Mythologie des épices, Aromates et condiments -

Mythologie des épices,

Aromates et condiments

Aneth - Anethum graveolens,

L’aneth (Anethum graveolens)

est une plante annuelle d'environ un mètre. C'est une herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre Anethum, originaire de la méditerranée orientale.

Sa légèreté remarquable  fait une aromatique ornementale au potager.

L'aneth est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques et se rapproche vaguement du fenouil.

Il est aussi appelé aneth odorant, mais aussi fenouil bâtard, fenouil puant, faux anis, ecarlade, écarlate, de par sa ressemblance au fenouil commun (Foeniculum vulgare)  car sa saveur est anisée.

Ses tiges dressées sont creuses, lisses, rustiques et portent des feuilles plumeuses finement découpées, filiformes, de couleur vert bleuté.

Sa floraison de juin à septembre, produit des fleurs jaune verdâtre parfumées, formant de larges ombelles qui rassemblent des dizaines de petites fleurs, de couleur jaune-vert. Elles sont et produisent des petits fruits hermaphrodites ovales, aplatis et bruns. 

Bien que sans nectar, elles produisent une profusion de petits fruits hermaphrodites ovales, aplatis et bruns (akènes ). Les fruits sont petits , ovales, aplatis à ailes proéminentes. Ils se récoltent à maturité lorsqu’ils deviennent brun-clair ; ils se scindent en deux graines au séchage et sont matures en août-septembre. 

Quand on les écrase, ses feuilles, fleurs ou graines libèrent des huiles essentielles très appréciées, renfermant  également des tanins et des mucilages, reflétant l’usage varié que l’on peut faire de la plante.

Comme le fenouil, ou le cumin, l'aneth fait partie des plantes galactogènes, dont la consommation permettrait de favoriser la production de lait maternel.

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques et se rapproche vaguement du fenouil par son odeur et ses propriétés.

Il est aussi utilisé pour éloigner les ravageurs, en particulier lorsqu’il est associé aux carottes, concombres et salades.

Récolte

On récolte les feuilles d'aneth au fur et à mesure de ses besoins, néanmoins :

- Les feuilles se récoltent avant la floraison.

- Les graines se récoltent à l'automne, lorsqu'elles sont mûres et avant qu'elles ne tombent. Elles se conservent durant 3 ans.

Pour la conservation des feuilles :

Il est possible de les conserver séchées, mais elles perdent beaucoup de leur arôme. Dans ce dernier cas, rangez les feuilles dans un bocal ou une boîte hermétique après les avoir fait sécher à l'air libre et à l'ombre.
Vous pouvez aussi les congeler hachées.

Pour la conservation des graines :

Elles peuvent aussi être conservées séchées. Pour cela, coupez toute l'ombelle une fois les graines mûres (elles prennent alors une couleur beige) et suspendez-la, tête en bas, au-dessus d'un tissu pour récupérer les graines qui tombent en séchant.

Espèces et variétés d'aneth

Il existe une seule espèce cultivée (Anethum graveolens) mais différentes variétés.

Anethum graveolens var. hortorum. (cultivé)

On en reconnaît plusieurs cultivars , 

Aneth "Dukat"

Taille : 0,60 à 0,75 m

Qualité : Plus lente à fleurir mais ombelles plus grosses.

Très parfumé. Réputé comme ayant l'arôme le plus prononcé.

Aneth "Mammoth"

Taille : 1 à 1,50 m

Qualité : La plus grande variété.

Aneth  "Tetra Gold"

Taille : 0,80 à 1 m

Qualité : Rendement de feuilles élevé. Très touffues -

Peu sensible au vent.

 
Aneth "Fernleaf"

Taille : 0,45 m (variété naine)

Qualité : Idéale en pot. Plus compacte -

Très décorative avec ses feuilles en forme de fougères.

Aneth "Bouquet" (plante naine).

Maturation précoce qui pousse dans des plantes compactes 

Qualité : n'atteint qu'environ deux pieds de hauteur. 

Sous-espèces

Selon Catalogue of Life (21 juin 2013) :

Anethum graveolens subsp. anatolicum

Anethum graveolens subsp. australe

Anethum graveolens subsp. copiosum

Anethum graveolens subsp. graveolens

Anethum graveolens subsp. nanum

Anethum graveolens subsp. parvifolium

Anethum graveolens subsp. tenerifrons

Catalogue of Life - Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Catalogue of Life ( COL), en français le Catalogue de la vie, est une base de données de taxinomie visant à recouvrir toutes les espèces vivante...

https://fr.wikipedia.org/wiki/Catalogue_of_Life

Autres Variétés : 

- Anethum panmorium ou Anethum sowa

Aneth des Indes, originaire d’Asie centrale

Herbe ayurvédique. Des études récentes ont montré la richesse de cette plante en composés phytochimiques

- Anethum piperitum (Foeniculum vulgare subsp. piperitum)

aneth poivré 

Pollinisation

L'aneth attire de nombreux insectes, et elle perturbe ceux qui sont nuisibles au potager, du fait de son odeur et de sa hauteur.

Les feuilles fortement découpées de l’aneth se coiffent d’ombelles jaunes que les abeilles adorent. 

