Mythologie des épices,

Aromates et condiments

La cannelle - Cinnamomum

La cannelle (Cinnamomum)

est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers).

Cannelier est un nom vernaculaire, pouvant désigner plusieurs espèces différentes d'arbres ou arbustes du genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae. 

Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 à 20 mètres de hauteur. 

La cannelle d’aujourd’hui est obtenue à partir de l’écorce sèchée des branches de Cinnamomum zeylanicum, un grand arbre originaire de Ceylan, la plus connue et la meilleure des cannelles issue du Cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum).

Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie.

Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe  :

L'écorce parfumée, très mince. brun rougeâtre, 

Les feuilles persistantes, lisses et d'un beau vert brillant, sont ovales à lancéolées.

Les jeunes pousses, elles, sont rouge vif. 

Les fleurs de cannelier sont des boutons floraux qui possèdent

un goût similaire à celui de la cannelle avec des notes plus sucrées rappelant le caramel.

Les fruits récoltés à maturité, permettent d'obtenir une nouvelle épice possédant les mêmes qualités que son écorce, c'est les baies du cannelier.

Aussi connu sous le nom de clou de cannelier, bien que ce ne soit pas un bourgeon,  le fruit se présente sous une forme qui évoque à la fois le clou de girofle, permettent d'obtenir une nouvelle épice possédant le même registre olfactif que la cannelle, mais son arôme est plus subtil et d’une grande élégance.

Cannelier désigne l'arbre dont l'écorce fournit la véritable épice : 

Cannelier de Ceylan - Cinnamomum verum

(syn. Cinnamomum zeylanicum)  

Cinnamome, cannelle fine, Cannelle type Sri Lanka, Seychelles,

Madagascar, Inde, cannelle commune, laurier des Indes.

Le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) est une espèce d'arbres de la famille des Lauraceae, originaire du Sri Lanka. C'est un arbre sempervirent de taille moyenne, aux nombreuses branches souvent retombantes, et d’une hauteur pouvant atteindre environ 20 m, très branchu et toujours vert, à rameaux jeunes couverts de poils courts et dispersés. Son écorce est épaisse, rugueuse et d'un brun rougeâtre. Il pousse à des altitudes peu élevées comprises entre 60 et 150 mètres dans un climat humide et chaud (26,27°C).

C'est avec son écorce intérieure que les paysans produisent la cannelle de Ceylan. Les huiles essentielles de feuilles et d'écorce sont différentes .

La récolte des feuilles présente donc également un intérêt . Souvent effectuée sur des rejets spontanés de cannelier où l'on n'exploite pas les tiges pour la production d'écorce, elle est également réalisée sur les tiges coupées pour la production d'écorce.

Les feuilles sont ramassées à la main et doivent être immédiatement traitées pour limiter la perte d'huile essentielle.
Aromatique riche en huile essentielle, elle est utilisée comme simple épice et comme huile essentielle. Elle possède de nombreuses vertus thérapeutiques et médicinales.

Le fruit du cannelier est une baie charnue de couleur noire à pourpre, enfermée dans une cupule rigide. Ces baies sont pourvues d'une seule graine qui, sous des téguments minces, contient un gros embryon charnu, à radicule supère, sans albumen.

Cannelier de Chine - Cinnamomum cassia

(syn.Cinnamomum aromaticum)    

Cannelle de Cochinchine, casse, cassia, canéfice, fausse cannelle, bois de casse.

Tout comme le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), cet arbre d'une hauteur de 10 à 15 mètres, avec une écorce grisâtre et des feuilles dures et ayant une couleur nettement rougeâtre quand l'arbre est jeune. 

Son écorce aromatique est  riche en huile essentielle. Celle-ci est utilisée en cuisine comme condiment, et également utilisée en parfumerie et en aromathérapie. Plus piquante, moins coûteuse, elle, est très répandue sur le marché américain.

Elle est aussi utilisée pour le chai djiboutien et dans les pays de l'Afrique de l'Est ainsi que dans certains mélanges d'épices. Elle est également très présente dans la cuisine péruvienne comme dans l'aeropuerto.

Cannelier de Malaisie - Cinnamomum burmanni

Cannelle de Padang,  Java, korintje

La cannelle de Padang, Java est une variété de cannelle de qualité exceptionnelle.

Son arôme riche et épicé est reconnaissable entre tous. Cette épice est très appréciée pour ses propriétés médicinales et ses vertus culinaires.

La cannelle de Padang, Java est réputée pour sa saveur unique et intense.

Canelier de Saïgon - Cinnamomum loureiri

  cannelle du Vietnam

Le canelier de Saïgon est un arbre à feuilles persistantes. Il est surtout produit au Vietnam pour son écorce aromatique utilisée dans la cuisine.

La cannelle de Saigon est une variété de cannelle casse, ce qui en fait une cousine proche de la cannelle de Ceylan, mais avec des qualités bien distinctes.

La teneur en huile essentielle de la cannelle Saigon est la plus élevée de toutes les variétés de cannelle, y compris la cannelle chinoise.

Son goût est comparable à celui de la cannelle chinoise. Il est doux, épicé et quelque peu amer ; il est néanmoins plus parfumé et plus nuancé que la cannelle chinoise.

De l'écorce est tiré un mucilage utilisé comme un agent dispersant des papiers.

Cannelier d'Inde - Cinnamomum tamala

Cannelle de Malabar

Le tamala est un arbre qui atteint 20 m de hauteur et est originaire de la région qui couvre le nord de l'Inde, le Népal, le Bangladesh et le Bhoutan.

Ses feuilles ont un arôme de clou de girofle avec une touche de goût poivré ; ils sont utilisés à des fins culinaires et médicinales.

On pense qu’il s’agit de l’une des principales sources de feuilles de plantes médicinales connues à l’époque classique et médiévale sous le nom de malabathrum (ou malobathrum).

Selon les régions, il porte plusieurs noms : tezpatta en hindi, tejpat au népal, pamalpatra en gujarati, etc.

Cinnamomum culilawan, Cannelle de Sumatra

Laurus culitlaban

Cinnamomum culitlawan est un arbre aux rameaux élancés. La cannelle est récoltée dans la nature pour un usage local comme épice et à des fins médicinales.

L'écorce sent le clou de girofle (c'est le sens de "kulitlawang") et est utilisée en médecine.

Les huiles essentielles obtenues à partir du bois et des feuilles sont utilisées comme parfums dans les préparations cosmétiques commerciales.

Ses feuilles étaient, comme la cannelle, un des multiples constituants de la thériaque de la pharmacopée maritime occidentale au XVIII° siècle (sous le nom de Malabathre).

 
Le bois ne convient pas comme bois d'œuvre mais est bon comme combustible.

Cannelier du Japon - Cinnamomum japonicum

Cinnamomum japonicum est un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées et largement distribué dans les pays asiatiques comme la Corée, la Chine et le Japon.

C'est un arbre aromatique d'une beauté exceptionnelle et d'une grande élégance le plus résistant au froid du genre. 

Son écorce, connue dans notre région sous le nom de cannelle japonaise, possède un parfum et une saveur uniques. Comparée à l'écorce d'autres genres de Cinnamomum, cette variante présente une concentration nettement plus élevée de coumarine et d'eugénol, deux substances naturelles connues pour soulager l'inflammation intestinale.

Tous les arbres et arbustes appartenant au genre Cinnamomum (qui rassemble plus de 250 espèces présentes sur différents continents) présentent un feuillage persistant et aromatique, mais tous ne donnent pas une écorce parfumée.

Dans les plantations de canneliers, l'écorce est prélevée sur les branches et les rameaux des drageons (dont le développement est induit par une taille régulière des arbres). 

Après récolte, seule la partie interne de l'écorce est conservée (cette partie est appelée "liber" : c'est la partie vivante de l'écorce ; la partie externe, ou liège, étant morte) et découpée en tronçons.

Lors de son séchage, elle s'enroule sur elle-même, formant ainsi de petits tuyaux plus ou moins feuilletés. Le mot "cannelle" vient d'ailleurs du latin "canna", qui signifie roseau.

Les bâtons de cannelle sont commercialisés entiers ou réduits en poudre. La poudre de cannelle est utilisée pure ou mélangée à d'autres épices, comme le gingembre, la cardamome, le curcuma, la muscade, la girofle, le cumin, la coriandre ou l'anis étoilé : la cannelle est d'ailleurs un composant essentiel du quatre-épices français, du cinq-épices chinois, du garam masala indien, ou encore du ras el hanout maghrébin.

Autres épices appelées "cannelle" qui proviennent de plantes d'autres genres et familles :

Cannelle de girofle (Dicypellium caryophyllatum), Lauraceae ;

Les bienfaits de l’huile de clou de girofle pour la santé peuvent être attribués à ses propriétés antimicrobiennes, antifongiques, antiseptiques, antivirales, aphrodisiaques et stimulantes. 

L'huile est utilisée pour traiter divers troubles de santé, notamment les maux de dents, l'indigestion, la toux, l'asthme, les maux de tête, le stress et les impuretés sanguines. 

Cannelle de Magellan (Drimys winteri), Winteraceae.

Drimys winteri est une espèce d'arbre angiosperme et sempervirent de la famille des Wintéracées originaire du sud-ouest de l'Argentine et du centre-sud du Chili. 

Il est appelé Drimys de Winter, Écorce de Winter (ou Arbre à écorce de Winter), Cannelle de Magellan, mais aussi Foye ou Canelo.

Pour sa teneur élevée en vitamine C, c'est principalement un antiscorbutique. Le navigateur et capitaine William Winter, lors d'une expédition avec le corsaire Francis Drake en Patagonie en 1578, utilisa l'écorce en infusion pour les équipages de la flotte et parvient à les guérir du scorbut. 

Étymologie

Cinnamomum verum

(syn. Cinnamomum zeylanicum)  

"Zeylanicum" désigne son origine de Ceylan.

Le nom de "cannelle" provient du latin "canula"  signifiant "en forme de cylindre",

dérivé du latin classique "canna" signifiant roseau ou tuyau, (en référence à l'écorce qui en séchant forme de petits cylindres).

L'ancien français canele ou kanele est très proche du mot actuel. 

Le nom latin cinnamomum, ou cinnamum, est celui qu'utilisait Pline pour désigner la cannelle (mot emprunté au grec ancien kinnamomon).

Latin médiéval : cannella.

Sanskrit : cacyn-nam "ce qui signifie bois odorant".

Hébreu : qinnâmôm

Grec ancien : kinnamômou ou kinnamomon

Anglais : cinnamon ; Allemand : Kanel, Zimt, Echter, Ceylon-Zimt, Zimtblüte (buds) ; Espagnol : Canela ; italien : Cannella ; portugais : Canela ; grec : Kanéla ; hollandais : Kaneel ; Russe : Koritsa ; Arabe : Qurfa ; Chinois : Jou kuei (rou gui), Yuk gwai ; Japonais : Seiron nikkei

Mythologie greco-romaine

La canelle est associée :

Déesse : Vénus - Aphrodite

Elle orne les temples de Vénus, cousine de l'Aphrodite des Grecs. La cannelle était réputée aphrodisiaque.

Le Phénix

Il n'existait qu'un seul phénix à la fois, qui vivait de cinq cents ans à des milliers d'années selon les auteurs.

Il se reproduit lui-même à l'identique : sentant sa fin venir, il construit un nid de plantes aromatiques, telles que la myrrhe, la casse, le nard, l’encens et la cannelle. Le phénix frappe alors son bec contre un rocher, ce qui déclenche des flammes.

Puis, il bat des ailes comme un soufflet, mettant le feu à son nid puis à lui-même. et se consume laissant son âme se purifier par la fournaise.

Puis, le silence régnait ; l’air devenait frigide. Parmi les cendres désormais glaciales, un oisillon gazouillait, en sortant sa splendide petite tête des restes consumés qui l’entouraient.

