) découvre la réelle origine de la cardamome sur la côte de Malabar. 

En 1563,

Garcia da Orta (1501-1568), médecin botaniste portugais, distingue nettement la vraie cardamome d’Inde des autres amomes du Sri Lanka dans son ouvrage.

 
En 1588,

l’allemand Jacob Theodor Tabernaemontanus (1522-1590) lui attribue :

dans son - Nouveau livre des épices - "des vertus digestives" 

Le faible intérêt des Européens fait que la cardamome ne reste considérée que comme un produit secondaire. 

Alors que la culture du poivre et du gingembre connaît une forte croissante, ma cardamome  reste exclusivement récoltée dans les forêts où elle pousse naturellement. 

Sa production est  contrôlée ; notamment dans l’État de Cochin, ainsi qu’au Travancore, où le Raja possède le monopole du commerce de la cardamome, vendue aux enchères au port d’Alleppey — principalement à des marchands Arabes.
 

XVII° siècle

La Route des Indes permet l’introduction des épices, dont la cardamome, en Europe.

Elle sera importée de façon régulière à partir du XVIIe siècle 
Le flamand Charles de l’Écluse, (1526-1609) rapporte de ses nombreux voyages beaucoup de dessins. 

En 1610, il décrit la cardamome comme "rare et précieuse" 
 

1689

Materia medica traduit

par Jean des Moulins,

commentaires de Matthiole 1689

Du Cardamone

"Le meilleur cardamone est celui qu'on apporte de Comagène, d'Arménie et du Bosphore : il croist aussi en Inde & Arabie. Il le faut choisir plein, fort à rompre, serré par tout & non percé (car celui qui n'est tel, est hors de saison, & sans vertu) acre & piquant au goust, un peu amer, de son odeur faisant mal à la teste. Il a vertu d'échauffer. Bu avec eau, il est bon contre le haut mal, contre la sciatique, la toux, la paralysie, les ruptions, les spasmes, les tranchees du ventre, gette dehors les vers larges. Bu en vin, il est bon au mal des reins, à la difficulté d'urine, aux piqures des scorpions, & de toutes bestes qui gettent venin. Prins en breuvage avec de l'écorce de la racine de laurier du poids d'une drachme, romp la pierre. Le parfum faict d'icelui fait mourir les enfants au ventre de la mère : il guerit la gale, si on s'en froute avec vinaigre. Il sert à donner corps aux onguens."
 

1692

Hortus Indicus Malabaricus .

Elettari (en malayalam) ; vol. 11, planche 4 

Rheede jusqu'à Drakenstein, 1692. 

XVIII° siècle

La cardamome fait l’objet d’un commerce par les Compagnies des Indes, qui l’exportent depuis les Ghats occidentaux vers le golfe persique, la Chine, le Japon et la Cochinchine, mais très peu en Europe, où elle est peu utilisée. 

Elle garde cependant une utilisation médicinale, puisqu’elle fait partie des ingrédients de la thériaque. Elle se retrouve ainsi dans la pharmacopée de la Compagnie française des Indes orientales, sous le nom de "petit cardamome".

XVIII° siècle

La cardamome fait l’objet d’un commerce par les Compagnies des Indes, qui l’exportent depuis les Ghats occidentaux vers le golfe persique, la Chine, le Japon et la Cochinchine, mais très peu en Europe, où elle est peu utilisée. 

Elle garde cependant une utilisation médicinale, puisqu’elle fait partie des ingrédients de la thériaque. Elle se retrouve ainsi dans la pharmacopée de la Compagnie française des Indes orientales, sous le nom de "petit cardamome".

Denis Diderot (1713-1784) écrivain, philosophe et encyclopédiste français. 

L’Encyclopédie, 1re édition

Texte établi par D’Alembert, Diderot, 1751 (Tome 2, p. 675).

..."Cardamome, s. m. (Hist. nat. bot.) cardamomum ; le meilleur vient de Comagene, d’Arménie, & du Bosphore ; il en croût aussi dans l’Inde & dans l’Arabie : il faut préférer celui qui est plein, bien ferme, & difficile à rompre ; celui qui manque de ces qualités est vieux. Le bon cardamome doit avoir l’odeur forte, & le goût acre & un peu amer.

On en distingue de quatre especes ; le cardamome proprement dit, dont nous venons de parler, le maximum, le majus, & le minus.

Le maximum, qu’on appelle aussi graine de paradis, a les grains quarrés, angulaires, d’un rouge brun, blancs en-dedans, d’une saveur chaude & mordicante, mais moins aromatique que le cardamome proprement dit : la cosse qui renferme les grains est à peu près sphérique ; elle vient de Guinée : l’arbre qui la porte est inconnu. Les grains de cardamomum maximum, ou grains de paradis, sont chauds, dessiccatifs, & ont à peu près les mêmes qualités que le poivre.

Le majus ou grand cardamome a la cosse longue, à peu près triangulaire, le grain cornu, rouge, brun, chaud, & aromatique ; il vient de l’île de Java. On n’en tire guere, parce qu’il n’est plus d’usage en Medecine.