Etymologie de "Aneth"

Aneth - anéthum graveolens

- Du latin anethum, emprunté au grec ἄνηθον - anêthon signifiant "qui pousse vite".

- Et graveolens qui signifie en latin "odeur forte", composé de "grave" (lourdement, fortement) et  "olens" (sentant).

- Au XIII° siècle : anet. 

- Anglais : dill

- Allemand : Dill 

- Italien : aneto

- Espagnol : eneldo, Galicien : aneto

- Catalan : anet 

- Occitan : anet 

- Norvégien : dilla (qui signifie calmer, bercer) .

- Suédois : dill 

- Danois : dild (da) commun

- Chinois : shíluó

- Espéranto : aneto 

- Grec : ánitho 

- Polonais : koper 

- Russe : укроп 

Le débat se poursuit quant à savoir si le nom dérive du norrois "dilla"  ou de l'anglo-saxon "dylle" qui signifient tous deux "endormir ou apaiser".

Mythologie grecque

La légende dit que le mont Olympe, où les dieux grecs vivaient, était couvert d'un dais de fleurs et d'herbes qui étaient au service des dieux, ainsi que pour les mortels vivants. 

Les Grecs connaissaient les avantages de l'aneth : 

à l'approche d'un orage, ils faisaient brûler des feuilles d'Aneth et de Millepertuis pour l'éloigner. 

Ils tenaient  l'aneth dans la main gauche afin d’empêcher les crises d’épilepsie et les maléfices. 

Pour conserver les légumes dans les bocaux ; on ajoutait des forces réchauffantes contre les mets aqueux et froids sous forme de graines d'Aneth.

Mythologie romaine

Chez les Romains, l'aneth était le symbole de la vitalité.

Les gladiateurs victorieux étaient couronnés de guirlandes d’aneth. 

Textes sacrés de l'Inde antique.

Dans la médecine de l’Ayurveda, l'aneth est cité dans le Kashyapa Samhita ;

(traité sur l'Ayurveda attribué au sage Kashyapa. Le texte est souvent cité comme l'un des premiers traités sur la médecine indienne) 

Tradition hébraique

À l'époque mishnique, les anciens habitants de Judée et d’Israël utilisaient son feuillage, ses tiges et ses graines comme épice (Ma'as. 4:5), et elles étaient semées à cet effet ( Pe'ah 3:2 ). 

La Mishna est le premier recueil de la loi juive orale et par conséquent de la littérature rabbinique.

Tradition chrétienne

Evangile de Jésus-Christ selon Saint Matthieu

chapitre 23 - 23

..."Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites! parce que vous payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, et que vous laissez ce qui est plus important dans la loi, la justice, la miséricorde et la fidélité: c'est là ce qu'il fallait pratiquer, sans négliger les autres choses"...

Il y a 5000 ans

Originaire d'Asie mineure, l'aneth était utilisé par les peuples Israélites en tant que plante potagère et par les Égyptiens il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale.

XVIe et le XVe siècle  av. J.C.

 
L' Aneth cité dans le le papyrus Ebers est le plus ancien et le plus complet traité médical écrit, original, connu et daté. 

Papyrus médical rédigé à la XVIIIème dynastie (vers 1440 av. J.-C.), et découvert par l’égyptologue allemand Georg Moritz Ebers (1837-1898). Il fait état de données où médecine et magie sont étroitement mêlées.

Selon les égyptologues, l'aneth est utilisé dans un mélange employé contre la douleur.

VIIe siècle av. J.-C. – vers 570 av. J.-C.

Dans la Grèce antique, les athlètes utilisaient l’aneth comme tonique musculaire.

Il fut aussi utilisé pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices (chez les Grecs anciens),

Sappho poétesse lyrique grecque de l'Antiquité (VIIe siècle av. J.-C. – vers 570 av. J.-C.)

..."Mets des couronnes de roses sur tes beaux cheveux ; cueille avec tes doigts délicats les branches de l’aneth… La jeune beauté qui cueille des fleurs en paraît encore plus charmante et plus belle"… 

V°- IV° siècle av. J.C.

Les Grecs de l’Antiquité ajoutaient l’aneth dans leur vin et utilisaient ses fleurs pour fabriquer des parfums. Ils couvraient leurs yeux de feuilles d’aneth afin de trouver rapidement le sommeil. 

Les athlètes utilisaient l’aneth comme tonique musculaire.

Le célèbre mathématicien grec Pythagore évoque les vertus thérapeutiques de l'aneth.

Hippocrate (du grec Ἱπποκράτης / Hippokrátês), vers 460 avant J.-C.-377 av. J.-C.) médecin grec 

..."l'aneth est utilisée dans une recette pour l'hygiène bucco-dentaire, 

Il conseille également de le tenir dans la main gauche afin d’empêcher les crises d’épilepsie et les maléfices." ...

Pour relever les goûts, les Celtes disposaient des plantes sauvages  les "épices", et l’aneth et permettaient de rehausser le goût des repas !

C’était également une plante utilisée pour la sorcellerie, les exorcismes, bénédictions et enchantements. Cette herbe paisible liée au Feu, attire force, amour, confiance et volonté. 