Ainsi, comme le dit le proverbe, "le phénix renaît de ses cendres". 

Dans la tradition la plus ancienne (chez Hérodote), il y renaît de son cadavre.

Image : Amiens, Bibliothèque municipale, ms. 399, fol. 144v (année 1447).

Mythologie Arabe

L'oiseau cannelle ou cinnamolgus 

le cinnamolgus , et l'oiseau d'Arabie lui-même , sont ainsi appelés parce qu'ils font leurs nids dans les hautes forêts avec des buissons de cannelier : et comme les hommes ne peuvent y grimper à cause de la hauteur et de la fragilité des branches, ils cherchent les mêmes nids plombés avec des flèches, et ainsi ils déposent ces cannelles et les vendent à des prix plus élevés ; [parce que] la cannelle est préférée par les commerçants aux autres. -  
 

..."L'oiseau cannelle ou cinnamolgus habitait l'Arabie, le seul pays connu à l'époque pour produire de la cannelle. Les oiseaux géants de la cannelle récupéraient les bâtons de cannelle d'une terre inconnue où poussaient les canneliers et les utilisaient pour construire leurs nids, fixés à des falaises abruptes.

Les Arabes utilisaient une astuce pour obtenir la cannelle. Ils coupèrent en morceaux les bœufs et autres bêtes de somme, les déposèrent près des nids d'oiseaux et se retirèrent au loin ; les oiseaux étaient alors tentés de ramener les morceaux de viande dans leurs nids, où le poids des carcasses les brisait des falaises, laissant les Arabes ramasser la cannelle tombée..."

Selon Hérodote 

Cinnamologus 1450 Bestiaire Médiéval

Mythologie éthiopienne

Assabin est une divinité des Éthiopiens, qui préside à la récolte du cinnamome. 

Selon quelques-uns, c'est Jupiter. selon d'autres, il s'agit du Soleil.
 

Mythologie chinoise

Chang’e  est un personnage de la mythologie chinoise, femme de l’archer Houyi. 

Chang'e était très en colère car elle se sentait responsable des actes de Houyi aussi persuada-t-elle son époux d'aller chercher l'élixir d'immortalité auprès de Xi Wang Mu, Reine Mère de l'Ouest qui habitait dans un palais de jade sur les monts Kunlun. 
 

Convaincue par les affirmations de l'astrologue, Chang'e vola l'élixir d'immortalité et l'avala. Elle se mit à flotter vers la lune. Lorsqu'elle essaya de parler, elle ne fut capable d'émettre qu'un coassement: elle s'était transformée en crapaud.

Sur la lune, Chang'e avait pour compagnons le lièvre de jade et Wu Gang qui essayait sans relâche d'abattre un cannelier. Wu Gang était un apprenti immortel qui apprenait mal ses leçons.

Séparée de son mari et du reste des humains, elle réside éternellement sur la Lune, dans un palais de jade nommé Vaste froidure, avec pour seuls compagnons Wugang, un apprenti immortel exilé, occupé à abattre un cannelier qui repousse sans cesse, et un lapin (ou lièvre) apothicaire dit "lapin de jade", assisté selon certains d’un crapaud.

On raconte que sur la lune il y a un arbre de mille cinq cents mètres de haut. 

Wugang

Sous la dynastie Han, un dénommé Wu Gang, un jeune homme ambitieux doué d’une grande force physique mais dépourvu de persévérance, se passionnait pour les voies de l’immortalité mais ne se concentrait pas dans l’étude.

 
Il déclencha le courroux de l’Empereur céleste qui décida de le punir, et le retint prisonnier dans le Palais lunaire. Quand Wu Gang voulut revenir sur Terre, il refusa de l’aider et insista pour qu’il se débrouille par ses propres moyens. 

"Si tu ne sais pas voler, tu ne pourras revenir, 

que lorsque tu auras abattu cet arbre". 

Il lui tend une hache en lui montrant un immense cannelier.

" Si tu abats cet arbre, tu pourras accéder aux techniques d’immortalité."

Wu Gang entreprit alors la tâche, mais après chaque coup de hache qu’il donnait, la fente en l’arbre se résorbait immédiatement,...l'écorce se refermait.

Jour après jour, son souhait de voir l’arbre abattu ne pouvait se réaliser ; il demeura à longueur d’année sur la lune coupant le cannelier sans jamais pouvoir l’abattre.

C’est ainsi que les générations postérieures purent apercevoir l’image de Wu Gang sur la lune donner inlassablement des coups de hache sur le cannelier.

La croyance à l’existence d’un cannelier sur la Lune date au moins des Han, puisque le Huainanzi le mentionne.

Il pourrait s’agir de l’interprétation des ombres de la surface. En effet, sur certaines fresques Han représentant le disque lunaire on peut voir comme un lacis de branches. Dans la littérature, la Lune est parfois appelée "palais du cannelier" ou " lune-cannelier ".

Légende Taoïste

Peng Zu est considéré comme un saint du taoïsme.

"Peng Zu...vécut sous la dynastie Xia jusqu'à la fin des Yin, plus de 800 ans. Il mangeait régulièrement de la cannelle et des agarics; il excellait dans la gymnastique et dans l'art de conduire le souffle...On dit que, par la suite, il disparut en s'élevant vers le Ciel". 

(Le Liexian zhuan, traduction de Kaltenmark p.82-83)

Légende de Tristan et Iseut

Selon la légende, le philtre d'amour préparé par la reine d'Irlande, que burent les amants célèbres Tristan et Iseut, contenait de la cannelle. 
 

La cannelle dans la Bible

Exode 30:22-25

 L'Éternel parla à Moïse, et dit:

Prends des meilleurs aromates, cinq cents sicles de myrrhe, 

de celle qui coule d'elle-même; la moitié, 

soit deux cent cinquante sicles, de cinnamome aromatique, 

deux cent cinquante sicles de roseau aromatique,

cinq cents sicles de casse, selon le sicle du sanctuaire, 

et un hin d'huile d'olive.

Tu feras avec cela une huile pour l'onction sainte, 

composition de parfums selon l'art du parfumeur; 

ce sera l'huile pour l'onction sainte.

Exode 30 : 34-35 

Alors l'Éternel dit à Moïse : 

Prends des épices douces (cannelle),

 du stacte, de l'onycha et du galbanum, 

et de l'encens pur avec ces épices douces ; 

il doit y avoir des quantités égales de chacun. 

Tu en feras un encens composé 

selon "l'art du parfumeur", salé, pur et saint.

Proverbes 7

…15

C'est pourquoi je suis sortie au-devant de toi Pour te

chercher, et je t'ai trouvé.

…16

J'ai orné mon lit de couvertures, De tapis de fil d'Egypte; 

17

J'ai parfumé ma couche De myrrhe, d'aloès et de cinnamome. 

18

Viens, enivrons-nous d'amour jusqu'au matin, 

Livrons-nous joyeusement à la volupté.…

Apocalypse 18 - marchandise de Babylone

9

"Et tous les rois de la terre, qui se sont livrés

avec elle à l’impudicité et au luxe, pleureront

et se lamenteront à cause d’elle,

quand ils verront la fumée de son embrasement"

10 

Ils se tiendront à distance par peur de ses tortures, 

et ils diront : " Malheur ! Malheur ! 

la grande ville, Babylone, ville puissante : 

en une heure, ton jugement est arrivé ! "

11 

Et les marchands de la terre pleurent et 

prennent le deuil à cause d’elle,

puisque personne n’achète plus leur cargaison :

12

cargaison d’or, d’argent, de pierres précieuses

et de perles, de lin fin, de pourpre, de soie et d’écarlate ;

toutes sortes de bois odorants,

d’objets en ivoire, en bois très précieux,

en bronze, en fer et en marbre ;

13 

cannelle, épices, parfums, baume et encens, vin,

 huile, fleur de farine et blé, bestiaux et moutons, 

chevaux et chariots, esclaves et marchandise humaine.

Cantique des Cantiques De Salomon 4 : 

   12   

Tu es un jardin bien clos, ô toi, ma soeur, ma fiancée. 

Tu es une source close, une fontaine scellée. 

13 

Tes rameaux sont un verger, un verger de grenadiers 

portant les fruits les meilleurs : le henné avec le nard,

 
14 

le nard avec le safran et la cannelle odorante, le cinnamome,

et toutes sortes d'arbres donnant de l'encens, 

de l'aloès et de la myrrhe, et les plus fins aromates. 

15 

Tu es la source des jardins, un puits d'eaux vives, 

d'eaux ruisselant du Liban.

16

Eveille-toi, Aquilon ! Accours, Autan ! 

Viens souffler sur mon jardin,

pour que ses parfums s'exhalent

"Que mon bien-aimé pénètre dans son jardin 

et qu'il en goûte les fruits exquis."

L'Ecclesiaste 24 :

15.

J'ai donné du parfum comme la cannelle 

et comme le baume odorant, et 

comme une myrrhe choisie  

j'ai répandu une odeur suave, 

comme le galbanum, l'onyx et le stacte, et 

comme la vapeur de l'encens dans le tabernacle.

Psaumes 45 

8

Tu aimes la justice et tu détestes la méchanceté ; 

c’est pourquoi, ô Dieu, ton Dieu t’a désigné 

par onction comme roi, de préférence

à tes compagnons, avec une huile de joie.

9

La myrrhe, l’aloès et la cannelle

parfument tous tes vêtements ; 

dans les palais d’ivoire

les instruments à cordes te réjouissent.

Dans la Bible, les termes de "kinamon" et de "cassia" sont bien différenciés

Kezia, ou Keziah ou Ketsia, est la deuxième des trois filles de Job dans la Bible, dans le Tanakh et l'Ancien Testament.
Le mot hébreu désigne la cannelle ; La Septante traduit le nom par Κασία (Kasia) en grec, la Vulgate par le latin cassia qui désigne le cannelier.
 

Il y a  5000 ans

Originaire d’Asie, la cannelle est présente dans la pharmacopée asiatique ; on la retrouve dans de très vieux écrits chinois, sanskrits.

Dans la médecine ayurvédique, la cannelle est employée depuis plusieurs millénaires sous forme d’huile de massage, de poudre et d’onguent. 

L'ayurvéda (forme de médecine traditionnelle non conventionnelle originaire de l'Inde qui vise à rétablir l'équilibre de l'organisme).

Il y a 3000 ans

Dans l’Egypte antique la cannelle était alors surtout utilisée pour ses propriétés médicinales et pour les vertus magiques ou symboliques qui lui étaient attribuées, et pour la fumigation lors des rites funéraires et religieux, et dans le processus de l'embaumement, qui faisait partie des aromates qui servaient à conserver le corps du Pharaon défunt. 

Le parfum est aussi l’élément fondamental de l’embaumement : les viscères sont remplacés par la myrrhe, le cinnamome et     d’autres flagrances.     

Elle entrait aussi dans la composition du célèbre kyphi, l’encens sacré des anciens égyptiens : Le kyphi d’Edfou

Le Kyphi, appelé kapet en ancien égyptien, était préparé par des prêtres parfumeurs, spécialisés dans la préparation des encens et parfums sacrés, c'est à dire destinés à servir d'offrandes aux dieux et au Pharaon, représentant terrestre d'Amon-Râ.

2700-2500 av . J .-C

En 2700 av. J.C. l'Empereur chinois Sheb Nung "Grand Devin"
la nomma dans  le "Shennong bencao jing". 

"le Classique de la matière médicale du Laboureur Céleste",

C'est le plus ancien ouvrage chinois traitant des drogues végétales, animales et minérales.

..."Les remèdes de catégorie supérieure sont au nombre de 120 ; Ils sont en correspondance avec le ciel, ne sont pas toxiques et on peut en absorber beaucoup et longtemps sans danger.

Si une personne veut avoir le corps léger et accroître son souffle vital, ne pas vieillir et prolonger sa vie, qu'elle se fonde sur cette partie de l'ouvrage.

