Cynthia Cochet - écrivaine franco-Suisse - L'ail des ours

2022

Cynthia Cochet - écrivaine franco-Suisse

1er Prix du Printemps de la poésie 2022

L'ail des ours

La première sortie cueillette de l’année

je me délecte de jeunes mâches sauvages

fraichement cueillies

sur le coteau bien exposé

la fraîcheur en bouche explose

après avoir jeûné quelques jours

le sauvage n’a pas son pareil

A l’orée de la forêt

la dent de lion tapisse le pré

il suffit de se pencher pour ramasser

pléthore de rosettes

la saveur est doucement amère

L’amer sera mon repère mon amer

pour me guider sur les flots

de la création culinaire

une forme de rébellion joyeuse

pour redorer le blason

d’une saveur boudée décriée

dans le carrousel toujours achalandé

de trop sucré d’édulcoré

Parfum de réveil

la forêt entière sent l’ail

Ôde à la renaissance

le printemps tant attendu

Les jeunes pousses d’ail des ours pointent

nous secouent pour peu qu’on les

confonde

avec des feuilles d’arum ou de colchiques

La terre nourricière se réchauffe

le gel dégel a fait son travail

sa bouche appelle les semailles

Le retour à la ville

est difficile

Asperges venues d’ailleurs

fraises gorgées d’eau

l’exubérance de certains stands

m’écœure

je retrouve la saveur à l’ancienne

sur les étals des maraîchers de métier

La terre sur les légumes ne trompent pas

le panais biscornu me fait de l’œil

j’imagine la beauté du potager

la sueur du jardinier

la main qui a planté

Où voulez-vous en venir?

à la simplicité

à la diversité des goûts

à l’envie d’essentiel dans l’assiette

Salade printanière

délicates pâquerettes et violettes

parsemées sur un lit de pissenlits et

pourpier

sobriété de l’assaisonnement

huile de noix rehaussée d’un balsamique

de pomme

accompagnée de son Panier de racines

panais salsifis et rutabagas rôtis à l’unilatéral

sauce vierge à l’ail des ours

confettis de graines germées

sur un émincé de pommes de terre,

plantain et oseille

le tout récolté et cultivé à côté de chez moi

Un plat hommage

aux mauvaises herbes

aux légumes oubliés

Pour faire revivre le savoir de nos aïeules

nos grands-mères et arrières grand-mères