Les Romains quant à eux décoraient leurs banquets de fleurs et se couronnaient de feuilles et fleurs d’aneth pour son parfum odorant. Des restes d’aneth ont été découverts parmi les ruines de maisons romaines en Grande-Bretagne.

Chez les Romains, cette plante était le symbole de la vitalité
Les gladiateurs ajoutaient de l'aneth dans leurs aliments pour être plus toniques et se frottaient les membres de son huile essentielle avant les combats. 

Les guerriers victorieux étaient couronnés de guirlandes d’aneth. Ils l'utilisait aussi pour cicatriser les plaies.

Théocrite (en grec ancien Θεόκριτος / Theókritos), né vers 310, mort vers 250 av. J.-C., est un poète grec, 

Idylles. Livres I et VII
Thalysies 159 

..."Et moi ce jour-là, une couronne d'aneth ou de roses, ou encore de blanches giroflées autour de la tête, je puiserai au cratère le vin"...

I° siècle av. J.C.

Marcus Gavius Apicius (25 av. J.-C.-V.37 apr. J.-C.) figure de la haute société romaine.

Un poulet à la Fronton : 2,5 kg de bon poulet, 5 cl d’huile d’olive d’Italie, 1 moyen poireau, ½ botte d’aneth fraîche, coriandre
 

Recettes de l'antiquité romaine : dans la cuisine d'Apicius - Civilisations antiques, grecques et romaines: actualités et découvertes

Dans la cuisine d'Apicius Reconstitution d'une cuisine gallo-romaine - Musée d'Argentomagus © gellius Les recettes ci-après sont des adaptations modernes inspirées du célèbre livre de recette...

http://actu-histoireantique.over-blog.com/page-4062205.html

https://blogpeda.ac-bordeaux.fr/abcdulatin/2018/02/09/un-poulet-a-la-fronton-une-recette-dapicius/

Virgile (70 av. J.-C.- 19 av. J.-C.) poète latin 

Les Bucoliques, Eglogue  2 

...La blanche Naïade cueille violettes pâles

Et pavots, puis narcisse et aneth aromale,

Les tresse avec herbes suaves et daphné,...

Virgile (70 av. J.-C.-19 av. J.-C.) poète latin

Le cachat

...

Tandis que Vulcain et Vesta  accomplissent leurs tâches, 

Simylus ne reste pas un instant inactif ; 

il se cherche une autre ressource contre la faim, 

et, craignant que Cérès seule ne flatte pas son palais,

il s'enquiert des mets à y joindre. 

Au foyer de sa cabane n'étaient point suspendues 

des viandes de conserve, 

un dos et des morceaux de porc durcis dans le sel, 

mais, traversé de sparte en son milieu, un fromage rond 

et une vieille botte d'aneth bien serré pendaient là. 

Notre héros prévoyant se ménage donc d'autres délices. 

...

I° siècle

Pline l'Ancien (23 apr. J.-C-79) écrivain et naturaliste romain 

L’Histoire naturelle (en latin Naturalis historia) 

LXXIV. (XVIII.) 

..."L'aneth (anethum graveolens, L.) aussi est carminatif, et calme les tranchées; Il arrête les flux de ventre. On applique la racine dans de l'eau ou dans du vin sur les épiphoras. La graine chaude flairée arrête le hoquet; prise dans de l'eau, elle dissipe les indigestions. La cendre remédie au gonflement de la luette; elle affaiblit la vue et la force génératrice"...

Pedanius Dioscoride ( 20 et 40 ap. J.-C.-90 ap. J.-C) médecin, pharmacologue et botaniste grec. Il est l'auteur du traité "De materia medica".

..."Aneth : la décoction du feuillage et du fruit séchés, prise en boisson, tire le lait, fait cesser les coliques et flatulences, arrête la diarrhée et les vomissements bénins, pousse aux urines et calme le hoquet ; son usage continu en boisson affaiblit la vue et tarit le sperme.

Sa décoction s'emploie en bain de siège pour les femmes hystériques. La graine grillée, en cataplasme, fait disparaître les callosités"... (in extenso.- trad. Suzanne Amigues)
 

Aneth - Wikipédia

Basculer la table des matières Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Anethum graveolens Gravure représentant l'aneth dans l'ouvrage Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz. ...

https://fr.wikipedia.org/wiki/Aneth

II° siècle

Galien (129-201) médecin grec de l'Antiquité 

..."L'aneth procure le sommeil , c'est pourquoi des guirlandes d'aneth sont portées lors des fêtes"...
 

Apulée (vers 125-après 170) écrivain, orateur et philosophe médio-platonicien. 

Extrait des Métamorphoses d'Apulée (III, 24)

...". Vois enfin avec quelles plantes de rien, et tout ordinaires, on peut produire de si grands effets ; un peu d'aneth, joint à des feuilles de laurier, jeté dans de l'eau de source, avec laquelle on se lave et que l'on boit..."
 

III° siècle

Le papyrus de Leyde et le papyrus de Stockholm sont des compilations de recettes techniques relatives à l'argent, l'or, les pierres et les étoffes. Ils ont été écrits en grec aux environs du III° siècle, 
mentionne l’aneth sous le surnom de "semence d’Hermès". 