Dans la catégorie supérieure, on trouve des racines, l'écorce du cannelier (la cannelle)"...

Selon les Taoïstes, elle permettait d'accéder à l'immortalité
Les marchands donnèrent à cette écorce le nom de Cina-momum, car ces deux mots signifient "bois de la Chine qui sent bon".

 
En effet, les Chinois, qui en faisaient grand usage, cultivaient déjà une espèce de cannelier.

Des restes de cardamome (originaire des Ghats occidentaux) et de clou de girofle (endémique des Moluques) auraient ainsi été retrouvés à Terqa, un site de l'âge du bronze mésopotamien

XV°  XVI° siècle av. J.C.

Des écrits en hiératique, de la XVIIème dynastie Egyptienne (1500 avant JC), racontent que la cannelle arrivait par bateau de Somalie en Égypte avec l'encens et la myrrhe. 

La célèbre expédition au pays de Pount (qui serait actuellement la Somalie, le nord de l’Ethiopie et l’est du Soudan) est commandée par la reine Hatchepsout, vers 1500 av. J.C.

On rapporta des quantités énormes d’encens, de la myrrhe et de la cannelle. On peut voir une représentation de cette expédition  sur le mur du temple de Deir el Bahari (Égypte).

Scènes de l'expédition au Pays de Pount - Temple de Deir el-Bahari (Thèbes ouest)
Nouvel Empire - XVIIIe dynastie - règne d’Hatshepsout, 1490-1470 av. J.-C.

Le papyrus Ebers,  un des plus anciens traités médicaux connus,  daté du XVI°  siècle av. J.-C., pendant le règne d'Amenhotep Ier, présente déjà les principales propriétés médicinales de la cannelle encore reconnues : stimulante, digestive et antiseptique.

XIII° siècle av. J.-C.

Pendant leur captivité en Égypte, les Hébreux apprirent à utiliser les aromates et introduisirent la cannelle dans la formule de l'onguent des Saintes Onctions. Ils lui découvrirent aussi des propriétés apéritives et digestives. 

A l'époque de Moïse, la cannelle était probablement importée d’Arabie
Avec les métaux précieux, les bijoux et les étoffes fines, la cannelle, considérée alors comme aussi précieuse que l'or, emprunta la Route de la soie et des épices depuis l'Inde et la Chine jusqu'en Mésopotamie, puis vers Rome et les grandes villes de la Grèce antique. 

XI° - X° siècle av. J.C.

..."Des flasques en argile phéniciennes datées des xie et xe siècles av. J.-C. ont montré des traces importantes de cinnamaldéhyde, principal composé produit par le genre Cinnamomum"... 

(Gilboa et Namdar 2015, p. 265.)

Le commerce par voies terrestres entre le Yémen préislamique et les civilisations de Mésopotamie, d'Assyrie, du Levant et d'Égypte débute sérieusement au début du Ier millénaire avant J.-C.. 

La région située au sud de l'Arabie Heureuse est occupée par quatre royaumes, aux langues, cultures et religions très différentes : Hadramaout, Qataban, Saba, et Ma'in. 
Un réseau de voies commerciales liant les royaumes entre eux est à l'origine de la route de l'encens. Peu à peu, le réseau s'étend vers le nord et se concentre sur le lucratif commerce des épices et des aromates.

L'Hadramaout est l'épicentre de la production d'oliban et sa capitale Chabwa est une étape obligatoire pour tout marchand d'encens. De là, la route mène à Timna, principale cité du Qataban où est cultivé l'arbre à myrrhe et qui est reliée à Aden. C'est dans ce port que sont débarquées les épices exotiques comme la cinnamone, la cardamome, le curcuma, le santal, le bois d'aloès ou le sang-dragon. Elles proviennent de Socotra et peut-être d'Inde, de Ceylan ou même d'Insulinde, et sont associées aux productions locales et revendiquées comme telles.

Les caravanes se rendent ensuite à Marib, la capitale du royaume de Saba et principale cité du Yémen antique, puis à Yathul, dans le petit état des Minéens dont sont originaires la plupart des marchands d'encens. C'est là que commence la traversée du désert.

La reine de Saba avait entrepris avec une importante caravane le voyage de sa capitale de Marib, à l’est de Sana’a, jusqu’à Jérusalem pour y rencontrer le grand roi Salomon. Séduite par la splendeur de Jérusalem et du grand temple, par la culture du roi, elle lui avait offert de superbes présents, or, aromates, encens, myrrhe, cannelle, cinnamome...

Une fois la reine revenue dans son lointain royaume, ses caravanes auraient continué à commercer avec Jérusalem

Jacques Stella  (1596–1657 Salomon recevant la reine de Saba - 1650

VII° siècle av. J.C.

Sappho, la poétesse grecque du VII° siècle av. J.C.,

a évoqué la casse pour la première fois dans un texte européen par lorsqu'elle décrit les richesses orientales des noces d'Hector et Andromaque de Troie

 ..."Il y avait des soucoupes et des bols pour mélanger le vin et l'eau ; parfums mêlés de myrrhe, de cannelle et d'encens"... 

VI° siècle av. J.-C. 

La cannelle fait partie des marchandises excessivement luxueuses commercialisées dans l’empire commercial décadent de Babylone – représentant l’avidité, la richesse et la fierté.

La Fête orgique Babylone Peinture Paul Cézanne

V° siècle av. J.C.

Les débuts du commerce des épices indiennes avec la Méditerranée sont classiquement situés au V° siècle av. J.-C., sur la base des mentions de la cannelle et de la casse dans l'œuvre d'Hérodote qui les cite en effet aux côtés de l'encens et de la myrrhe parmi les marchandises vendues par les Arabes, et explique qu'elles sont utilisées par les Égyptiens pour embaumer les momies.

Hérodote (v.480 av. J.-C.-v.425 av. J.-C.) historien et géographe grec.

Livre III : Thalie 

CX.

C’est ainsi que les Arabes recueillent l’encens. Voici comment ils font la récolte de la cannelle. Lorsqu’ils vont la chercher, ils se couvrent le corps entier, et même le visage, excepté les yeux, de peaux de bœufs et de chèvres. La cannelle croît dans un lac peu profond. Sur ce lac et tout à l’entour, il y a des animaux volatiles semblables à des chauves-souris. Ces animaux jettent des cris perçants et terribles, et sont très-forts. Les Arabes ont soin de les repousser et de se garantir les yeux, et avec cette précaution ils récoltent la cannelle.

CXI.

Le cinnamome se recueille d’une façon encore plus merveilleuse.

Les Arabes eux-mêmes ne sauraient dire ni où il vient, ni quelle est la terre qui le produit. Quelques-uns prétendent qu’il croît dans le pays où Bacchus fut élevé ; et leur sentiment est appuyé sur des conjectures vraisemblables. Ils racontent que de certains gros oiseaux vont chercher ces brins ou bâtons que nous appelons cinnamome, nom que nous avons appris des Phéniciens ; que ces oiseaux les portent à leurs nids, qu’ils construisent avec de la boue sur des montagnes escarpées, et où aucun homme ne peut monter. Pour avoir ces brins de cinnamome, on prétend que les Arabes emploient cet artifice : ils prennent de la chair de bœuf, d’âne et d’autres bêtes mortes, la coupent en très-gros morceaux, et l’ayant portée le plus près des nids qu’il leur est possible, ils s’en éloignent. Les oiseaux fondent sur cette proie, et l’emportent dans leurs nids ; mais comme ces nids ne sont point assez solides pour la soutenir, ils se brisent et tombent à terre. Les Arabes surviennent alors, et ramassent le cinnamome, qu’ils font ensuite passer dans les autres pays.

CVII.

Du côté du midi, l'Arabie est le dernier des pays habités. C'est aussi le seul où l'on trouve l'encens, la myrrhe, la cannelle, le cinnamome, le lédanon. Les Arabes recueillent toutes ces choses avec beaucoup de peine, excepté la myrrhe.

Cinnamologus

IV - III° siècle av. J.C.

Théophraste (372 av. J.C.-288 av. J.C.) philosophe de la Grèce antique, Élève d’Aristote,

Historia plantarum

IX, 5, 1 (au sujet du kinamômon) :

"c'est l'écorce qui est utilisée, et non le bois" ;

Jusqu'au III° siècle av. J.-C., les grecs pensaient que le cannelier était cultivé en Arabie .

I° siècle av. J.C.

Tibulle (54 ou 50 av. J.-C. -19/18 av. J.-C.) poète romain élégiaque

 ..."Là où le printemps éternel brille parmi les fleurs,
Là où le cinnamome embaumé pousse,
Là où la rose fraîche embaume"...

Élégies, I, 5

Épargne-moi, père ! dans ma crainte

je ne redoute ni les parjures, 

ni des paroles impies proférées contre les dieux saints. 

Que si j'ai rempli déjà les années

que le destin m'assigne, permets que l'on grave

ces mots sur la pierre recouvrant mes os : 

"Ici repose Tibulle, enlevé par une mort cruelle, 

tandis qu'il suivait Messalla sur terre et sur mer."

Mais, pour m'être montré toujours docile au tendre Amour, 

Vénus elle-même me conduira aux Champs-Élysées. 

Là règnent les danses et les chants ;

et, vaguant de tous côtés, les oiseaux font résonner

les doux accents de leurs gosiers frêles. 

Le cinnamome y pousse sans culture, et,

par toute la campagne, la terre généreuse

est fleurie de roses embaumées. 

Là se joue un essaim mêlé de jeunes gens

et de tendres jeunes filles 

et l'Amour y livre des combats continuels. 

C'est là le séjour des amants

que la mort avide a surpris et qui 

sont reconnaissables à la couronne de myrte

que porte leur chevelure.

Ouvrage difficile daté  aux environs du Ier siècle apr. J.-C.,

La Vie grecque d'Adam et Eve (XXIX, 5.6.)

Connue également sous le nom d’Apocalypse ou Ascension de Moïse.

..."Dieu ordonna qu'on permette à Adam de prendre des aromates et des semences pour sa nourriture... il prit quatre espèces d'aromates, le safran, le nard, la cannelle et le cinnamome, ainsi que d'autres semences pour sa nourriture. Les ayant prises, il sortit du paradis; et nous fûmes sur la terre..."
 

Ovide (43 av. J.-C. -17 ou 18 ap. J.-C.) poète latin 

Les Métamorphoses, XV, 390 - 410,

Traduction par J. Chamonard, Classiques Garnier, Paris, 1953.

Le Phénix d'après Ovide

..."Il n'en est qu'un, un oiseau, qui se régénère et se reproduise lui-même ; les Assyriens le nomment le phénix. Ce n'est pas de graines ni d'herbes qu'il vit, mais des larmes de l'encens et du suc de l'amome. 

Quand il a achevé les cinq siècles de son existence, aussitôt, sur les branches et à la cime d'un palmier que balance le vent, de ses griffes et de son bec que rien ne souilla, il se construit un nid. Après y avoir étendu une couche de cannelle, de brindilles de nard aux douces odeurs, de morceaux de cinname mêlé de myrrhe fauve, il s'y place, et achève sa vie enveloppé de parfums. 

Alors dit-on un petit phénix, destiné à vivre un nombre égal d'années, renaît du corps de son père. 
Quand, avec l'âge, il a pris des forces et qu'il est capable de porter un fardeau, il allège du poids de son nid les branches du grand arbre, et pieusement il emporte ce nid, qui fut son berceau et la tombe de son père ; et une fois arrivé, à travers les airs légers, dans la ville d'Hypérion, il le dépose devant les portes sacrées, au temple d'Hypérion"....

Pline l’Ancien (23 apr. J.-C.-79), écrivain et naturaliste romain auteur d'une monumentale encyclopédie intitulée :

Histoire naturelle 

XII. 93

..."L’empereur Vespasien Auguste a, le premier, dédié des couronnes de cinnamome enchâssées dans de l’or ciselé dans les temples du Capitole et de la Paix"... 