Le minus, ou cardamome commun, a la cosse triangulaire, sur une tige courte, coriace, striée, & contenant des grains petits, angulaires, chauds, épicés. On l’apporte des Indes orientales : la plante qui le produit est inconnue.

On attribue à tous, mais sur-tout à ce dernier dont on fait beaucoup d’usage en Médecine, les propriétés d’échauffer, de fortifier, d’aider la digestion, d’être bienfaisant à l’estomac & aux visceres, de chasser les vents, de soulager dans les maux de nerfs & de tête, de provoquer les urines & les regles, & de dissiper la jaunisse"...

XIX° siècle

Il faut attendre le début du XIX° siècle pour que la cardamome devienne une plante cultivée. 

Les premières cultures sont établies comme produit de diversification dans les plantations de café, puis se développent rapidement dans les Ghats occidentaux. Une zone y sera baptisée Monts des Cardamomes.

Le premier Codex français, paru en 1818, reprend la formule légale de la Thériaque, conformément à celle de Galien avec "80 g de fruits du petit cardamome"
 

Dans "Le Ménagier de Paris, 1847"
Traité de morale et d’économie domestique », J. Pichon, 1847, Genève, vol. 2, p. 273
..."Pour faire pouldre d’ypocras, prenez un quarteron de très fine cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble. et quant vous vouldrez faire l’ypocras, prenez demye once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de Paris"...

v. 1847.

Lithographie en couleurs d'après MA Burnett

Plante de cardamome (Elettaria cardamomum) : 

porte-greffe produisant des tiges feuillues et fleuries et une fleur séparée. 

XX° siècle

En 1927, 

Désiré Bois (1856-1946), botaniste, horticulteur et agronome français, a dirigé la chaire d’Agriculture coloniale. 

Dans son ouvrage

Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges.

Il évoque les "puissantes propriétés carminatives de la cardamome et son aptitude à masquer l’odeur de l’ail".

La cardamome est alors rarement employée comme condiment, mais plutôt comme plante médicinale. 
 

Henri Leclerc (1870 - 1955), médecin militaire à l’origine de la phytothérapie moderne, 

démontre l’efficacité des plantes en médecine d’urgence pendant la Première Guerre mondiale. 

En 1929,

dans l’un de ses livres intitulé Les épices, il consacre trois pages à la cardamome et la maniguette 

..."Je ne crois ni me rendre coupable d’un jugement téméraire, ni faire injure aux connaissances botaniques de mes lecteurs en supposant que la plupart d’entre eux, si on leur présentait un fruit de cardamome, ne feraient nulle difficulté de le prendre pour un pépin d’orange ou de citron. Cependant, s’il en a à peu près la forme, la couleur et les dimensions, la confusion n’est plus possible dès qu’on prend garde que son péricarpe, mince, parcheminé et ridé de stries longitudinales, se laisse, à la moindre pression, diviser en trois valves qui mettent à nu trois loges dans lesquelles s’empilent de petites semences brunes et granuleuses dont le parfum, la saveur et les propriétés ont valu au cardamome son antique réputation"...

Le maître parfumeur Edmond Roudnitska (1905-1996) 

En 1980, il publie Le Parfum, 

"De l’Orient, après avoir transité par l’Égypte, les drogues parfumées arrivèrent en Grèce, puis à Rome. Encens, myrrhe, styrax, santal, musc, ambre, girofle, poivre, muscade, cardamome, gingembre, ainsi qu’avec la vanille..."
 

1992

Marie-Claude Palys - auteur

La cardamome

A l'Origine de la côte de Malabar, 

Au royaume des épices, 

Où le poivre est roi 

La cardamome est reine ; 

Appréciée pour son parfum 

Par les Egyptiens, les Grecs 

Puis les Romains ; 

La médecine ayurvédique

l'avait  consacrée.

Ses fragrances d'eucalyptus

Romarin, une pointe de poivre ; 

Son goût citronné, camphré, 

Aromatique et thérapeutique, 

Dans l'hypocras

Le Thé ou le café,

les masalas, le chai 

Desserts et bonbons.

l’indétrônable pain d’épices.

Elettaria cardamomum, 

cardamome verte.

Croquée en fin de repas, 

elle rafraîchit l’haleine.

XXI° siècle

2009

Raymond Chandler,

L'homme qui aimait les chiens,

traduction de Michel Philip et Andrew Poirier, 

dans Les ennuis, c'est mon problème, 2009
..."Pendant ce temps, le capitaine avait mis sur le bureau une bouteille alléchante et deux gobelets ainsi qu'une poignée de graines de cardamome. ?..."
 

2012

"Un thé à la cardamome" de Louna Tcherko et Sandro Emilio (120 p)

Ed. Humanis

"Pourquoi a-t-on brutalement assassiné Nirmal, le vieux vendeur d'épices avec lequel Fabio s'était noué d'amitié ?"