Papyrus de Leyde - antiquités au Rijksmuseum van Oudheden

IVème siècle 

Un médecin Bordelais Marcellus Empiricus prescrivait contre les maladies inguinales (Maladie ayant un rapport avec la région de l’aine) d'attacher à la jambe ou au bras du côté atteint, une ceinture sur laquelle était lié de l'aneth portant sept nœuds. 
 

IX° - XII° siècle

Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre (1737-1814) écrivain et botaniste français
Harmonies de la nature,1814, p. 122.
..." Ce sont de pâles violettes, des pavots funèbres ; le narcisse, dans lequel fut changé Narcisse, amant de lui-même; de l'anet, espèce de fenouil dont les fleurs sont jaunes; le vacciet, dont les grains sont noirs; enfin des soucis. Toutes ces fleurs ont des analogies avec ses amours et ses chagrins..." 
 

Le capitulaire De Villis (De villis vel curtis imperialibus) daté de l'an 812 recommandait la culture d'un certain nombre de plantes potagères dans les jardins du domaine royal.

Charlemagne faisait placer des fioles contenant de l’extrait d’aneth pour préserver ses convives du hoquet. 

L’école de médecine de Salerne,  IX° siècle, et l'une des plus importantes. Elle atteint son apogée au XI° siècle et XII° siècle.

Poème anonyme tiré du Regimen Sanitatis Salerno, diffusé par l’école de Salerne, (fondée par quatre maîtres, un grec, un romain, un juif et un arabe)

L'aneth 

"L’aneth chasse vents de chez nous,

Abaisse les tumeurs du ventre,

Fait que plus en sort qu’il n’y entre ;

J’entends des mauvaises humeurs

Qui au ventre causaient tumeurs"

XII° siècle

Hildegarde de Bingen (1098-1179) figure marquant l'apogée de la médecine monastique à la fin du Haut Moyen Âge.

- préconise l’aneth en cas de saignement de nez, de maladies pectorales, de douleurs de la rate et de goutte.
 

Au Moyen Age, il était utilisé en sorcellerie pour ses vertus aphrodisiaques (en infusion dans du vin), en branche sous forme de talisman contre le mauvais sort et il apparaît aussi dans les formules des magiciens. 

On portait également sur la poitrine des petits sacs d’aneth afin de se prémunir contre les sorcières et le mauvais œil.

Un vieux dicton affirmait : "Trèfle, verveine, herbe de Saint-Jean, aneth, arrêtent les sorcières dans leurs desseins".

XIV° siècle

Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval 

Tacuinum sanitatis (Tableau de santé); folio 31 verso 

Anonyme italien (1370-1400)
période médiévale - Bas Moyen Âge

La Récolte de l'aneth

XV° siècle

Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

Paris, BnF, Département des manuscrits, Latin 9333 fol.29

La cueillette de l'aneth - Dill

Du Tacuinum de Vienne

(Le Tacuinum de Vienne dit de Cerutti, codex vindobonensis series nova 2644, Österreischiche Nationalbibliothek, Vienne, 1390-1400 (109 feuillets, 218 illustrations) ;

..."Nature : chaud et sec entre la fin du deuxième degré et le début du troisième. Optimum: La variété verte, fraîche et tendre. Usage: Remède pour l’estomac par temps froid et venteux. Dangers: Il est dangereux pour les reins et son essence provoque des nausées. Neutralisation des dangers: Avec le jus de petits citrons.

Effets : Modérément nourrissant. Il est bon pour les tempéraments froids et humides, les personnes âgées et en hiver dans les régions froides"....
 

Johannes von Cuba,

Ortus sanitatis, 1499-1502, (Détail)  

Bibliothèque nationale de France

XVI° siècle

Lettre du 13 Avril 1531 du seigneur danois de Bergenshus, Eske Bille, adressée à Olav Engelbretsson, le dernier archevêque de Norvège.

L'aquavit est une boisson spiritueuse parfumée au carvi et/ou à l'aneth, et éventuellement d'autres substances aromatiques (anis, fenouil, cannelle, orange amère, etc.).  

Elle est fabriquée à partir d'alcool neutre d'origine agricole, redistillé avec des grains de carvi et/ou d'aneth, et aromatisé par un distillat d'herbes ou d'épices.

François Rabelais (1483/1494-1553) écrivain français 

..."Puis me torchay de saulge, de fenoil, de aneth.... le tout me fit grand bien à ma jambe"...

Pietro Andrea Matthioli (Matthiole 1501-1577) médecin et un botaniste italien, 

..."l’aneth est cultivé dans tous les jardins et est l'un des ingrédients constituants des thériaques, tandis que ses graines forment avec la camomille, le mélilot et la matricaire le club des quatre plantes carminatives des apothicaires"...

En Angleterre, on cultive l'aneth depuis le XVIe siècle.

XVII° siècle

Dès 1672, il s’invita à la table du roi Louis XIV sous la forme d’une liqueur composée à base de fenouil, d’aneth et de cannelle, entre autres drogues : le rossolis. 

Eupeptique, celui-ci autorisait au roi des digestions moins pénibles, ce que ses excès de table occasionnaient régulièrement. 
 