XII. 98. 

..." Bien plus, on plante la cinnamome aussi dans notre monde, et jusqu’aux limites de notre empire, dans la région arrosée par le Rhin, j’en ai vue plantée dans les rochers. Mais elle n’a pas cette odeur brûlée due au soleil, et de ce fait, elle n’a pas non plus la même odeur"...

En 65, Poppée alors enceinte meurt d'un coup de pied porté au ventre par Néron (37-68 ap. J.C.) empereur romain (si l'on en croit Tacite et Suétone), 

Divinisée après sa mort, Néron fit brûler plus de cannelle en une année que la seule "Arabie heureuse"  qui était capable d’en produire en l’espace d’une année.
 

Pétrone (vers. les années 60 ap. J.C.) écrivain romain, ancien consul, l'un des favoris de Néron, 

Auteur du "Satyricon"

..."La rose rougit devant la cannelle"... 
 

Diodore de Sicile est un historien grec du Iᵉʳ siècle av. J.-C., contemporain de Jules César et d'Auguste.

Il est l'auteur de la Bibliothèque historique, une monumentale histoire universelle.

XXIII. Description particulière de l'Arabie heureuse.

..."Les Sabéens qui sont la plus nombreuse nation de l'Arabie. Ils occupent la partie de cette contrée qu'on appelle heureuse,

...

mais encore parce qu'elle produit ces parfums qui sont nos plus grandes délices. Tout le pays sur tout le long de la mer est comme embaumé par les plantes odoriférantes qui sortent de la terre de toutes parts comme le baume, la cannelle et plusieurs autres qui ont toutes leurs propriétés particulières...

...

Plus avant dans les terres, on trouve des forêts épaisses d'arbres qui portent l'encens et la myrrhe, sans parler des palmiers, des roseaux et des cinnamomes. Ces sortes d'arbres sont en si grand nombre qu'il est impossible d'exprimer l'excellente odeur que leur assemblage répand dans l'air. Rien n'approche dans la nature du plaisir que cette odeur composée fait à ceux même qui côtoient ce rivage et qui ne la reçoivent que de loin"... 

II° siècle

À l’époque de Zhāng Zhòng Jǐng (150-219), la mèdecine chinoise ne faisaient pas de distinction entre Ròu Guì (Cortex Cinnamomi)  chair de cannelle et Guì Zhī (Ramulus Cinnamomi) jeunes rameaux du Cannelier de Chine ; le nom de Guì Zhī regroupait donc les deux ingrédients (cannelle) comme on peut le lire dans le Shāng Hán Lùn et le Jīn Guì Yào Lüè.

IV° siècle

Oribase, médecin grec du IV ème siècle,

cite la cannelle parmi les ingrédients du kyphi d’Edfou, l’encens sacré égyptien et l’un des premiers parfums au monde. 
 

Aristote (384 av.J.C.-322 av. J.C.), philosophe et polymathe grec de l'Antiquité. 

Dans l'Historia Animalium 

(Histoire des animaux), 

Lun de ses ouvrages d'histoire naturelle, il explique que

..."l'oiseau cannelle a apporté la cannelle d'endroits inconnus pour construire son nid sur les branches minces de la cime des grands arbres. Les habitants de la maison de l'oiseau attachaient des poids en plomb aux pointes de leurs flèches pour renverser les nids et récupéraient les bâtons de cannelle à l'intérieur"...

Aristote appelait l'oiseau "kinnamômon orneon" .

Grégoire de Nysse appelé aussi le Père des Pères (v.335-395) théologien et mystique. 

9ème homélie

Jardin de grenadiers

« Quelle est la signification profonde traduite par ces termes?... 

Elle [l'âme]... a si bien progressé vers le divin que de sa bouche est né un jardin, 

... "tes jets de ta bouche", "un paradis de grenadiers" 

ce qui revient à dire

"ta parole proférée par ta bouche, est un paradis de grenadiers" 

et ces grenadiers produisent toutes sortes de fruits, du cypre avec du nard,

du nard avec du safran, de la cannelle avec du cinnamome, toute espèce d'encens, de la myrrhe, de l'aloès et les meilleurs baumes.»

Le roseau et le cinnamome

« On dit que le roseau l'emporte sur les autres par son parfum (Ex 30,23) de sorte que les prêtres l'utilisent dans les sacrifices accomplis selon la Loi ».

Sur les propriétés magiques du cinnamome, Grégoire constate que: 

"la sainte Ecriture a souvent su recourir à certains mythes

sens utile à son intention et sans avoir à en rougir"

VII° siècle

Isidore de Séville (560-636) Evêque

Encyclopédie Etymologiae ou Origines 

Livre, 20

"le cinnamolgus , et l'oiseau d'Arabie lui-même , sont ainsi appelés parce qu'ils font leurs nids dans les hautes forêts avec des buissons de cannelier : et comme les hommes ne peuvent y grimper à cause de la hauteur et de la fragilité des branches, ils cherchent les mêmes nids plombés avec des flèches, et ainsi ils déposent ces cannelles et les vendent à des prix plus élevés ; [parce que] la cannelle est préférée par les commerçants aux autres."
 

VIII° siècle

Durant son règne, Chilpéric II (671-721) établit un diplôme daté du 29 décembre 716, où il confirme les privilèges d'immunité accordés par ses ancêtres à l'abbaye de Saint-Denis (monastère de Corbie)  où est noté la plus ancienne mention qui soit faite de l'introduction de la cannelle dans le nord de l’Europe "des substances connaissent une certaine promotion surtout le clou de girofle et la cannelle".

A cette époque, la cannelle était vue comme une plante fortifiante qui régénère avec constance l’énergie vitale. 

Confirmation des privilèges d'immunité accordés à l'abbaye de Saint-Denis, 716 (Archives nationales, K3/17).

Wang Wei (701-761) poète, peintre et musicien chinois de la période Tang. 

Repos de l’homme. 

Chute des fleurs de canneliers.

Nuit calme, de mars, dans la forêt déserte.

Surgit la lune; effrayé, l’oiseau crie:

Echos des cascades printanières…

Wang Wei (701-761) poète, peintre et musicien chinois de la période Tang. 

Le torrent aux cris d’oiseaux

L’homme paresse aux fleurs tombées du cannelier :

Calme nuit de printemps dans la montagne vide.

L’effroi de l’oiseau quand la lune surgit,

L’écho de son cri au printemps des ravines.

En 745, Le pape approuve le choix que l'on avait fait de Cologne pour le siège de l'évangélisateur de la Germanie Boniface de Mayence (ville dont il est archevêque).  Boniface reçut de la part d’un diacre nommé Gemmulus une lettre d'amitié accompagné de  quatre onces de cannelle. 
 

X° siècle

A la tête des troupes fatimides, le général Jawhar al-Siqilli (le Sicilien) pour le compte du calife fatimide Al-Muizz li-Dîn Allah s’installe en 969 sur 136 hectares, qui deviendront le Caire, le 5 juillet 969.

Les rapports commerciaux avec le Yémen, dont sont issus les Fatimides, prennent une importance croissante. Ils permettent de détourner du golfe Persique un trafic qui enrichit les rivaux Abbassides, et l'Égypte commence à recevoir de plus en plus de poivre, de cannelle, etc...ayant transité par Aden. 

Mésué (925-1015) le Jeune médecin chrétien de l’Église syriaque orthodoxe, d'origine italienne, auteur d'un livre de recettes de pharmacie mais aussi de confiseries appelé "Antidotarium Mesuae" ou "Antidotaire Mésué". 

"... la cannelle est capable de « favoriser la distribution des aliments dans le corps"... 
 

XII° siècle

Geoffroy de Monmouth (vers 1095-1155) évêque et auteur de textes à prétention historique gallois 

La vie de Merlin

Ibid.. livre XII,

vii, 23 : 

..."Cinnamolgus […] prodent » ; trad. « Le cinnamolgus est lui aussi un oiseau d’Arabie, nommé de ce qu’il tisse son nid de brindilles de cinname (arbrisseau aromatique de la famille des lauracées (cannelier, etc.) dans les hautes forêts, et, comme la hauteur et la fragilité des branches empêchent les hommes d’y grimper, ils visent ces mêmes nids avec des javelots plombés, et font ainsi tomber ce cinname, qu’ils vendent plus cher, car les marchands le préfèrent aux autres...".

Bestiaire de Northumberland Getty Museum, Los Angeles (MS. 100, fol.35v.) 

Hildegarde de Bingen (1098-1179) moniale bénédictine allemande,

Physica Ch.XX

Elle dit de la cannelle "meilleure que l’or", 

"...La cannelle est très chaude et a beaucoup d’énergiques propriétés elle a également en elle une certaine humidité mais sa chaleur est si forte qu’elle fait disparaître l’humidité, et celui qui en mange souvent fait disparaître en lui les humeurs mauvaises et en fait naître de bonnes"...

Li Qingzhao (1084- vers 1151) Autrice chinoise de la dynastie Song, considérée comme l’une des plus grandes poétesses chinoises

Les Fleurs du cannelier

Il y a quinze ans,

sous la lune épanouie,

Nous avons composé des poèmes

célébrant les fleurs.

Aujourd’hui, la lune et les fleurs

sont les mêmes,

Mais comment retrouver

les émois de jadis ?

XIII° siècle

Bestiaire 13e siècle

enluminure de cinnomolgus

Description : lance, arbre, nid, cinnamolgus, cannelier

Paris. Bibliothèque nationale de France, Département des manuscrits, Latin 6838B

Miniature du XIII° siècle

Phénix cinnamolgus - 

Manuscrit de la Bibliothèque de France (latin 3630, fol 88r.)

Albert le Grand (1200-1280) théologien et chercheur allemand 

..."la cannelle calme la toux et fortifie le foie, fortifie l’estomac et le foie, enfin apaise la matrice."...
 

Ch’ungji (1226-1292) moine coréen 

    
Au temple de la Rosée douce 

Jour de printemps,

Les fleurs s’ouvrent au jardin des canneliers,

Parfum discret, immobile au vent du temple Sorim.

Ce matin les fruits mûrs s’offrent à la rosée douce,

Sans limites, un même goût pour toutes créatures.

Sous l'Empire ottoman, il était courant d’ajouter des épices au café. Vous pouviez ainsi consommer du café parfumé à la cannelle, à la cardamome ou aux clous de girofle. 

Moitié du XIII° siècle

Le brouet de cannelle,

un bouillon cuisiné au Moyen Âge.

Le manuscrit de Sion, également connu sous le nom de Viandier de Sion, est le plus ancien "livre de cuisine" de langue française. (rouleau écrit recto-verso par Petrus plenus amoris (conservé sous la cote S 108 à la Médiathèque du Valais, à Sion.) fournit la plus ancienne version de la recette.

Le brouet de cannelle, ou "broet camelin", est un plat de la cuisine médiévale dont on trouve la recette dans une grande partie des manuscrits médiévaux français consacrés à la cuisine. Un brouet (du germanique brod, bouillon) pouvant à l’époque désigner un bouillon, mais également une sauce ou un potage réalisés à partir de bouillon, on retiendra que le brouet de cannelle est un bouillon, ou un plat composé de celui-ci, caractérisé par la présence de cannelle.

Le manuscrit de Sion  fournit la plus ancienne version de la recette. Il s’agit ici, et comme ce sera souvent le cas, d’une préparation de viande bouillie qui va former une sauce grâce au bouillon, mais qui doit être épaisse grâce à l’incorporation d’aliments et d’épices, dont une importante dose de cannelle.

