Arthur Rimbaud, (1854-1891) poète français

Cahier de Douai

Au Cabaret Vert, cinq heures du soir

Depuis huit jours, j’avais déchiré mes bottines

Aux cailloux des chemins. J’entrais à Charleroi.

– Au Cabaret-Vert : je demandai des tartines

De beurre et du jambon qui fût à moitié froid.

Bienheureux, j’allongeai les jambes sous la table

Verte : je contemplai les sujets très naïfs

De la tapisserie. – Et ce fut adorable,

Quand la fille aux tétons énormes, aux yeux vifs,

– Celle-là, ce n’est pas un baiser qui l’épeure ! –

Rieuse, m’apporta des tartines de beurre,

Du jambon tiède, dans un plat colorié,

Du jambon rose et blanc parfumé d’une gousse

D’ail, – et m’emplit la chope immense, avec sa mousse

Que dorait un rayon de soleil arriéré.

Hildegarde de Bingen (1098-1179), moniale bénédictine allemande, abbesse, illustratrice, compositrice, poétesse, figure marquant l'apogée de la médecine monastique à la fin du Haut Moyen Âge.

Le livre des subtilités des créatures divines, Physique, Les plantes, les éléments, les pierres et les métaux, 

L'ail 

..."L’ail a une bonne chaleur et pousse grâce à la force de la rosée ;

et il pousse dès l’engourdissement de la nuit,

jusqu’au moment où il commence à faire jour, au matin.

Il est meilleur à manger que le poireau,

autant pour les malades que pour les bien-portants.

Et on doit le manger cru, car si on le faisait cuire, 

il ressemblerait à du vin éventé, c’est-à-dire passé,

car son suc est tempéré et il a une bonne chaleur.

Il n’est pas inutile pour les yeux :

il est vrai qu’à cause de sa chaleur

le sang vient rougir le tour des yeux de l’homme,

mais par la suite ceux-ci deviennent clairs.

Il faut en manger modérément pour que le sang

ne s’échauffe pas trop à l’intérieur de l’homme.

Quand l’ail est vieux, son fruit n’est plus aussi sain ni aussi vigoureux.

Mais si on le mélange à d’autres aliments, il retrouve ses vertus...."

Auteur anonyme, attribué à Virgile (70 av. J.-C.-19 av. J.-C.) poète latin 

Le cachat (l'ail)

47..

Ce jour-là donc, songeant à quelque menu régal,

il était entré dans son jardin.

Et tout d'abord creusant légèrement la terre avec ses doigts, 

il en tire quatre gousses d'ail avec leurs racines fibreuses ; 

50..

Après avoir fait cette cueillette, il va s'asseoir près de l'âtre joyeux 

et réclame à haute voix un mortier à sa servante. 

Alors il débarrasse chaque gousse d'ail de son enveloppe noueuse, 

la dépouille de ses membranes extérieures, 

qu'il éparpille sur le sol d'une main dédaigneuse, 

et qu'il balaie loin de lui : il n'en garde que les bulbes qu'il passe à l'eau, 

et qu'il met dans le creux de la pierre. 

51..

Il les saupoudre de grains de sel, il y joint la croûte d'un fromage 

qu'a durci le sel et entasse par-dessus les herbes que j'ai dites . 

52..

Alors, de sa main gauche il ramène sa tunique par-dessous son aine velue; 

de la droite il commence par amollir sous le pilon l'ail odorant ;