Phytothérapie - Page 5 - [Books of] Dante

Articles traitant de Phytothérapie écrits par Books of Dante

https://booksofdante.wordpress.com/category/phytotherapie-2/page/5/

Nicolas Lémery, ou Lemery (1645-1715) chimiste apothicaire français

Dictionnaire universel des drogues simples, p. 47.

La graine d'aneth

La graine d'aneth chasse les vents, 

elle excite l’urine, 

elle adoucit le hoquet, 

elle provoque le lait aux nourrices, 

elle aide à la digestion

L'herboriste médicinal Nicholas Culpeper (1616-1654)

croyait que l'aneth "renforçait certainement le cerveau" et qu'une décoction d'aneth dans du vin blanc était un "vaillant chasse-vent". 

..."dill (anethum graveolens) aneth: graines rôties ou frites utilisées dans les huiles et les emplâtres

1690

Dictionnaire universel De Furetière

Définition ancienne de anet s. m.

..."Herbe qui ressemble au fenouil, qui a comme luy des fleurs jaunes en bouquet, dont la semence est platte & odoriferante, dont les tiges sont hautes d'une coudée & demie, & branchuës, & dont la racine n'est gueres longue & peu cheveluë. 

On en faisoit autrefois des chapeaux dans les festins. Jesus-Christ reprochoit aux Pharisiens, qu'ils payoient les dixmes de la menthe & de l'anet, en marquant leur hypocrisie. En Latin anethum. Ce mot vient du Grec, ano, sursum, & theein, crescere, parce qu'il croist fort viste"...

XVIII° siècle

Anethum Foeniculum. 

Lin, dans André-Pierre Le Dru, 

Catalogue dressé suivant la nouvelle méthode de Jussieu, des plantes recueillies dans l’isle de Ténériffe, depuis le 16 brumaire l’an 4 (sic pour le 16 brumaire l’an 5 - 6 novembre 1796) jusqu’au 16 ventôse l’an 5 (6 mars 1797), 

XVIIIe siècle, Muséum national d’histoire

Pierre-Joseph Redouté (1759-1840) peintre, graveur, éditeur et enseignant belge.

Gravures - botanique Rousseau 

Anethum foeniculum - aneth fenouil

François-René, vicomte de Chateaubriand (1768-1848) écrivain, mémorialiste et homme politique français. 

Les Martyrs 

..."Les mains chargées de branches d'aneth,... chaque convive faisait éclater ses transports"...

Médicaments de la petite enfance à l'aube du XVIIIe siècle, 
à propos du journal de Jean Héroard, médecin de Louis XIII 

..." Dès le 3 octobre, à l'âge de huit jours, le Dauphin présente des tranchées. Le ventre est frotté avec des huiles d'amandes douces, d'aneth et de camomille, les 18 et 19 octobre d'huile d'aneth seule, les 20 et 22 d'huiles d'aneth, de laurier et de rue"...

Louis‎ Desbois de Rochefort (1750-1786) médecin français

‎Cours élémentaire de matière médicale suivi d'un Précis de l'art de formuler (2vol)

Tome 1, pp. 429-430.

établit des modes d’emploi 

préconisait 1 à 1,5 gros de semences d’aneth dans une chopine de vin ou bien une pinte d’eau (Desbois écrit avant la réforme des poids et mesures de 1789 : un gros = 3,82 g ; une chopine = 0,466 l ; une pinte = 0,931 l). 

..."Les semences sudorifiques sont principalement tirées des plantes ombellifères, et ce sont les mêmes que l’on nomme carminatives ; telles sont celles d’anis, de fenouil, de carotte, d’aneth, de cumin, de persil, etc. Toutes sont fort aromatiques, ainsi que leurs eaux distillées. Elles donnent une assez grande quantité d’huile essentielle, qui est tonique, stimulante, pousse beaucoup à la peau, et que l’on emploie à la dose de 10, 12 ou 15 gouttes.
 Ces semences peuvent aussi se donner en substance, à la dose d’un demi gros ou un gros, en infusion sur une pinte d’eau ou de vin : ce vin est un bon sudorifique"...

Il procédait par décoction dont le résultat se destinait aux lavements et fomentations. Il broyait aussi la semence d’aneth et l’administrait à hauteur d’un quart à un demi gros. Il précisait encore avoir retiré un grand succès de l’usage des huiles essentielles carminatives – dont celle d’aneth – dans le hoquet et les vomissements spasmodiques. 

L’aneth (Anethum graveolens)

L'aneth n'est pas que le simple succédané du fenouil, sans quoi l'on pourrait légitimement se demander ce qu'il fait bien au monde. Non, c'est bel et bien une espèce à part entière qu'il impo...

https://booksofdante.wordpress.com/2022/12/01/laneth-anethum-graveolens/

XIX° siècle

Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre (1737-1814) écrivain et botaniste français

Harmonies de la nature,1814, p. 122.

..." Ce sont de pâles violettes, des pavots funèbres ; le narcisse, dans lequel fut changé Narcisse, amant de lui-même; de l'anet, espèce de fenouil dont les fleurs sont jaunes; le vacciet, dont les grains sont noirs; enfin des soucis. Toutes ces fleurs ont des analogies avec ses amours et ses chagrins..." 