- "Faites cuire votre volaille dans un vin ou dans de l’eau, ou telle viande que vous voudrez. Découpez en quartiers. Faites frire. Prenez des amandes toutes sèches sans les peler et de la cannelle à profusion. Broyez. Tamisez. Délayez avec du bouillon. Faites bouillir avec les grains du verjus, avec du gingembre, des clous de girofle, de la  maniguette. Que ce soit épais." -

"Brouet de canelle cuisiez vostre poulaille en vin ou en eaue ou telle char que vous vourezmetez par quartiers friollés prenez almandrez tou tes saiches sans peller & de la canelle grant foison broiez coulez desfaitez du boillon faitez boullir avec grain du verjus avec gingembre girofle graine de paradis et soit liant brouet."

1298

"le livre des Merveilles"

Marco Polo décrira d’innombrables curiosités, mais aussi de nombreuses épices, qu’il s’agisse de cannelle, de poivre etc. Il fera d’ailleurs abondamment mention de spécialités culinaires diverses et variées

Il fit part de sa découverte des "vergers de cannelle" à Ceylan (Sri Lanka), mais il en cache la localisation, permettant à Venise de garder le contrôle du commerce avec l’Orient.

Les Vénitiens vont dominer, après de nombreuses guerres contre Gênes et Byzance, tout le marché des épices. 

La caravane de Marco Polo voyageant vers les Indes. Illustration d'Abraham Cresques, Atlas catalan.

Si les épices sont demeurées pendant longtemps un produit de luxe, donc onéreux, c’est parce qu’elles sont restées sous monopole vénitien jusqu’au XIV ème siècle.

XIV° siècle

Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire rédigé au XIV° siècle.

Recette 1 de l'Ypocras - Ménagier de Paris (BnF) 
 

"Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très fine cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble. Et quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez demye once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de Paris".

Les recettes sont appelées Ipocras (ou Ypocras, hypocras, hyppocras) probablement en hommage à Hippocrate, et reprennent l'orthographe espagnole "Ipocras".
 

Les pommes de senteur, "pomandres" ou "pomanders" sont soit ajourés soit constitués de "quartiers" hermétiques. Ces objets permettent de porter sur soi du parfum d'aromates.

Les pommes de senteur médiévales étaient continuellement portées par leur possesseur. En collier, en bague ou bien tenues au bout d’un ruban de velours ou d’une chaîne en métal précieux, elles accompagnaient le corps et restaient au plus près de lui. Elles étaient considérées comme une amulette si puissante que même vide, on pensait qu'il protégeait à la fois celui qui le portait et ceux qui se trouvaient à proximité de la maladie.

La faculté de médecine de Paris ajoute dès le milieu du XIV° siècle pas moins de 29 substances odorantes propres à prendre place dans ces écrins. Font ainsi leur apparition la cannelle, la noix de muscade, le bois d’aloes, le gingembre, le clou de girofle, le camphre, le santal ou le cinnamome.
 

Détail de "Portrait d'une noble française inconnue", 1560, Palais Hallwyl

XV° - XVI° siècle 
 

1426

Olivier de la Haye, Actif au début du XV° siècle

Poème sur la grande peste, 1426, p. 186.

Canele et cynamone,

"Canele et cynamone,

c’est l’escorce d’un petit arbre qui croist 

en Inde et ailleurs oultre mer

et est de chaude et seche nature, 

bien odorant et conforte le cuer

et le foie et donne resjouissement 

de sa nature et aussi purefie

les mauvaises humeurs de l’estomac 

et nomme l’en le groz canele

et le delié cynamone."

Nicolò de' Conti (1395-1469)  explorateur italien et auteur, l'un des premiers Européens à parcourir les Indes et le sud-est asiatique témoigne :

..."A Calicut...Dans ce lieu abonde la marchandise de l'Inde entière, de sorte qu'on y trouve quantité de poivre, de laque, de gingembre, de grosse cannelle, de myrobolans et de curcuma..."

A Ceylan (Saylam) De Conti retient principalement la profusion en pierres précieuses et les techniques de culture du cannellier, source de richesses pour le pays dans le commerce international des épices.

1476

Les banquets organisés en 1476 pour le mariage du duc Georges le Riche affichent des quantités impressionnantes :

 ...205 livres de cannelle...

Les épices, et particulièrement le poivre, servent aussi longtemps de valeur refuge et même de devise.
 

1480

Arnaud de Villeneuve (vers 1240-1311) illustre médecin et théologien valencien, du Moyen Âge. 

Regime santé du corps

..."Et se doit faire ladicte decoction en ceste maniere : les cices ou les pois doivent estre mis du soir en eaue boullante en les froutant, et en la mesme eaue la nuyt aprés on les doit cuyre deux ou trois bouillons, et puis aprés soit passé et gardé et quant aproche l'eure du disner ou du souper on le doit preparer avecque ung petit de cinamome et de saffren et ung petit de vin, et puis le boullir ung bien petit ; ce fait on le doit humer au commencement de table"...

1498 - 1502

Vasco de Gama (vers 1460/1469-1524) grand navigateur portugais, le premier Européen à atteindre les Indes par la voie maritime en contournant en 1498 le cap de Bonne-Espérance, avec toute une escadre, atteint le port de Calicut le 21 mai 1498. 

Il repartit pour les Indes en 1502,  dans l'intention de transformer Calicut en colonie portugaise. Cette deuxième expédition est parfois violente : par exemple, bombardement du port de Calicut en représailles.

 
Il ramena à Lisbonne l'année suivante 35 000 quintaux de poivre, de gingembre, de cannelle, de noix de muscade et de pierres précieuses.

1505 - 1518

Lourenço de Almeida (1480-1508), militaire, explorateur et
navigateur portugais débarque à Ceylan (aujourd'hui Sri Lanka) en 1506, où il soumet le roi et permet l'accès des Portugais au commerce de la cannelle. 

Progressivement, l’implantation commerciale débouche sur le contrôle politique et militaire du port. Les Portugais chassent leurs concurrents arabes de la ville.

.... Une première forteresse est construite à Colombo en 1518, puis des capitaineries sont instituées à Cota, Manar et Jafanapatão. L'île entière passe ensuite sous suzeraineté portugaise, en payant un tribut annuel en cannelle.

François Rabelais (1483/1494-1553), écrivain français humaniste de la Renaissance. 

- Des Faicts et Dicts de Pantagruel -  

Troisième livre,

..."Puys boirez une coupe de hippocras clairet. Il est salubre et stomachal suyvons"...
 

Jean Second / Johannes Secundus (1511-1536) :

Les Baisers, 4 / Basia, IV

Les baisers

Les baisers de Néère ont le goût du nectar,

Ils coulent dans le cœur comme rosée doucette

Avec un goût de thym, de cannelle, de nard

Et de miel butiné sur les monts de l’Hymette

Par l’abeille d’Attique ou parmi les rosiers,

Çà et là, protégé de cire virginale,

Et mis sous le couvert de corbeilles d’osier.

Qu’à pleine bouche elle m’en donne d’innombrables,

Je me transformerai d’un coup en immortel,

Et jouirai des repas des plus grands de nos dieux.

Mais épargne, Néère, épargne-moi un tel

Don, ou te fais déesse avec moi dans les cieux :

Sans toi ne veux paraître à la table des dieux,

Dussent – sauf Jupiter – les Très-Hauts m’obliger

À tenir le haut bout dans le rouge empyrée.

Tabarin (1584-1633) bateleur et comédien du théâtre de la foire.

..."je croy (me rapportant neantmoins à la verité de l'histoire) qu'ils viennent par generation naturelle , bien que très - rares , et ce renouvellement qu'ils font dans leur nid avec les parfums et le  cynnamome , à la veue du soleil , je le croy aussi , mais c'est à mon advis pour rajeunir ou se liberer de quelque infirmité , ainsi que recite Albert le Grand,..." 
 

XVII° siècle

En Suède, s'installa une tradition du vin chaud quand le roi Gustave Ier, grand amateur, se le fit préparer avec un vin du Rhin, du sucre, du miel et des épices (cannelle, gingembre, cardamome et clous de girofle).

 
À partir de 1600, cette boisson aristocratique devint populaire et prit le nom de Glögg. 

La cannelle entre dans la composition du vinaigre des quatre voleurs, formule obtenue auprès de quatre voleurs pris en flagrant délit en train de dépouiller les cadavres de certains pestiférés à Toulouse, vers 1630.

Ces brigands se livraient à cette activité depuis un certain temps et étaient en parfaite santé ! Ils furent interrogés sur les raisons de leur résistance à la peste et ils avouèrent qu’ils buvaient quotidiennement une macération de plantes et d’épices et s’en frictionnaient le corps. Cette préparation devint célèbre et sera inscrite à la pharmacopée sous le nom de "vinaigre antiseptique" jusqu’en 1884.

La composition du remède est variable. Elle est généralement constituée de vinaigre (de vin, de cidre ou autre), dans lequel infusent des plantes ou des épices : absinthe, romarin, sauge, menthe, rue des jardins, lavande, acore odorant, cannelle, girofle, muscade, ail, camphre.

Antoine Godeau (1605-1672) homme de lettres et évêque français.

Sur la résurrection de Notre Seigneur

Quand le Phénix se brûle au céleste flambeau

Sur un lit précieux d'encens et de cannelle,

Il reprend dans sa cendre une force nouvelle

Et pour lui le cercueil se change en un berceau.

Ainsi le Rédempteur laissant dans le tombeau

De son corps immolé sa dépouille mortelle

En sort étincelant d'une gloire éternelle,

Et le ciel étonné n'a rien vu de si beau.

Le merveilleux Phénix retombe en sa vieillesse,

Mais du divin Sauveur l'adorable jeunesse

Des siècles ne craint plus les efforts rigoureux ;

Le Phénix Tenait seul de sa fameuse cendre,

Mais du saint Rédempteur les élus bienheureux

Sont de nouveaux Phénix qu'en mourant il engendre.

Nicolas Lémery (1645-1715) chimiste apothicaire français, contemporain du règne du roi Louis XIV.

..."'Elle (la cannelle) excite l’urine et les humeurs, elle fortifie l’estomac, le cœur et le cerveau, elle aide à la digestion, elle excite les mois et l’accouchement des femmes, et elle chasse les vents. Son usage immodéré enflamme les humeurs, et les jette dans une grande agitation. Elle convient, en temps froids, aux vieillards, aux phlegmatiques, aux mélancoliques, et à ceux qui ont un estomac faible, et qui ne digèrent pas bien ; mais elle ne convient point aux jeunes gens d’un tempérament chaud et bilieux..."

Pierre Pomet (1658-1699) marchand droguiste français, 

..."La cannelle est d’un si grand usage que nous avons peu de drogues fines dont on fasse un plus grand emploi, tant à cause de ses belles qualités qu’à cause de son agréable goût et odeur"...
..."on en prend aussi pour résister au mauvais air"...
 

1642

Les français sont entrés dans le grand jeu des Indes en 1642 avec la fondation par Richelieu de la Compagnie française des Indes orientales, jouissant d'un monopole de 15 ans sur Madagascar et les îles environnantes.
 

1667

Compagnie néerlandaise des Indes orientales.

Pour préserver ce monopole chèrement gagné et éviter l'effondrement des cours, les Hollandais n'hésitent pas à brûler les récoltes excédentaires ou à arracher les plantations. 

En parallèle, la compagnie obtient d'importants privilèges commerciaux à Ceylan, d'où vient la cannelle, en échange de la promesse d'une aide militaire contre les Portugais.

1667 - 1668

C’est Colbert (1619-1683) homme d'État français, qui lance vraiment l’opération à partir de 1667, avec l'installation du premier Etablissement français des Indes en 1668.

La stratégie française, qui se soldera par la conquête de territoires situés principalement sur la côte orientale de l’Inde (Karikai, Pondichéry, Yanaon) et au Bengale (Chandernagor), pose d’emblée le problème de la sécurité des voies maritimes dans le passage de la pointe du sous-continent, dont Ceylan tient la clef.
Ils développent la culture des épices aux Antilles et sur le Continent de l'Océan Indien.

