Marie-Claude Palys (1947) auteur - L’Ode de Messidor : Le Souffle de l’Échalote

Marie-Claude Palys (1947) auteur

L’Ode de Messidor : Le Souffle de l’Échalote

I. Le Temps Doré de Messidor

Écoutez le murmure des plaines républicaines,

Où le temps s'habille de lumière et de laines.

Voici Messidor, le dixième de la ronde,

Né de la moisson (messis) qui inonde le monde,

Et du grec dỗron, le présent, le doux don,

Offert à la terre sous un blond horizon.

Le poète Fabre d'Églantine en dessina les contours,

Inspiré par les saisons, leurs rythmes, leurs amours.

Il chanta les épis ondoyants de l'été,

Mariage de juin et juillet dans leur majesté.

Et si l’An XIV vit s'éteindre cette belle ère,

Son souvenir frissonne encore dans la lumière.

C'est au cœur de ce mois, vers le 26 juin vermeil,

Que le septième et le huitième jour s'éveillent sous le soleil.

Pour célébrer un bulbe au parfum sans égal,

Inscrit à jamais au calendrier national :

L’échalote modeste, au cœur tendre et vibrant,

Qui traverse les âges et défie le vent.

       ___

   " Le bulbe de Messidor :
  Né de la terre légère,
  Nourri de plein soleil,
   Cachant sous sa robe dorée
        Le secret des grands festins."

II. Le Voyage du Bulbe Sacré

D’où viens-tu, voyageuse aux tuniques de soie ?

Ton berceau fut l’Asie, ses steppes et sa joie,

Où l'Iran et le Turkménistan gardent tes secrets sauvages.

Puis tu devins Ascalon, reine des rivages,

Krommuon askalônion au grand cœur palestinien,

Devenue escaloigne sur le sol capétien.

Il y a quatre mille ans, sous le ciel de l'Égypte et de Sumer,

On te cultivait déjà pour adoucir l'hiver.

Plante sacrée des Perses, offerte aux grands Dieux,

Pline l'Ancien t'inscrivit dans ses livres précieux.

Même le prophète Ésaïe, dans sa sainte vision,

Te voyait verdir l'oasis de sa douce floraison :

"Dans l'oasis où les hiboux du désert s'accroupissent,

l'échalote deviendra canne et papyrus."

On dit que les Croisés t'ont ramenée dans leurs bagages,

Pourtant, dès le premier siècle, tu changeais les usages !

Dans le De re coquinaria d'Apicius le Romain,

Tu parfumais déjà le porc et le vin.

Et le grand Charlemagne, en son Capitulaire De Villis,

Ordonnait ta culture parmi les plus nobles lys.

III. Terroirs d'Ici et d'Ailleurs

Plante vivace au grand cœur, cultivée à l'année,

Tu lances vers le ciel tes feuilles gainées,

Cylindriques et creuses, d’un vert vigoureux,

Sous une ombelle sphérique aux reflets bleuteux.

Tu n'aimes pas l'humidité, tu réclames l'azur,

Un sol léger, sableux, et un paillage mûr.

Les Grandes Familles de l'Échalote	Origines & Terroirs	Profil Gustatif
L'Échalote Grise (Allium oschaninii)	Asie Centrale, Afghanistan	Tunique rigide, arôme puissant et marqué. La favorite des gourmets.
L'Échalote Rose ou Brune	Bretagne, Anjou, Drôme	Douce, légèrement piquante et sucrée.
L'Échalote de Sainte-Anne	Québec (Patrimoine)	Perpétuelle et robuste, elle brave les hivers rigoureux.

IV. La Muse des Festins et de la Vie

Au XIIe siècle, tu épouses la Bretagne et l'Anjou,

Terres de prédilection qui te chérissent par-dessus tout.

Peu calorique, tu es une mine de bienfaits :

Potassium, manganèse, vitamines B6 et B9 s'y trouvent à jamais.

En cuisine, tu es la reine, crue ou dorée,

Tu sublimes les salades de ta pointe relevée.

En sauce mignonnette ou mariée au bon vin,

Tu transformes le plat le plus simple en festin.

En Indonésie, tu deviens le croustillant bawang goreng,

Tandis qu'en France, les poètes te parent de mille couronnes.

Gérard de Nerval, flânant dans les nuits de Paris,

T'apercevait aux Halles, chez Baratte, à minuit :

"L'usage est d'y demander des huîtres d'Ostende

avec un petit ragoût d'échalotes découpées

dans du vinaigre et poivrées..."

Et quand le grand écran s'empare de ton nom,

C'est pour une « course à l'échalote » pleine de déraisons,

Où Pierre Richard et Jane Birkin, en un joyeux élan,

Font courir la France entière en riant.

Sois donc saluée, noble plante des potagers,

Toi qui, d'un simple souffle, sais comment chasser

La timidité, l'anxiété et les ombres de la malchance,

Pour installer la joie et le goût de la vie en France.

MC Palys (1947)