François-Joseph Cazin (1788-1864) médecin français.

Traité pratique et raisonné des plantes médicinales indigènes

(BnF, département Sciences et techniques, 4-T-2952)

..."les propriétés de l'aneth sont proches de celle du fenouil : le fruit est carminatif, facilite la digestion et soulage les gastrites et les douleurs abdominales"....

Vietz, F.B., 

Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum (1800-1822)

Illustration Missouri Botanical Garden, St. Louis, U.S.A.

Anethum graveolens L.

Pierre-Jean-François Turpin, Lambert, 

Flore médicale, F. P. Chaumeton, 1815

Anethum Graveoleus L., 

XIXe siècle, Bibliothèque nationale de France

1885

Otto Wilhelm Thomé (1840-1925) botaniste allemand qui fut également célèbre en tant qu'illustrateur

Source du livre original : 

Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885

Anethum graveolens  

Jean Moréas (1856-1910) poète symboliste grec d'expression française. 

Poèmes et Sylves : 1886-1896

...Galatée ! L’osmonde  

Joliette, 

L’aneth éclos à la matinale fraîcheur, la sarriette,

L’ache, si ma main les cueille,

Des ronces ne valent la feuille...
 

Charles-Marie Leconte de Lisle (1818-1894) poète français

Tyndaris

(Études latines, XV)

Ô blanche Tyndaris, les Dieux me sont amis

Ils aiment les Muses Latines ;

Et l'aneth, et le myrte et le thym des collines

Croissent aux prés qu'ils m'ont soumis.

Viens ! mes ramiers chéris, aux voluptés plaintives,

Ici se plaisent à gémir ;

Et sous l'épais feuillage il est doux de dormir

Au bruit des sources fugitives.

Germain Marie Bernard Nouveau (1851-1920) poète français

Notes parisiennes

Valentines et autres vers

..." chante en pali, mâche de l'aneth,

et ne s'empoisonne pas

avec de la décoction de laurier-rose"...
 

XX° siècle

Tristan Tzara, de son vrai nom Samuel Rosenstock (1896-1963) écrivain, poète et essayiste de langues roumaine et française et l'un des fondateurs du mouvement Dada dont il sera par la suite le chef de file.

..."portant au désert des taciturnes le souvenir du fenouil et de l'aneth les folles odeurs de pain chaud ce sont de ces plantes amères"...
 

1946

Marcel Coquillat (1897-1966), membre de la Société botanique de France

auteur d'un article intitulé "Les Herbes de la Saint-Jean" 

(paru dans le Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 15ᵉ année, n°7, septembre 1946. pp. 47-48), 

l'aneth fait partie des herbes traditionnellement attachée à la Saint-Jean :

...". Aneth fenouil (Aneth Foeniculum L.). — C'est la plante magique par excellence, à condition qu'elle soit cueillie le matin du 24 juin. Les rameaux de cette plante, passés dans la fumée des feux de la Saint-Jean (encore une coutume qui se répète), sont souverains contre les sorciers. Il suffit d'en glisser de menus brins dans les trous des serrures, dans les interstices des planches des étables pour que les esprits malfaisants ne puissent s'introduire dans la place"... 

Frantisek Hrubin (1910-1971)

écrivain et poète tchécoslovaque 

Romance pour un clairon

... Il est minuit aux orties, minuit aux aneth.

Terina, je te revêtirai d’étoiles

et ton corps éclaboussera les espaces infinis...
 

Alain Hannecart (1955) poète, auteur et universitaire

L'aneth

Sur les talus dans les fossés au bord des routes

Les branches d’aneth agitent leurs ombelles

C’est l’été dans l’air flotte un parfum d’anis

Sur internet circulent les nouvelles.

Pierre Dancot (1971) écrivain et poète belge francophone

Le bannissement, Arbre à paroles,  

Dans le crâne de la douleur

Je t’aime à l’eau de rose, au petit matin, à la cannelle,

je t’aime à la haute nuit, au vent mauvais, à la différence, 

je t’aime au ventre chaud, à l’inégal, à la première note, 

je t’aime à la menthe fraîche, au chemin, au grand large, 

à l’aneth, aux quatre saisons, à la lumière, 

à la lune noire, à pleines mains. 

Je t’aime sans. 

Gabrielle de Lassus Saint-Geniès (1984) poétesse, docteur en histoire de l'art et écrivain.

Herbier de Bussy-Rabutin 2022  - herbier contemporain

Aneth, Anethum graveolens

Comme l’archeresse va au combat

Certaine de sa puissance invaincue,

L’Aneth promène ses fleurs de vertu

Dans la recette d’un roi-mage opiat.

ANETH Anethum graveolens

La Plume de l'Oiseau Lyre - L'univers de Gabrielle de Lassus Saint-Geniès

http://laplumedeloiseaulyre.com/?page_id=6243

1987

Claude Thouvenot (1929-2020) géographe, doctorat sur les Habitudes alimentaires

Le pain d’autrefois: chroniques alimentaires d’un monde qui s’en va, 1987

 ..."Au Moyen Age en Alsace, on y apportait du raifort, du cerfeuil, du persil, de l’anet (fenouil) et même de l’épine vinette"...