L'Europe bénéficie du marché de ces épices. Les importations de ces produits rares et extrêmement coûteux imposent des voyages difficiles et des parcours pénibles. Les intermédiaires sont alors nombreux pour aider aux approvisionnements et pour la traversée de ces longues distances afin d'arriver à bon port. 

A cette époque, les épices servaient de monnaie d'échange.

L'expression "payer en espèces", vient de "en épices" car un grand nombre de transactions étaient alors réglées, principalement, en mesure de poivre, de safran ou de cannelle.

Vue de Masulipatam - 1676 - De Philip Baldaeus - "Une description vraie et exacte des côtes les plus célèbres de l'Inde orientale de Malabar et de Coromandel" 

1690

Antoine Furetière (1619-1688)

Dictionnaire universel de Furetière

Définition ancienne de cinamome s. m.

....Arbrisseau qui ressemble à la cannelle, mais qui est de differente espece, dont la principale vertu consiste en son écorce. En Latin cinnamomum.

 Les Anciens ont connu plusieurs sortes de cinamome. Le meilleur est appellé mosylitique, qui est noir, tirant sur le cendré, poli & lissé, odorant & difficile à rompre, qui a un goust picquant, & plusieurs rameaux distinguez par divers noeuds. Le second est le cinamome de montagne, qui est gros, court & roussastre. Le troisiéme, fort odoriferant, noir & branchu avec peu de noeuds. Le quatriéme qui est le pire, est spongieux, blanc, enflé, & se brise aisément. Le cinquiéme est roussastre, & perce le nez de son odeur. Son écorce est semblable à celle de la cannelle, tannée, & rude au manier. Elle n'a aucunes veines, quoy que sa racine soit fort massive. Il y a un cinamome bastard semblable au vray, qu'on appelle zinziber, mais qui est de vil prix, & qui n'a point ses proprietez. Tous les cinamomes croissent comme un petit arbrisseau, qui d'une seule racine pousse six ou sept verges, dont les plus grandes ne passent point un demi-pied. Leurs qualitez sont semblables à celles de la bonne cannelle. Ils sont chauds, odorants, & n'ont pas de goust fascheux à la bouche. Matthiole croit que le cinamome est failli en Arabie, comme le baume en Judée ; & s'étonne de ce que le cinamome croissant sur des montagnes tout proche de la cannelle, il arrive tant de cannelle, & point de cinamome. Il étoit fort cher même du temps de Pline. Il a creu que cela venoit de ce que les Barbares en avoient bruslé les forests ; car ils faisoient du feu de ces bois, comme témoigne Strabon. Galien dit que de son temps il étoit si rare en Italie, qu'on n'en trouvoit que dans les cabinets des Empereurs, où il étoit soigneusement gardé. Il dit aussi, que la cannelle bien choisie vaut bien un petit cinamome. Matthiole dit qu'il n'a point veu de vray cinamome chez les Marchands, & que même ceux de Portugal disent n'en avoir point veu en Orient.
 Aristote parle d'un oiseau d'Arabie qu'on appelloit cinamome, parce qu'il faisoit son nid de verges & branches de cinamome, dont Solin fait aussi mention...

Louis XIV (1638-1715) avalait, après un grand repas et qu'il avait l’estomac chargé, une eau-de-vie dans laquelle on avait fait macérer de la coriandre, du fenouil, de l’aneth et de la cannelle : le rossolis.
 

XVIII° siècle

Le rôle de la France dans la "conquête des épices" connaît un dernier épisode tardif grâce aux aventures de Pierre Poivre (1719-1786). 

Après des études en théologie à Paris, Pierre Poivre part en mission d'évangélisation en Extrême-Orient en 1741. Il y découvre les épices et les profits qu'en tirent les Hollandais. 
De retour en France, il persuade la Compagnie française des Indes orientales de l'intérêt d'introduire ces épices sur l'Isle de France (l'île Maurice), En 1753, il y trouve le terrain idéal pour la culture des épices.  

Après de nombreuses péripéties, Pierre Poivre poursuit son idée et revient à Maurice le 8 mars 1767 en tant qu’Intendant. Il y est accueilli triomphalement car la Compagnie des Indes vient de perdre son monopole et tous espèrent le développement des épices sur place. 

Il va réussir à introduire clandestinement en 1770, dans le jardin des Pamplemousses qu’il vient d’acheter, trois des principales épices, la muscade, la cannelle et le giroflier. Il fera de ce jardin, la  "plaque tournante" des épices qu’il va multiplier. Elles seront diffusées et plantées à Madagascar, aux Antilles, en Polynésie et en Guyane.

Il repart en France en 1778. Ses successeurs dont Céré, vont poursuivre son œuvre et feront de ce jardin botanique l’un des plus beaux du Monde.

Voltaire (1694-1778) écrivain, notamment dramaturge et poète,

Phil. IV, 152.

..."Prenez 250 sicles de cinnamome..."
 

Simon Morelot (1751-1809) pharmacien

..." Il y a peu de substances dont l’usage soit aussi multiplié en pharmacie. On en fait une eau distillée, un alcool distillé de cannelle, une teinture, un sirop, et elle entre dans une multitude de compositions pharmaceutiques qu’il serait trop long de rapporter"...
 

Alexandre Pouchkine (1799-1837) poète, dramaturge et romancier. 

Le jardin clos de ma soeur

Le jardin clos de ma soeur

est un verger retiré

et l’on n’y voit point descendre

l’eau de roche bien scellée.

Mon verger brille de fruits

pleins de suc, de fruits dorés,

Mon verger ruisselle d’eaux

chantonnantes, pures, vives.

L’aloès, le cinnamome

et le nard sont lourds d’odeur.

Vienne à souffler l’aquilon —

La pluie en est embaumée.

La culture du cannelier au Sri-Lanka fut décidée par les Hollandais à la fin du XVIIIe siècle, après qu’ils en aient évincé les Portugais au XVIIe siècle. 
 

XIX° siècle

1803

Charles Nodier (1780-1844) écrivain, romancier et académicien français. 

Écrit en captivité, en 1803.

Hymne à la Vierge

Ainsi la myrrhe parfumée

Qu’exhale un brasier dévorant,

S’élève à demi consumée,

Et vole en nuage odorant.

Des flots d’encens et de cinname

Roulent, dans sa mobile flamme,

Sous l'Empire, le parfum redevient un des intérêts majeurs des femmes. 

L’impératrice Joséphine Bonaparte lance la mode des senteurs exotiques comme la vanille ou la cannelle, qui lui rappellent son enfance créole.

 Victor Hugo (1802-1885) - poète français

Le roi s'amuse

...Rome te brûle le cinname,

Les rois te disent : mon cousin. -

Sonne aujourd'hui le glas, bourdon de Notre-Dame,

Et demain le tocsin !...

Recueil : Les feuilles d'automne (1831).

La prière pour tous (VII)

...La prière pour tous

Ô myrrhe ! ô cinname ! 

Nard cher aux époux ! ...
 

1856

Lev Meï (1811-1862) homme de lettres russe, poète, dramaturge et traducteur.

Imitation des orientaux (Podražanie vostočnym, 1856) 
où une jeune femme séduit un jeune sot

Une jeune femme séduit un jeune sot 

Elle le verra, elle l’entendra de loin,

Et elle sortira et se mettra à le caresser,

Et elle se mettra à murmurer

Ses paroles perfides d’un air effronté :

"(…) Je t’ai cherché, cherché

Et attendu depuis le soir 

J’ai couvert le lit d’un rideau et étendu

Les doubles tapis d’Egypte,

J’ai couvert la couche de safran,

Et le plancher de cannelle (de cinnamome) –

Viens et, dans une joie désirée

Nous nous allongerons près de la table.

Mon mari est parti pour un voyage lointain

Et il a emporté beaucoup d’argent,

Ainsi que son œil jaloux :

"Reste chez moi jusqu’au matin…"

Elle l’a séduit par une conversation pécheresse,

Elle l’a attiré dans les filets de sa bouche –

Et à la suite de cette femme, en hâte,

La folle victime s’en est allée.

Lev Meï (1811-1862) homme de lettres russe, poète, dramaturge et traducteur.

Imitation des orientaux 

"jardin fermé"

du Cantique des Cantiques (1859) :

Cantique des Cantiques

Voilà pourquoi tu as si tôt

Enflammé en nous les rêves passionnés,

Tu nous as séduit avec ton regard

Et tu es devenu comme notre jardin bien-aimé,

Là où se trouve une source fermée,

Là où tout est en fleur : le nard et le safran,

Le cyprès et le cinnamome,

Là où sont plus vertes qu’au-dessus du Liban

Toutes les herbes…

                          Vite, vite,

souffle avec la fraîcheur matinale

Dans notre jardin, du nord et du sud,

Ah vent ! Je t’attends comme un ami…

Angelo De Gubernatis (1840-1913) ethnologue, philologue, orientaliste, et dramaturge italien.

La mythologie des plantes, Tome 2

..."Cet arbre (le cannelier) produit des fleurs de couleur crème donnant pas la suite des baies pourpres. Bien que n’ayant pas de qualité thérapeutique, elles ont néanmoins valeur propitiatoire, puisqu’elles représentent « la manne céleste de la jungle, et leur plus ou moins grande abondance amène la prospérité ou la misère dans tous le pays"...

d’anciennes broderies chinoises

..."figurent la lune avec un lièvre qui broie des herbes médicinales dans un mortier, sous un arbre de casse"...

1872

Théophile Gautier (1811-1872) poète, romancier et critique d'art français.

Guide de l'amateur au Musée du Louvre,

..." La Madeleine (...) essuie, avec son opulente chevelure, d'un blond vénitien, les pieds du Christ (...) qu'elle vient d'oindre de myrrhe et de cinname. "
 

1873

Jules Verne (1828-1905) écrivain français 

Le Tour du monde en 80 jours,

... "C'étaient les cristaux à moule perdu du club qui contenaient son sherry, son porto ou son claret mélangé de cannelle, de capillaire et de cinnamome."... 

 ...les tartes à la fleur de sureau et aux raves, les riz au lait de noisette, saupoudrés de cinnamome, des étouffoirs, qui nécessitaient les copieuses rasades des bières et des jus fermentés de mûres, des vins secs ou tannés et cuits, des capiteux hypocras, chargés de cannelle,..."
 

1891

Joris-Karl Huysmans (1848-1907) écrivain et critique d'art français.

t. 1, 1891, 

Là-bas,

 ..."les riz au lait de noisette, saupoudrés de cinnamome, des étouffoirs, qui nécessitaient les copieuses rasades des bières et des jus fermentés de mûres, des vins secs ou tannés et cuits, des capiteux hypocras, chargés de cannelle, d’amandes et de musc, des liqueurs enragées, tiquetées de parcelles d’or"...
 

XIX° siècle

1814

Cinnamomum culilawan

Cannelle

Planche Botanique Ancienne Flore Médicale Chaumeton

Chateaubriand (1768-1848) écrivain, mémorialiste et homme politique français.

Mart. II, 55.

..Que la myrrhe, le cinnamome et l'aloës couvrent votre lit embaumé !..." 

George Sand (1804-1876) romancière, dramaturge, épistolière

Contes d'une grand−mere

...Les belles lianes de diverses espèces 

poussaient leurs festons prodigieux 

et les enlaçaient aux branches des cinnamomes 

et des gardénias en fleurs...
 

1850

Gérard de Nerval (1808-1855), est un écrivain et un poète français,

Scènes de la vie orientale.

II. Les femmes du Liban

Âpres montagnes, noirs abîmes, où les feux de midi découpent des cercles de brume, ....

horizons lointains des vallées que la mer emplit à moitié de ses flots bleus ; forêts odorantes de cèdre et de cinnamome ...

1863

Gustave Flaubert (1821-1880) écrivain français 

Trois Contes

"...Quand il entra dans sa chambre, du cinnamome fumait sur une vasque de porphyre. —..."

Salammbô - Tome 2

..."Salammbô allait prendre par le goulot les amphores suspendues ; elle se rafraîchissait la poitrine sous les larges éventails, ou bien elle s'amusait à brûler du cinnamome dans des perles creuses"....