29 août 2014

Des mots d'ailleurs (Vivre en poésie) - auteur

Épices

Doux nom féminin, à la

palette des couleurs et

Aux étonnantes saveurs.

Quel bel alliage subtil des

arômes, et surprise des odeurs.

L'inattendu dans chaque plat.

Câlines et félines la vanille, la

cardamome, la coriandre invitent

aux voyages des sens en éveil.

Et souvent je perçois en elles des

pétillements masculins,

la caresse et la force des hommes

aux détours des dégustations

salées, celles des eaux des océans lointains,

ou sucrées dans les desserts partagés

au coin d'une table intime et raffinée.

Les épices offrent leur ballet dansant

et se promènent aux bras des couples.

Elles sont femmes dans leur attirance,

Elles sont hommes dans leur multiplicité.

Mythes et légendes de la cardamome

- Elle a longtemps été surnommée "Graine des anges" de par son pouvoir divin.

- Les égyptiens en mâchaient pour se blanchir les dents et rafraîchir l’haleine.

- Les grecs et les romains l’utilisaient dans leur cuisine ainsi que pour la composition de parfums.

- En Inde et au Pakistan, on offre encore des grains de cardamome aux dieux durant les fêtes religieuses. 

- En Italie, au XVIIe siècle, il était de bon ton d'associer café et cardamome, mais aussi d'ajouter un soupçon de girofle et autres épices.

Utilisation de la cardamome

La cardamome possède un parfum très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie ; elle n'est cependant pas piquante.
On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.

Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement

Modes d’emploi 

Huile essentielle : diffusion atmosphérique, olfaction, inhalation, voie cutanée diluée, voie orale contrôlée.

Infusion de graines et de cosses broyées.

Macération vineuse de cosses concassées (vin rouge).

Teinture alcoolique.

Poudre dentifrice.

Culinaire

- La cardamome verte est l’un des ingrédients essentiel de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices.

- La cardamome aromatise également les vins chauds et l’aquavit.

- En Turquie et dans le monde arabe, il est d’usage de mettre de la cardamome dans le café. 

- En Inde, elle entre parfois dans la composition du mélange d’épices masala qui sert à préparer le thé Chai masala . En Inde, elle est la "reine des épices", alors que le poivre en est le roi. 

- Croquée en fin de repas, la cardamome est aussi employée pour neutraliser l’odeur de l’ail et rafraîchir l’haleine.

- Relativement peu connue et peu utilisée en Europe, elle peut parfumer certains desserts scandinaves (pain à la cardamome).

Thérapeutiques

- La cardamome a des propriétés détoxifiantes ; elle a notamment pour effet de limiter les propriétés excitantes de la caféine par l’activation d’une enzyme accélérant son élimination.
Elle est utilisée dans la médecine ayurvédique.

- En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire et l'inflammation des paupières. 

- Les graines que l’on mâche fréquemment en fin de repas ont des vertus digestives.

- Elle permet également de neutraliser l'odeur de l'ail quand on en croque après le repas. 

- Elle aurait également des vertus stimulantes et euphorisante, voire aphrodisiaque. 

- Elle aurait aussi été utilisée comme antidote contre les venins de serpent et de scorpion.
 

La cardamome en parfumerie

Elle s’accorde à toutes les familles olfactives et surtout les eaux de Cologne. Elle est utilisée aussi bien dans les parfums féminins que les parfums masculins, elles s’accordent particulièrement bien à la famille boisée, la famille chyprée, la famille orientale.

La cardamome du Guatemala est plus appréciée en parfumerie que celle d’Inde, car plus pure et montante, donc plus appréciée par les parfumeurs.

Cartier - Déclaration - Eau de Toilette

Un parfum d'émotions, que l'on n'oublie pas. Un voyage venu des grands espaces, porté par des essences éprises de liberté.
Un message d'épices et de bois qui se place en résonance avec l'effervescence débridée de la cardamome.

Sylvaine Delacourte Paris - Vangelis - parfum

La clémentine se précipite en tête pour éclairer le parfum de son sourire. Les épices (poivre, cardamome, clou de girofle et cannelle) et l'œillet surprennent d’emblée par leurs accents épicés. Une pointe d'amande mêlée à la vanille se dévoile pour apporter de l'addiction. 

Histoire de Parfums  - Parfum mixte "1969" - parfum

un voluptueux bouquet d'épices avec ses notes gourmandes à la Pêche de Vigne, à la Rose, et à la Fleur Blanche rehaussée de Cardamome et de Girofle.

Jo Malon London - mimosa & Cardamom - parfum

La brume du mimosa doré flotte sur la splendeur épicée de la cardamome. Le bois de santal et la fève tonka battent la chamade sous les accents poudreux d’héliotropes et la rose de Damas cueillie à l’aube.

Kilian - Intoxicated - Parfum  

Inexplicablement addictif, Intoxicated évoque l'envie irrésistible d'un café turc intense, enlacé d'une cardamome verte .Comme au fond d'une jolie tasse en porcelaine, le sillage imprime la douceur cristallisée du caramel.