Usage culinaire de l'aneth

C'est une épice très utilisé dans de nombreux autres pays du monde.

Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les fromages frais, les viandes, les sauces ou les soupes froides, comme le Tarator.

- Les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

- En Inde, on le trouve dans les plats de lentilles et de haricots.

- On les place dans du vinaigre pour la préparation des cornichons.

Pour lui conserver son arôme, il ne faut jamais le faire cuire.

- L'aneth se cuisine dans le spays scandinaves. La recette  la plus connue est  le gravlax (saumon scandinave mariné)  préparé avec des feuilles d’aneth  ou des graines écraséese poisson, les crustacés ou les ragoûts. 

On retrouve l'aneth dans "La kräftskiva" suédoise ou fête des écrevisses est une coutume ... C'est une véritable célébration estivale chère au cœur des Suédois. Il aromatise aussi le Snaps, cette eau de vie particulièrement populaire dans les pays scandinaves. Skål !

Usages thérapeutiques de l'aneth

Ses propriétés sont stimulantes, stomachiques, digestives, apéritives, antispasmodiques, diurétiques, anti-inflammatoires, calmantes et préparant au sommeil.

- Utilisé en infusion, l'aneth constitue un stimulant du système digestif.

- Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter hoquet, mal de tête et toux des enfants.

- En médecine douce, l’aneth est diurétique, et apaise les insomnies en infusion. 

- C’est un tonique psychique et il combat les maux de ventre. 

Les parfums avec l'Aneth

Méthode d'Extraction

L'essence d'aneth est obtenue par distillation à la vapeur des graines et des tiges d'une herbe annuelle aux fleurs jaunes, originaire de l'Orient.
Les parfums connus contenant de l'aneth

- Eau de Lalique
Une fragrance de 2003, créé  par Lalique, un parfum cristallin comme l’eau. Une eau fraîche, subtile et rayonnante pour les femmes comme pour les hommes. 

Note de tête : aneth, cardamome, baie rose, agrumes.

https://www.osmoz.fr/parfums/lalique/481/eau-de-lalique

- Alien Mirage de Thierry Mugler.
une fragrance féminine de 2019 s’appuyant sur l’aneth comme note principale. Boisé oriental, Alien Mirage est un parfum au sillage envoûtant 

Note de Tête : Aneth, Lavande, Thym, Anis, Menthe, Citron, Hêtre

https://www.osmoz.fr/parfums/thierry-mugler/8631/alien-mirage

- Parfum Sienne d'Orange par The Different Company

Pétillante et poudrée, l’eau de toilette  Sienne d’Orange est un des parfums de la collection L’Esprit Cologne par The Different Company.

Le parfum Sienne d’Orange s’ouvre sur une association d’orange, cardamome verte et aneth. 
 

https://www.osmoz.fr/parfums/the-different-company/4142/sienne-d-orange

Journal de la parfumerie française : de la savonnerie : et des industries qui s'y rattachent

Journal de la parfumerie française : de la savonnerie : et des industries qui s'y rattachent -- 1904-06-01 -- fascicules

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t5380848d.r=aneth?rk=21459;2

Mythes et légendes de l'aneth

- Placée sur les yeux, l’aneth était censée assurer une bonne nuit de sommeil.

- Selon une autre tradition, placer de l’aneth sous l’oreiller faisait taire ceux qui parlaient en dormant, ou calmait leurs ronflements. 

- L’aneth est connu comme une herbe de bonne humeur, de bon augure et bonne pour détendre la peur et la tension. 

- Des bouquets d'aneth ou des guirlandes de graines d'aneth étaient accrochés aux fenêtres et aux portes pour défaire les sorts et éloigner le mal de la maison. 

- A la campagne, il était recommandé de mâcher des graines d’aneth avant de se rendre à la messe pour éviter les gargouillements d’estomac !

- L’aneth, "plante réchauffante" avait la réputation de soigner les rhumes, de régulariser le flux menstruel et de soulager les hémorroïdes en usage externe. 

- Les graines d’aneth avaient la réputation d’empêcher la folie, d’où l’expression "allez chercher de l’aneth" 

- Les animaux de la ferme portaient des couronnes pour les protéger du mauvais œil, et des sacs de graines d'aneth étaient suspendus au-dessus des berceaux des bébés pour les empêcher d'être kidnappés par les fées. 

- L'aneth était  un aphrodisiaque souvent inclus dans les philtres d'amour magiques. 

- Se baigner dans l'aneth était censé vous rendre plus attirant pour le sexe opposé. 

- En 1608, un médecin anglais avertissait que l'aneth "rend les hommes chastes et les femmes remplies de luxure" .

- Les graines d'aneth, de fenouil et de carvi étaient surnommées "graines de rencontre" et étaient mâchées pour garder les enfants tranquilles pendant les longs sermons ou pour garder leurs parents éveillés.

- L'aneth était également réputé protéger les jeunes couples et leurs assurer une vie conjugale heureuse. 