..."Les vins de jujubier, de cinnamome et de lotus ..."

..."Parfumées de nard, de cinnamome et de myrrhe, avec des robes transparentes et des chaussures à talon haut, des femmes d'un cœur intrépide allaient égorger les capitaines"...

Salammbô au festin des mercenaires. Toile d'Antoine Druet, (1890-1894).

Armand Renaud, (1836-1895) poète français

musique de Camille Saint-Saëns, ...

La splendeur vide

...J'ai construit dans mon âme

Un merveilleux palais,

Plein d'odeurs de cinname,

Plein de vagues reflets....
 

Le vin chaud 

En France, il était appelé autrefois vin à la française, c'était un vin chaud et sucré aromatisé avec de la cannelle qui se servait dans toutes les auberges à la fin du XIX° siècle. Depuis les Alpes, le vin chaud s'est répandu aussi en Italie, où il est connu sous le nom français de vin brûlé. Il est également prisé dans les stations de sports d'hiver.

Les ingrédients du vin chaud varient selon les pays.

En Suède, il est parfois réalisé à partir de vin blanc, en Pologne, on y rajoute du miel et au Canada du sirop d'érable.

Eugène Rimmel (1821-1887) parfumeur et un homme d'affaires franco-britannique. Il a été le responsable de la fabrication et de la vente de certains produits de beauté, ainsi que le créateur de la marque Rimmel en 1880.

Extrait 

Livre des parfums consacré à l’Égypte : 

..." C’était surtout dans leurs processions religieuses, lors des Panégyries, que les Égyptiens déployaient un luxe inouï de parfums. Les historiens nous donnent les détails d’une solennité de ce genre qui eut lieu sous le règne d’un des Ptolémées, et dans laquelle figuraient cent vingt enfants portant dans des vases d’or de l’encens, de la myrrhe et du safran, et une quantité de dromadaires chargés les uns de trois cents livres d’encens, les autres de safran, de cannelle, de cinnamome, d’iris et d’autres précieux aromates..."

José Maria de Heredia (1842-1905) homme de lettres d'origine cubaine. Né sujet espagnol, et naturalisé français - 

Les Trophées

Le réveil d'un dieu

La chevelure éparse et la gorge meurtrie,

Irritant par les pleurs l'ivresse de leurs sens,

Les femmes de Byblos, en lugubres accents,

Mènent la funéraire et lente théorie.

Car sur le lit jonché d'anémone fleurie

Où la Mort avait clos ses longs yeux languissants,

Repose, parfumé d'aromate et d'encens,

Le jeune homme adoré des vierges de Syrie.

Jusqu'à l'aurore ainsi le choeur s'est lamenté,

Mais voici qu'il s'éveille à l'appel d'Astarté,

L'Epoux mystérieux que le cinname arrose.

Il est ressuscité, l'antique adolescent !

Et le ciel tout en fleur semble une immense rose

Qu'un Adonis céleste a teinté de son sang.

Sebastiano del Piombo (1485-1547) Peintre italien

1883

Maurice Rollinat (1903-1846) poète, musicien et interprète français. 

Les Névroses - Les âmes

...Violette

De violette et de cinname,  

De corail humide et rosé,...    
 

1887

Charles Chamberland (1851-1908)  biologiste et physicien français.

atteste selon lui : 

...les trois essences qui ont "à la fois le plus grand pouvoir antiseptique, soit qu’elles agissent par leurs vapeurs, soit qu’elles agissent en solution, ce sont celles de cannelle de Ceylan, de cannelle de Chine, d’Origan..."
 

1892 

Mercure de France, dédié au roi.

tome 6 

Métamorphose en nard, en myrrhe,

En cinname de Cachemire,

En ambre, en baume de Palmyre,

Tous mes cantiques impuissants!
 

1897

Köhler's Medizinal-Pflanzen

Cinnamomum aromaticum

cannelier de Chine

Récolte d'Ecorce de cannelle de Ceylan. 

Chromolitographie de la fin du XIX° siècle

(Meister Drucke)

XX° siècle

Charles Péguy (1873-1914) poète français

Paris vaisseau de charge

 
Double vaisseau de charge aux deux rives de Seine,

Vaisseau de pourpre et d’or, de myrrhe et de cinname,

Vaisseau de blé, de seigle, et de justesse d’âme,

D’humilité, d’orgueil, et de simple verveine ;

 
Nos pères t’ont comblé d’une si longue peine,

Depuis mille et mille ans que tu viens à la lame,

Que nulle cargaison n’est si lourde à la rame,

Et que nul bâtiment n’a la panse aussi pleine

 
Mais nous apporterons un regret si sévère,

Et si nourri d’honneur, et si creusé de flamme,

Que le chef le prendra pour un sac de prière,

 
Et le fera hisser jusque sous l’oriflamme,

Navire appareillé sous Septime Sévère,

Double vaisseau de charge aux pieds de Notre Dame.
 

Notre Dame de Paris - Jean Gradassi illustrateur français

Pierre Louÿs (1870-1925) écrivain et poète français

Une fête à Alexandrie

..."Puis, cinq troupes d’ânes aux frontaux d’or, 

vingt-quatre chars d’éléphants, soixante de boucs, 

d’autres de bœufs, d’autruches, de chameaux. 

Ceux-ci portaient l’encens, le safran, l’iris et le cinnamome"...
 

1906

Jacques Rivière (1886-1925) homme de lettres français, 

Correspondance avec Alain-Fournier, 

...".Je roulais sous ton ciel pluvieux, mâchant une feuille de cinnamome..."
 

1914

Art déco

Ludvík Strimpl dit parfois "Louis Strimpl" (1880-1937), artiste peintre, graphiste et diplomate tchécoslovaque qui fit carrière à Paris.

L'Encens, le cinname et la myrrhe 

(pl.1, La Gazette du Bon ton, 1914 n°1)

Lucien Vogel éditeur, Paris Janvier 1914

Estampe double originale en couleur rehaussée à l'or, tirée sur papier vergé, signée en bas à gauche de la planche.
Gravure originale réalisée pour l'illustration de La Gazette du bon ton, l'une des plus belles et des plus influentes revues de mode du XXème siècle, célébrant le talent des créateurs et des artistes français en plein essor de l'art déco. 

1901

Guillaume Apollinaire (1880-1918) poète et écrivain français, 

Passion 

..."En rentrant tourneront leurs faces au couchant

Embaumé par les foins d’occidental cinname..."

Maurice Carême (1899-1978) poète belge

..."Tu sens bon la lavande,

La cannelle et le lait ;

Ton cœur candide et frais"...
 

En 1930, 

Guillaume Capus (1857-1931) explorateur et scientifique français

Les produits coloniaux d’origine végétale

"... Les anciens employaient la cannelle à la fois comme parfum et comme encens..."

1941

Bulletin des études arabes, 

Volumes 1 à 4, 1941

..."Du côté du Midi. la dernière des terres habitées est I’Arabie; c’est le seul pays du monde qui produise l’encens, la myrrhe, la cannelle, le cinnamome et le Iadanum. — ..."
 

1972

Marcel Detienne (1935-2019) universitaire belge ; helléniste et anthropologue.

Dans Les Jardins d'Adonis (1972)

I. Les parfums de l'Arabie

 Du côté du Midi, c'est l'Arabie,

 ..." le seul pays du monde qui produise l'encens, la myrrhe, la cassia, le cinnamome et le ladanum "...
Pour la pensée grecque, toutes les plantes aromatiques dont parle Hérodote appartiennent à un même paysage, où leurs traits botaniques distinctifs tendent à s'effacer derrière les représentations mythiques qui les relient les unes aux autres en leur imposant un horizon commun

John Reinhard Weguelin  (1849–1927)  peintre - 1888 Les jardins d'Adonis

Véronique Audelon (1955) auteur et dessinatrice française

Dans les draps de dentelle...

Dans les draps de dentelle...

Ma peau saveur cannelle

Allume en tes sombres prunelles,

Nuit après nuit, l'ardente étincelle

De notre aventure si belle...

Tendre ritournelle

De nos voix qui s'appellent,

Ombres sensuelles

De nos corps-à-corps charnels,

Toi... moi... histoire éternelle...

Dans les draps de dentelle !

Alain Bosquet (1919-1998) poète et écrivain français d'origine russe.

..."L'enfant parle au brouillard : et si c'était un rite ?

Les amoureux disent pardon au tournesol :

et si c'était par déférence pour les dieux ?

Le village a, ce soir, le goût de la cannelle :..."
 

1985

Patrick Süskind (1949) écrivain et dramaturge allemand.

Le Parfum - 

..."Ce parfum avait de la fraicheur ; mais pas la fraîcheur des limettes ou des oranges, pas la fraîcheur de la myrrhe ou de la feuille de cannelle ou de la menthe crépue ou des bouleaux ou du camphre ou des aiguilles de pin, ni celle d’une pluie de mai, d’un vent de gel ou d’une eau de source"… 

1996

George R. R. Martin (1948) écrivain américain de science-fiction

A Game of Thrones, 

traduction de Jean Sola

...Puis ce furent les ris, des pigeons en croûte, des pommes au four qui embaumaient le cinname, des gâteaux au citron tout givrés de glaçure blanche, mais, bien qu'elle raffolât de ceux-çi, Sansa, menacée par la réplétion, n'en put grignoter que deux... 
 

1997

Barbara Taylor Bradford (1933) écrivaine, auteure

L'amour est ailleurs - 

..."Des odeurs délicieuses se répandirent soudain dans l'air... Du pain tout juste sorti du four, des pommes cuites et un soupçon de cannelle qui se mêlaient à l'arôme du café..."
 

XXI° siècle

18 Novembre 2004

Francoise James Loe-Mie auteur

Ibis Rouge Editions

Poésie piment, girofle et cannelle

A coup de marteau, à coup de mots 

Je poussais, je poussais hors de moi les maux.

A coup de maux de fer, à coup de mots d'orgueil

Je tenais, je tenais loin de moi les larmes de l'oeil.

A coup d'oeil, à coup de patience 

Je laissais, je laissais derrière moi la pénitence.

A coup de pénitence, à coup de nausée 

J'extrayais, j'extrayais en moi mille pensées.

Nuit Dorandher poète 

26/12/2010

Le silence du sable avait un parfum de cannelle ...

Le silence du sable avait un parfum de cannelle

 l’épice se mouvait via le vent

Les dunes gigotaient dans leur habits de flanelle

Et les touareg tatouaient sur les tympans

Des morceaux de vide et de plume

Douceur chantante des environs éparpillés

Regarde dignement la douleur s’inhume

Et ton pouvoir resplendit dans l’étendue déployée

Ô le grand drap immense aux plis sinueux

Le satin songeur et les matins avides

D’âmes enchaînées par des câbles ligneux

Satellites perdus dans le souffle placide

Orbites révulsées prunelles détournées

Le chemin poussiéreux danse dans la mare

Bordée d’épines de roses et de pavots sacrés

Explore, explore le bouquet et sa fanfare

Explose mille fois et repose une seule

Les dattes sucrées mûrissent en un clignement

Quand les pores dilatées seules capables d’un clin d’œil

S’effacent au milieu d'éclats chancelants

Le silence du sable avait un parfum de cannelle

Et l’épice se mouvait via le vent ...

2010

Michèle Barrière (1953) historienne de la gastronomie et auteure de romans policiers historiques à forte composante gastronomique. 

Meurtres au potager du roy : 

Roman noir et gastronomique a versailles au XVII° siècle. - 

..."L'odeur lourde et musquée, chargée d'effluves de muscade, de cannelle, de poivre évoquait l'aventure, les Tropiques, les eaux troubles de fleuves immenses, la touffeur de forêts impénétrables"....