- Lorsque les femmes perdaient un objet, elles faisaient des offrandes de bouquets d'aneth aux icônes et aux saints dans les églises, puis elles restaient allongées à plat ventre devant la statue les bras en croix.

- Dans certaines régions de Flandres, les nouvelles mariées se rendaient à l'autel en accrochant systématiquement à leur corsage de l’aneth frais ou en plaçaient dans leurs chaussures.

- En Europe de l’Est, la plante avait également des vertus protectrices, les portes des maisons en étaient donc ornées, racine en l’air, pour que les graines puissent s’en échapper. 

- Les Russes le considéraient comme un aphrodisiaque et les innombrables femmes qui voulaient séduire Raspoutine mettaient des graines d’aneth dans leur bain.

- En Amérique, on l’appelle graine de "la maison de la réunion", car il était d’usage d’en mettre entre les pages de sa Bible et d’en consommer discrètement au cours de l’office pour tromper la faim et empêcher les gargouillements d’estomac.

- Les Arméniens, qui l’avaient baptisé "Herbe de Dieu", en agrémentaient leurs dolmans. 

- Les Scandinaves fabriquaient une eau d’aneth apaisante et digestive qu’ils administraient aux bébés pour les soulager du hoquet et des coliques. 

- En Suède et en Finlande, la fête traditionnelle de l’écrevisse est toujours entourée d’aneth, dû à cette herbe décorative recouvrant les plats d’écrevisses, eux-même cuits préalablement dans un bain d’aneth.

L'aneth dans le langage des fleurs, 

l'aneth symbolise l'offre de protection mais aussi l'incrédulité. 

Considérée comme une herbe du soleil, l’aneth symbolise la protection, la prospérité, l’abondance et la fertilité.

Une ancienne propose à celui qui récolte l'aneth de formuler la prière suivante :

"Bonne plante, Sainte aneth 

et toi Apollon vénérable, 

je vous prie et vous supplie 

que cette plante me vienne en aide 

que je puisse guérir par les remèdes 

qu'on en tire celui à qui je les enverrai". 
 

ANETH - RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR

Aneth, fenouil bâtard, fenouil puant (Anethum graveolens). Famille des Apiacées (Ombellifères) L'aneth chasse vents de chez nous, Abaisse les tumeurs du ventre, Fait que plus en sort qu'il n'y e...

http://crissoucuisine.over-blog.com/pages/ANETH-1529735.html

Pour en savoir plus
 

Aneth - Wikipédia

L' aneth, Anethum graveolens , est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre . Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses grai...

https://fr.wikipedia.org/wiki/Aneth

Comment conserver l'aneth ?

Découvrez comment récolter l'aneth puis le conserver au réfrigérateur, au congélateur ou en le faisant sécher naturellement !

https://www.promessedefleurs.com/conseil-plantes-jardin/ficheconseil/conserver-secher-aneth/

aneth versus fenouil - [Books of] Dante

Articles traitant de aneth versus fenouil écrits par Books of Dante

https://booksofdante.wordpress.com/tag/aneth-versus-fenouil/

L'Aneth symbolisme

Étymologie : ANET, ANETH, subst. masc. Étymol. ET HIST. − xiiie-xive s. (Antidotaire Nicolas, éd. Dorveaux, p. 8 : [Pren] girofle, espic, noiz muscade [...] aloes, cardamome, anis, anet, ana d...

https://www.luminessens.org/post/l-aneth

Gallica

Plusieurs millions de documents consultables et téléchargeables gratuitement : livres, manuscrits, cartes et plans, estampes, photographies, affiches, revues, fascicules de presse et journaux ...

https://gallica.bnf.fr/accueil/fr

L'histoire de l'huile essentielle d'Aneth, racontée par une Naturopathe

Née, quelque part, entre Istanbul et Odessa, l'aneth est mentionné dans un traité médical égyptien, il y a de cela plus de 5 000 ans...

https://blog.soin-et-nature.com/fr/histoire-de-huile-essentielle-aneth-racontee-par-une-naturopathe/

ANETH - RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR

Aneth, fenouil bâtard, fenouil puant (Anethum graveolens). Famille des Apiacées (Ombellifères) L'aneth chasse vents de chez nous, Abaisse les tumeurs du ventre, Fait que plus en sort qu'il n'y e...

http://crissoucuisine.over-blog.com/pages/ANETH-1529735.html

Réussir la culture de l´aneth

L'aneth est une plante à tige lisse, possédant des feuilles très découpées, de couleur vert bleuté et des fleurs jaunes verdâtres. Elle produit de petites graines, de couleur brune, qui se s...

https://www.fermedesaintemarthe.com/reussir-la-culture-de-laneth-p-17816

Maison Néroli | Huiles essentielles | Paris

La Maison Néroli est le spécialiste des huiles essentielles sur Paris : plus de 300 huiles, des absolues, des eaux florales et des cosmétiques Nature&Progrès.

https://www.maison-neroli.bio

L'aneth (Anethum graveolens)

En raison de ses proprietes antispasmodiques l'aneth soulage les crampes et les douleurs de l'estomac, elle aide a la digestion et inhibe la secretion d'acide et le developpeme

https://www.biomaca.fr/aneth.php