15/02/2012

Jorge Amado auteur

Gabriela, girofle et cannelle : chronique d'une ville de l'Etat de Bahia

1925 à Ilhéus, petite ville côtière et cacaotière au sud du Brésil. Lorsque la cuisinière du bar Le Vesuvio démissionne à la veille d'un important repas d'affaires, Nacib, le patron, n'a d'autre choix que trouver la perle rare. Il embauche alors la sublime Gabriela, envoûté par son odeur de girofle et de cannelle et, pour mieux la garder, finit par l'épouser.

Alain Hannecart (1945) poète, auteur

Le kurtoskalac

Sur le trottoir aux portes de la gare Nyugati

A Pest à quelques cinq cent mètres d’Andrassy ùte

Parfum de chocolat arôme de vanille

Se mêlent aux odeurs de cannelle de caramel

Qui réjouissent les papilles

A la cabane du vendeur de rue on fabrique

Devant vous pour un euro un kurtoskalac

Tout chaud que l’on emporte encore fumant

Dans un sac en papier et qu’on mange en marchant

Pierre-Michel Laquièvre poète

Cinnamomum

Mon âme glisse

Entre luxe et poésie

Prière et réconfort

Poussière du Levant

J'offre un parfum

Poudre d'or

À mes lèvres d'agrumes

Mon âme glisse

Entre myrrhe et encens

Paille et mortier

Miracle de l'Avent

J'offre un remède

Cannelle divine

À mon corps apaisé

Mon âme glisse

Magicienne épice.

2021

Paul-Christophe Abel, 

Le légionnaire de Lata Petra, 2021

..."Du baume de Judée à la cinnamome, en passant par le castoreum tiré des testicules des castors, il me faut tout savoir sur le bout des doigts, comme si j’étais au service de l’épouse d’un grand notable. —..."

Cyrael maryjo - auteur

Cannelle

O fleur de cannelle

Epice chaude, note sensuelle.

Sur l'ile de Ceylan

Cannelier est symbole puissant.

L'homme prélève l'écorce

Assis en tailleur.

Cannelle prodigue bien être, chaleur,

Vitalité, santé, et  force.

Connue en Judée, sèchée et  brûlée

Hippocrate vantait son pouvoir fabuleux..

Vespasien dédiait  aux dieux

des couronnes de cannelles dorées !

De la mer rouge vers Alexandrie

Tu es arbre sacré, précieux cannelier .

Dans le monde entier du Ski lanka à Rome.

Se propage ton envoutant arôme !

La cannelle dans le langage des fleurs, 

" Ma fortune est à vos pieds ".

Symbole de la cannelle

- La cannelle symbolise la renaissance et la vie triomphant sur    la mort,

- La cannelle est le berceau du phénix, 

- La cannelle symbolise Noël, sa chaleur dans un bon vin chaud

Traditions et légendes de la cannelle

- Le roi Salomon aspergeait ses chambres d'essence de myrrhe, d'aloès et de cannelle afin de pimenter ses nuits d'amour. 

- Dans la région persane, des onguents de cannelle et de miel étaient également utilisés afin de renforcer le désir et la virilité.

- Les Romains, par exemple, croyaient que la cannelle provenait des oiseaux à la cannelle et qu'elle était recueillie dans leurs nids, qui avaient été abattus par des chasseurs avec un arc et une flèche. 

- Au Moyen-Age, la cannelle étaient utilisée dans des élixirs et des philtres d’amour. 

- Au Moyen Age, il était dit que la cannelle venait directement du paradis et qu’elle avait été lavée dans les eaux du Nil pour être ensuite recueillie par des pêcheurs.

- En Autriche, les amoureux s’offrent des petits bouquets contenant de la cannelle en gage de leur amour. 

Utilisation de la cannelle

Après le poivre, la cannelle et la casse sont les épices les plus utilisées à travers le monde,

L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais l'essentiel des productions de qualité provient du Sri Lanka, des Seychelles et de Madagascar. 

Ces composés sont présents dans l'huile essentielle, elle aussi commercialisée, que l'on prépare en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. 

Elle devient alors couleur brun jaune pâle, avec une odeur fortement parfumée et un goût aromatique doux et chaud. 
 

Utilisation culinaire

On trouve la cannelle dans de nombreuses préparations.

La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et aromate, 

- dans la préparation de chocolats et de liqueurs, 

- dans la cuisine indienne et orientale. 

- Elle est couramment utilisée aux États-Unis et au Canada dans la préparation de la tarte aux pommes et autres plats sucrés aux pommes 

- En patisserie, et pour le pain d'épices

 On retrouve la cannelle dans de nombreuses recettes traditionnelles,

- les Kanelbullar, spécialité en Suède, 
- les Spéculoos en Belgique
- les Bredele et le pain d’épices en Alsace, 

 Le pain d’épices

Lebkuchen, en allemand  

est mentionné pour la première fois à Ulm en 1296.

En Alsace il est signalé en 1412 ou 1453 sur les tables des moines cisterciens de Marienthal à l'occasion des fêtes de Noël. 

Traditionnel dans les monastères alsaciens au temps de Noël, le pain d’épice est adopté par la population et des boulangers de la région fondent en 1476 la corporation des "Meisterlebzelter" maîtres en pain d'épice, 

La ville de Gertwiller a ouvert un musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien qui retrace l'histoire de cette pâtisserie. On y trouve des moules anciens, des emporte-pièces et des documents iconographiques. Il se trouve à côté de l'atelier de fabrication de pain d'épices, que l'on peut également visiter.

Le pain d'épices reste l'un des repères de la pâtisserie alsacienne aujourd'hui. 

Sa recette inclut, en plus de la farine, du miel et des quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, anis), des œufs, du beurre et du sucre.

Utilisation médicinale de la cannelle

En médecine chinoise la cannelle est Yang et nourrit l'énergie vitale.

La cannelle est utilisée par l'industrie pharmaceutique.

- Elle est censée stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique, antifongique, vermifuge ; elle est parfois indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale (J. Valnet).

- La cannelle pourrait avoir des vertus  sur l'hypertension 
 

La cannelle est présente dans nombre de liqueurs et élixirs

- le baume de Fioravanti ; L'Élixir végétal de la Grande-Chartreuse ; l’eau de mélisse des carmes déchaux ; l’élixir antiseptique de Chaussier ; la potion de Todd ; la potion cordiale, l’eau d’Arménie ; le laudanum de Sydenham ; le vinaigre des quatre voleurs ; le diascordium de Fracastor : la confection alkermès ; l’opiat de Salomon ; l’orviétan, le mithridate et la thériaque etc...

La cannelle en parfumerie, 

La cannelle est une épice chaude et parfumée marron/jaune qui se marie très bien avec d'autres fragrances.

La cannelle apporte de la sensualité, de la gourmandise et du caractère. 

Le parfum à la cannelle offre une senteur chaleureuse et réconfortante, qui au fils du temps, ne se démodent pas, délicieux arôme qui enivre complètement et est donc largement utilisé dans le monde de la parfumerie :

Dolce Vita de Christian Dior

Lancé en 1994 et imaginé par Pierre Bourdon et Maurice Roger pour la marque française.

Cette fragrance éblouissante de féminité, incarne l’esprit de Dior dans toute sa splendeur. Parfum du bonheur, Dolce Vita évoque l’insouciance et la joie de vivre.

Les notes de Magnolia et de Cannelle subliment le fond boisé de Dolce Vita. Cet accord final, habituellement masculin, intensifie la modernité de ce parfum extrêmement féminin.

Opium d'Yves Saint-Laurent

Opium de Yves Saint Laurent est un parfum totalement addictif et attirant. Il transmet le calme et la sérénité.

Il est lancé en 1977 et créé par les célèbres parfumeurs Jean Amic, Jean-Louis Sieuzac et Raymond Chaillan. Parmi ses nombreuses notes, la cannelle se distingue, ajoutant une touche fascinante au parfum et le rendant inimitable.

Boss Bottled de Hugo Boss

Un délicieux parfum boisé, classique et très représentatif des valeurs et de l'image de la marque allemande. 

En son cœur, des notes de cannelle sont mélangées à l'acajou et à l'œillet, créant une combinaison puissante et enivrante. 

C'est un parfum idéal pour les hommes modernes d'aujourd'hui qui aiment faire un clin d'œil au classique et à l'élégance.

Cinnabar d'Estée Lauder

Créé en 1978, Cinnabar est l'un des premiers parfums dits "orientaux". 

Dans son sillage à la fois ambré et fruité, il célèbre la cannelle aux côtés du jasmin, du ylang-ylang, de la rose, de la vanille, du patchouli et du bois de santal. Chaud et épicé, il invite au voyage à travers ses notes de pêches, de clou de girofle, de bergamote, de mandarine, et de fleur d'oranger.

Une association symbole d'élégance, parfaite en toute occasion
 

Cannelle Excentrique

L’attitude : Décalée, excentrique et esthète !

Un parfum follement dans l’air du temps, une invitation festive et raffinée d’inspiration vintage.

Un accord excentrique qui associe la cannelle et le patchouli liquoreux avec des notes sucrées addictives. Cette composition olfactive aux effluves de rhum ambré nous fait découvrir une nouvelle interprétation épicée de l’écorce de cannelle.
 

Sahara noir de Tom Ford

est un parfum Ambre Floral pour femme créé par le parfumeur Rodrigo Flores-Roux en 2013.

Exotique et incomparable, ce parfum enivrant dont la cannelle et d'encens sont les principales notes de coeur. 

Pour en savoir plus sur la cannelle

Nuit Dorandher auteur

26/12/2010

Le silence du sable avait un parfum de cannelle ...

Le silence du sable avait un parfum de cannelle

 l’épice se mouvait via le vent

Les dunes gigotaient dans leur habits de flanelle

Et les touareg tatouaient sur les tympans

Des morceaux de vide et de plume

Douceur chantante des environs éparpillés

Regarde dignement la douleur s’inhume

Et ton pouvoir resplendit dans l’étendue déployée

Ô le grand drap immense aux plis sinueux

Le satin songeur et les matins avides

D’âmes enchaînées par des câbles ligneux

Satellites perdus dans le souffle placide

Orbites révulsées prunelles détournées

Le chemin poussiéreux danse dans la mare

Bordée d’épines de roses et de pavots sacrés

Explore, explore le bouquet et sa fanfare

Explose mille fois et repose une seule

Les dattes sucrées mûrissent en un clignement

Quand les pores dilatées seules capables d’un clin d’œil

S’effacent au milieu d'éclats chancelants

Le silence du sable avait un parfum de cannelle

Et l’épice se mouvait via le vent ...

Véronique Audelon (1955) auteur et dessinatrice française

Dans les draps de dentelle...

Dans les draps de dentelle...

Ma peau saveur cannelle

Allume en tes sombres prunelles,

Nuit après nuit, l'ardente étincelle

De notre aventure si belle...

Tendre ritournelle

De nos voix qui s'appellent,

Ombres sensuelles

De nos corps-à-corps charnels,

Toi... moi... histoire éternelle...

Dans les draps de dentelle !

José Maria de Heredia (1842-1905) homme de lettres d'origine cubaine. Né sujet espagnol, et naturalisé français - 

Les Trophées

Le réveil d'un dieu

La chevelure éparse et la gorge meurtrie,

Irritant par les pleurs l'ivresse de leurs sens,

Les femmes de Byblos, en lugubres accents,

Mènent la funéraire et lente théorie.

Car sur le lit jonché d'anémone fleurie

Où la Mort avait clos ses longs yeux languissants,

Repose, parfumé d'aromate et d'encens,

Le jeune homme adoré des vierges de Syrie.

Jusqu'à l'aurore ainsi le choeur s'est lamenté,

Mais voici qu'il s'éveille à l'appel d'Astarté,

L'Epoux mystérieux que le cinname arrose.

Il est ressuscité, l'antique adolescent !

Et le ciel tout en fleur semble une immense rose

Qu'un Adonis céleste a teinté de son sang.